Микробиологические аспекты абсцессов у животных и ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя

• Автор: Эркулано Сальвадор Жоау
• Шифр специальности: 16.00.03, 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 191 с. : ил.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Болезни животных, сопровождающиеся гнойным
некротическим воспалением в органах и тканях
1.2. Классификация и краткая характеристика гнойнонекротических процессов
1.3. Этиология абсцессов в органах и тканях животных
1.4. Характеристика устойчивости возбудителей гнойнонекротического воспаления
1.5. Патогенез развития абсцессов в органах и тканях
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов
убоя животных при болезнях сопровождающихся гнойнонекротическим воспалением
1.7. Заключение
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Материалы и схема проведения исследований
2.2 Методы исследования
2.2.1. Органолептические методы
2.2.2. Методы лабораторного исследования
2.2.2.1. Определение содержания влаги
2.2.2.2. Определение содержания белков
2.2.2.3. Определение содержания жира
2.2.2.4. Определение содержания золы
2.2.2.5. Определение pH
2.2.2.6. Реакция с сернокислой медью
2.2.2.7. Определение содержания летучих жирных кислот
2.2.2.8. Определение содержание аминоаммиачного азота
2.2.2.9. Микробиологические исследования
2.2.2.10. Гистологические исследования

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Изучение частоты обнаружения абсцессов в органах и
тканях убойных животных
3.2. Изучение этиологии абсцессов в органах и тканях
убойных животных
3.3. Изучение морфологии абсцессов различной этиологии и
признаков дифференциальной диагностики
3.4. Изучение товароведческих и органолептических
показателей мяса при выявлении в органах и тканях абсцессов
3.5. Определение химических показателей мяса при выявлении у животных абсцессов
3.6. Изучение физико-химических свойств мяса при
обнаружении абсцессами
3.7. Изучение микробиологических показателей мяса и
субпродуктов при выявлении абсцессов
3.8. Обсуждение результатов исследований
4. ВЫВОДЫ
5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Известно что, ряд болезней и травматические повреждения у животных часто сопровождаются развитием гнойно-некротических очагов и абсцессов. При этом абсцессы в органах и тканях практически, не диагностируются, поэтому такие животные поступают на убой как клинически здоровые. В месте с тем многие инфекционные болезни, как, например актиномикоз, актинобациллез, некробактериоз, туберкулез, псевдотуберкулез, псевдомоноз и др. при хроническом течение сопровождаются образованием в лимфоузлах или в паренхиме органов единичных или множественных абсцессов.
Однако, в Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктах (1988) ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при выявлении единичных и множественных абсцессов имеет существенные различия, так как в них рекомендовано при обнаружении единичных абсцессов без учета этиологии патологических процессов проводить зачистку пораженных участков, а продукты убоя реализовывать без ограничения. И только при множественных абсцессах продукты убоя должны подвергаться микробиологическим обследованиям и по результатам лабораторного анализа могут быть переработаны на колбасные или консервные изделия. При этом в Правилах ветсанэкспертизы не установлены показатели единичных абсцессов в отдельным взятом органе или в целом организме животного.
В месте с тем Правила предусматривают при таких болезнях как туляремия, эпизоотический лимфангит, которые часто сопровождаются единичными абсцессами, все продукты убоя не используются даже в кормовых целях, они должны уничтожаться. При некробакгериозе, актинобациллезе, псевдомонозе, сальмонеллезе и других болезнях, независимо от количества обнаруженных, в органах абсцессов, мясо должно подвергаться предварительному термическому обеззараживанию, а внутренние органы, независимо от интенсивности поражения, утилизируют. Определенную опасность для человека представляют также абсцессы,

Важные для точного диагноза результаты можно получить пробным проколом. Нередко при этом получают сперва серозный экссудат из полости плевры, а глубже, когда игла пройдет диафрагму, - типичный для абсцесса селезенки гной шоколадного цвета с прожилками и маленькими свертками крови; при микроскопическом исследовании такого гноя в нем часто можно найти клеточные элементы селезеночной пульпы. Игла, прошедшая через диафрагму, при дыхательных сокращениях последней дает маятникообразные колебания. Но как ни ценны такие результаты, к пробной пункции при абсцессе селезенки надо относиться с большой осторожностью, так как она далеко не безопасна.
Абсцессы, развивающиеся на почве микроэмболий, бывают вначале милиарными, расположенными по большей части довольно большими группами. Позже из слияния их образуется крупный абсцесс. Абсцессы селезенки могут достигать огромной величины. Описаны случаи, когда они содержали 2 - 3 и даже 5 л. гноя (126, 127).
Очень часто и многообразны осложнения при абсцессе селезенки. Преимущественной локализацией абсцесса в верхнем полюсе селезенке определяется особая частота осложнений в органах грудной полости. В 60% случаев наблюдали сухой, серозный или гнойный плеврит вследствие переноса инфекции по лимфатическим сосудам, пронизывающим диафрагму. Реже происходило прободение диафрагмы и вскрытие абсцесса в полость плевры, в бронхи или в легкое. Описаны случаи прободения абсцесса в левое субдиафрагмальное пространство, в желудок, в толстую кишку, в почечную лоханку, в свободную брюшную полость и даже наружу, через переднюю брюшную стенку и через поясницу. Если прободение подготовляется постепенно, то чаще образуется ограниченный гнойный периспленит у верхнего или нижнего полюса селезенки.
Абсцессы в мышечной ткани развиваются, как правило, вследствие механических повреждений острыми или колющими предметами, растениями и паразитами.