Разработка технологии рыбьего жира "Витойл" в мягких желатиновых капсулах

• Автор: Запорожская, Лариса Ивановна
• Шифр специальности: 14.04.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Пермь
• Количество страниц: 127 с. : 18 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Характеристика и биологическая роль полиненасыщенных жирных ки-

слот

1.2. Роль полиненасыщенных жирных кислот в процессах воспаления,

аллергии и перспективы применения в терапии дерматологических заболеваний

1.3. Рекомендуемые нормы потребления полиненасыщенных жирных

кислот

1.4. Сырьевые источники полиненасыщенных жирных кислот

1.5. Сырьевые источники рыбьего жира
1.6. Способы получения рыбьего жира
1.7. Мягкие желатиновые капсулы - рациональная лекарственная форма
рыбьего жира
1.8. Способы получения желатиновых капсул рыбьего жира
1.9. Перспективные направления фармацевтической профилактики
1.10. Побочные эффекты омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и взаимодействие с лекарственными препаратами
Выводы по главе
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
2.1. Материалы исследования
2.1.1. Материалы, использованные в работе
2.2. Методы исследования
2.2.1. Методы определения физико-химических показателей рыбьего жира
2.2.2. Качественный и количественный анализ рыбьего жира
2.2.3. Методы исследования стабильности рыбьего жира
2.2.4. Химико-токсикологические методы исследования рыбьего
жира
2.2.5. Методы исследования мягких желатиновых капсул
2.2.6. Методы изучения фармакологической активности
2.2.7. Методы маркетингового анализа
2.2.8. Статистическая обработка результатов
Выводы по главе
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ РЫНКА ЛЕКАРСТВЕННЫХ ПРЕПАРАТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК, СОДЕРЖАЩИХ РЫБИЙ ЖИР
3.1. Анализ общей динамики продаж
3.2. Анализ по стоимости упаковки
3.3. Анализ производителей
3.4. Анализ структуры сегмента препаратов, содержащих рыбий жир по содержанию полиненасыщенных жирных кислот
3.5. Анализ продаж по торговым наименованиям продукции
Выводы по главе
ГЛАВА 4. ПОЛУЧЕНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ ОСЕТРОВОГО РЫБЬЕГО ЖИРА «ВИТОЙЛ»
4.1. Поиск перспективных сырьевых источников омега-3 полиненасыщенных жирных кислот
4.2. Разработка технологии получения осетрового жира «Витойл»
4.3. Изучение физико-химических показателей осетрового жира «Витойл»
4.4. Изучение стабильности осетрового жира «Витойл» в процессе хранения
Выводы по главе
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЕ МЯГКИХ ЖЕЛАТИНОВЫХ КАПСУЛ
5.1. Разработка состава мягких желатиновых капсул «Витойл»
5.2. Разработка технологии получения осетрового жира «Витойл»
в мягких желатиновых капсулах
5.4. Изучение основных физико-химических показателей качества мягких желатиновых капсул «Витойл»
5.5. Изучение стабильности осетрового жира «Витойл» в мягких желатиновых капсулах в процессе хранения
5.6. Исследование специфической фармакологической активности осетрового жира «Витойл» в капсулах
Выводы по главе
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Перечень документов в качестве ПРИЛОЖЕНИЯ

первого поколения за 2 года выращивания в садках и бассейнах достигают массы в 1 кг и больше.
Именно вышеуказанные виды осетровых представляются нам наиболее перспективными для исследования в качестве нового сырьевого источника высокоценных биологически активных веществ, в частности омега-3 ПНЖК.
1.6. Способы получения рыбьего жира
Проблемам исследования и совершенствования процессов получения высококачественных жировых продуктов посвящены научные труды известных российских ученых: Н.С. Арутюняна, В.В. Белобородова, О.С. Восканян,
Е.П. Корненой, В.В. Ключкина, A.A. Кочетковой, А.Ю. Кривовой, А.Н. Ли-сицина, А.П. Нечаева, В.Х. Пароняна, A.A. Покровского, П.А. Ребиндера, А.Г. Сергеева, Н.М. Скрябиной, A.B. Стеценко, A.A. Шмидта и других ученых, работающих над этой проблемой [41, 44, 47, 48, 51, 55, 67, 69, 76, 77, 94, 99, 100, 104, 110, 118, 131, 146]. При анализе научно-технических, теоретических и экспериментальных исследований процессов жиропереработки в пищевой промышленности установлено, что интерес к поиску решений задач обеспечения конкурентоспособности масложировой продукции за счет производства высокорентабельных жировых продуктов функционального действия развивается с учетом программ оздоровительного питания. Проводятся комплексные исследования и разрабатываются высокоэффективные ресурсосберегающие технологии получения жиров [25, 41, 44, 47, 48, 55, 100, 104, 110, 118, 129, 146]. За счет применения аппаратов-гомогенизаторов интенсифицированы физико-химические процессы измельчения сырья и улучшения взаимодействия частиц дисперсной фазы дисперсионной среды. Внедряются разработки щадящих технологий экстрагирования с использованием низких концентраций щелочи, заменяя ее на раствор натрия хлорида, в условиях криогенной среды обеспечивается сохранение биологически активных соединений и тормозятся процессы окисления жиров. Совершенствуются методы стабилизации биологически активных веществ в рыбьем жире.