Управление затратами на предприятиях общественного питания

• Автор: Малофеева, Анастасия Александровна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Тольятти
• Количество страниц: 245 с.

ф Введение
Ф Глава 1. Теоретические подходы к управлению затратами на предприятиях
сферы сервиса
1.1. Содержание и характеристика процессов управления затратами
1.2. Исследование концепций управления затратами
1.3. Классификация затрат для целей управления
^ Глава 2. Исследование систем управления предприятиями сферы услуг
2.1. Анализ эффективности деятельности предприятий общественного питания
2.2. Практика управления предприятиями общественного питания
® 2.3. Исследование факторов, влияющих на уровень затрат предприятия
общественного питания
Ф Глава 3. Совершенствование управления затратами на предприятиях
общественного питания
3.1. Разработка процедур выбора направлений совершенствования управления затратами на предприятиях общественного питания
3.2. Предложения по совершенствованию процессов управления затратами
3.3. Формирование оптимальной структуры затрат на предприятиях
общественного питания
# 3.4. Методика управления затратами на предприятиях общественного
питания
Заключение
Библиографический список
ф Приложения

В современной социально-экономической жизни Российской Федерации осуществляется постепенный переход к социально-ориентированной рыночной экономике в соответствии с национальными особенностями развития ее производительных сил и производственных отношений. Одновременно реформируется законодательство, призванное обеспечить нормальное функционирование товарно-денежных отношений и новых организационных форм в сфере финансового и управленческого учета, в том числе и на основе совместимости с международными стандартами финансовой отчетности.
В условиях бурного роста, который демонстрируют в последние несколько лет предприятия, занятые в сфере общественного питания, сопровождающегося увеличением производственных и торговых точек и оборотов, менеджмент сталкивается с необходимостью постоянного мониторинга и анализа не только общих финансовых показателей по предприятию в целом, но и ряда специальных показателей.
В этой связи актуальной задачей является задача эффективного управления затратами, которая направлена на установление и поддержание оптимального для каждого вида деятельности уровня затрат в зависимости от ожидаемых финансовых результатов и объемов бюджетного финансирования.
Актуальность проблемы управления затратами можно подтвердить тем фактом, что многие современные предприятия являются потенциальными банкротами именно вследствие того, что не могут компенсировать свои издержки и исполнить обязательства. В условиях рыночной экономики основной деятельностью предприятия является достижение максимальной прибыли. Все другие цели подчинены этой главной задаче, поскольку прибыль служит основой и источником средств для дальнейшего роста прочих показателей.
Эта проблема приобретает особую актуальность, так как результаты работы каждого предприятия, его конкурентоспособность находятся во все большей зависимости от уровня производственных затрат.
Трудно переоценить то значение, которое имеет наличие информации о затратах для деятельности предприятия и результатах этой деятельности. Пользователями такой информации выступают собственники и управляющие предприятием, акционеры, кредиторы, органы исполнительной власти.
Наиболее эффективное управление на предприятиях возможно только при многостороннем и полном использовании управления затратами.
Актуальность проблемы заключается в совершенствовании управления затратами на российских предприятиях в соответствии с современными международными требованиями в условиях рыночной экономике.
Проблемы совершенствования различных аспектов управления расходами всегда находились в центре внимания ученых-экономистов. Значительный вклад в изучение отдельных теоретических проблем и разработку практических рекомендаций внесли такие отечественные исследователи, как Е.А. Ананькина, A.C. Бакаев, О.С. Виханский, И.П. Денисова, Л.А. Зимакова, В.Б. Ивашкевич, В.Э. Керимов, Г.Р. Хамидуллина, JI.3. Шнейдман, И. Бланк, а также зарубежные авторы — ,И. Ансофф, К. Уорд, И. Бланк, К. Друри, М. Мескон, А.Дж. Стрикленд, Р. Энтони, Дж. Шанк, В. Говиндараджан и другие.
Несмотря на имеющиеся научные разработки, управление затратами не полностью соответствует современным требованиям рыночной экономики, в связи с чем усиливается необходимость в доработке исследований теории, методики и практики управления затратами в общественном питании, что и обусловило выбор темы, цели, задачи, структуру и основное направление диссертационного исследования.
Цель и задачи исследования. Основной целью исследования является разработка теоретических и практических рекомендаций по совершенствованию управления затратами на предприятиях общественного питания.
Традиционно учет и анализ затрат рассматриваются с позиции оценки отраженных в бухгалтерском учете хозяйственных операций, осуществленных в результате альтернативных управленческих решений. Однако учет не является самоцелью, а служит средством для достижения успеха в бизнесе. Поэтому оценку принятым в компании системе и методологии учета следует давать с позиции их соответствия или несоответствия принятой стратегии развития.
Известно, что компания может выдерживать конкуренцию либо поддерживая низкие затраты (лидерство на основе затрат), либо предлагая превосходящую конкурентов продукцию (услуги). Эти две принципиально различающиеся стратегии представляют интерес не только в рамках стратегического менеджмента, они предполагают различные перспективы анализа затрат и управления затратами. Информация о расходах в той или иной форме важна для всех компаний, но различные стратегии требуют различных взглядов на затраты [143].
В таблице 1.3 представлены различия в управлении затратами, обусловленные различиями в стратегиях.
Таблица 1
Различия в управлении затратами, обусловленные различиями в
концепциях
Основные акценты
Дифференциация продукции Лидерство на основе затрат
Роль спланированных затрат при оценке показателе работы Не очень важна Очень важно
Значение гибкого бюджетирования для управления затратами От умеренного до низкого От высокого до очень высокого
Ощутимая важность выполнения бюджета От умеренной до низкой От высокой до очень высокой
Значение анализа затрат сбыта Критично для успеха Часто формально не выполняется
Значение себестоимости продукции в качестве исходной информации для принятия решения установления цены Низкое Высокое
Значение анализа цен конкурентов Низкое Высокое