Гигиенические аспекты совершенствования лечебно-профилактического питания работающих во вредных условиях труда

• Автор: Овчарова, Ксения Владимировна
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Мытищи
• Количество страниц: 204 с. : 6 ил.

СОДЕРЖАНИЕ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЛЕЧЕБНОПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ РАБОТАЮЩИХ ВО ВРЕДНЫХ УСЛОВИЯХ ТРУДА (ОБЗОР ДАННЫХ НАУЧНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ)
1.1. Современное представление о действии компонентов промышленного аэрозоля на организм работающих
1.2. Развитие проблемы лечебно-профилактического питания работающих во вредных условиях труда
1.3. Пектин и пектинсодержащие продукты в лечебнопрофилактическом питании
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, ОБЪЕМ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА 3 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПЕКТИНСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ У
КОНТАКТИРУЮЩИХ С МНОГОКОМПОНЕНТНЫМИ ПРОМЫШЛЕННЫМИ АЭРОЗОЛЯМИ
3.1. Результаты применения лечебно-профилактического киселя «Леовит» (при вредных условиях труда) у рабочих металлургической промышленности
3.2. Результаты применения нектаров, обогащенных пектином, у рабочих резинотехнического производства
ГЛАВА 4. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ КОРРЕКЦИЯ
РАЦИОНОВ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ РАБОТАЮЩИХ ВО ВРЕДНЫХ УСЛОВИЯХ ТРУДА
4.1. Разработка недельных меню-раскладок рациона ЛПП для работающих в условиях металлургического производства
4.2. Разработка недельных меню-раскладок рационов ЛПП для работающих в условиях резинотехнического производства

4.3. Картотека блюд рационов лечебно-профилактического 82 питания
4.4. Реестр продукции диетического профилактического 83 питания при вредных условиях труда
ГЛАВА 5. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОПТИМИЗАЦИИ 100 СИСТЕМЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
5.1. Информационное и нормативно-методическое 100 обеспечение системы гигиенического контроля за оборотом диетического профилактического питания работающих во вредных условиях
5.2. Гигиенические требования к экспертизе новых 119 диетических профилактических продуктов питания для целей государственной регистрации
5.3. Гигиеническая модель оптимизации профилактических 124 мероприятий для сохранения здоровья работающих во вредных условиях труда
4.5. Правила выдачи лечебно-профилактического питания

ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

ВЫВОДЫ

Список литературы

Приложения

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ:
АОЗ - антиоксидантная защита
АОС - антиоксидантная система
Кат - каталаза
ЛПП - лечебно-профилактическое питание
МДА - малоновый диальдегид
МП - миелопероксидаза нейтрофилов
пол - перекисное окисление липидов
сдз Т-лимфоциты
СД4 Т-хелперы
СД8 Т-супрессоры
СД16 ЕК-клетки
СД20 В-лимфоциты
сод супероксиддисмутаза
СРБ С реактивный белок
ЦИК циркулирующие иммунные комплексы
іеА иммуноглобулин А
1ёМ иммуноглобулин М
ІВО иммуноглобулин О

1.3. Пектин и пектинсодержащие продукты в лечебно-профилактическом питании
Трудовая деятельность во вредных и особо вредных условиях труда повышает ценность продуктов, способствующих выведению из организма ксенобиотиков. К этой категории относятся энтеросорбенты - продукты, эффективно связывающие в желудочно-кишечном тракте эндогенные и экзогенные соединения, надмолекулярные структуры и клетки [87; 123; 125; 139; 227].
Основную группу энтеросорбентов составляют пищевые волокна, которые представляют собой неперевариваемые в тонкой кишке некрахмальные полисахариды, такие как целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, камеди, слизи и неуглеводное соединение лигнин [41; 42; 43; 185; 193]. К ним также причисляют пентозаны, некоторые аминосахара грибов и ракообразных, например хитин ихитозан, и неперевариваемые белки [13; 201; 230].
Дефицит пищевых волокон в пище является фактором риска таких заболеваний, как рак толстой кишки, синдром раздраженной толстой кишки, гипомоторная дискинезия толстой кишки с синдромом запоров, дивертикулез, аппендицит, грыжа пищевого отверстия диафрагмы, желчнокаменная болезнь, сахарный диабет, ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гиперлипопротеидемии, варикозное расширение и тромбоз вен нижних конечностей [190; 194; 198; 215; 204; 231; 232].
Действие пищевых волокон на процессы токсикокинетики ксенобиотиков реализуется посредством нескольких механизмов. Пищевые волокна усиливают перистальтику кишечника, что вызывает ускорение прохождения содержимого кишечника и тем самым сокращает время контакта ксенобиотика со слизистой оболочкой кишечника [83]. Доказано, что обогащение рациона пищевыми волокнами снижало токсическое действие полихлорированных бифенилов, нитрозаминов,