Лексика кухонной утвари и посуды в орловских говорах

• Автор: Власова, Людмила Аркадьевна
• Шифр специальности: 10.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 269 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. НАИМЕНОВАНИЯ КУХОННОЙ УТВАРИ

РАЗДЕЛ 1. Наименования утвари для механического воздействия на

пищевые продукты

§ 1. Наименования утвари для измельчения пищевых продуктов

1.1. Наименования режущих и рубящих орудий труда

1.1.1. Номинативно-денотативные наименования

1.1.1.1. Наименования ножей

1.1.1.2. Наименования топоров

1.1.1.3. Наименования сечек
1.1.2. Номинативно-оценочные наименования
1.2. Наименования тёрок
1.3. Наименования разделочных досок
§ 2. Наименования утвари для изменения состояния
пищевых продуктов
2.1. Наименования утвари для толчения
2.1.1. Наименования пестов
2.1.2. Наименования ступ
2.2. Наименования мешалок
2.3. Наименования приспособлений для изготовления масла
2.3.1. Наименования маслобоек
2.3.2. Наименования приспособлений для выжимания растительного масла
2.4. Наименования ручных мельниц
2.5. Наименования крупорушек
§ 3. Наименования утвари для разливания жидкостей,
зачерпывания сыпучих веществ
3.1. Наименования разливательных ложек
3.2. Наименования ковшей, совков

§ 4. Наименования утвари для просеивания, промывания,
процеживания
4.1. Наименования решёт
4.2. Наименования дуршлагов
4.3. Наименования цедилок
§ 5. Наименования утвари для подготовки теста
и изделий из него к выпечке
5.1. Наименования скалок
5.2. Наименования помазков
РАЗДЕЛ 2. Наименование утвари, используемой при приготовления
пищи в печи или на огне
§ 1. Наименования ухватов
§ 2. Наименования сковородников
§ 3. Наименования лопаток для посадки хлеба в печь
§ 4. Наименования катков
§ 5. Наименования подставок под посуду
Выводы
ГЛАВА II. НАИМЕНОВАНИЯ ПОСУДЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПИЩИ, ЗАГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ ПРИПАСОВ
РАЗДЕЛ 1. Наименования посуды для приготовления пищи в процессе
термической обработки
§ 1. Наименования посуды для варки, кипячения, топления
1.1. Наименования посуды для варки пищи
1.2. Наименования посуды для кипячения жидкостей
1.3. Наименования крышек для посуды
§ 2. Наименования посуды для жарения
§ 3. Наименования посуды, связанной с процессом выпекания
мучных изделий
3.1. Наименования ёмкостей для хранения муки
3.2. Наименования ёмкостей для просеивания муки

3,4. Наименования посуды для выпечки мучных изделий
РАЗДЕЛ 2. Наименования посуды для заготовки и хранения припасов. 188 § 1. Наименования посуды для заготовки припасов способами
соления, квашения, мочения, брожения
§ 2. Наименования посуды для сбора и кратковременного
хранения молока и молочных продуктов
Выводы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Библиографический список
Лексикографические источники и принятые сокращения
Названия районов Орловской области и их условные сокращения.
Указатель рассмотренных слов

ствительное рубезки pluralia tantum, употребляется только в форме множественного числа.
Значительная часть диалектизмов, называющих ножи в орловских говорах, имеет прозрачную внутреннюю форму, в ней легко просматривается мотивация слов. Под мотивированными словами мы понимаем такие слова, в которых «данное содержание поддаётся более или менее непосредственному соотнесению с соответствующим выражением» (СЛТ, с.244). В основе номинации большей части однословных диалектных наименований - подрез, тесак, рубильник, пиля лежит функциональный мотивирующий признак: ножи получили название по действиям, называемым глаголами резать, подрезать, тесать, рубить, пилить, которые являются в орловских говорах контекстуальными синонимами. И это неслучайно, ведь именно функциональный аспект «диктует типы номинаций реалий по целенаправленному трудовому действию, представленному на языковом уровне непосредственно глаголами и опосредованно существительными, прилагательными» [Араева, 1990, с.11].
В основу номинации наименования ножишко положен реляционный мотивирующий признак, актуализирующий сему «подобие». Оно образовано от того же корня, что и литературные наименования нож, ножик.
В наименовании косарь проявляется значимость для носителей языка качественно-характеризующего признака: нож называется по изогнутой, косой форме лезвия.
В двух наименованиях жулан и рубезки мотивация затемнена, предположения об этимологии данных слов основываются на соотношении их с лексическими единицами других пластов языка или других говоров. Номинатив жулан сопоставим по корневой морфеме с наименованиями ножика жулик, жуль в костромских и тверских говорах (Даль, I, с.547). По утверждению Макса Фасмера, «в русском арго жулик имеет значения «ученик преступника», «маленький острый нож». Данное значение, вероятно, является первичным, потому что глагол жулить «резать» одного корня с болгарским жуля «царапаю, тру, обдираю», сербохорватским жулити «драть»