Влияние пробиотической молочнокислой закваски на продуктивность свиней и качество мясного сырья

• Автор: Денисенко, Елена Арнольдовна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 116 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Термины и сокращения
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Производство экологически безопасной свинины
1.2 Мясная продуктивность и качество свинины. Оценка качества убойных свиней
1.3 История открытия и изучения пробиотиков. Роль непатогенной микрофлоры в процессе жизнедеятельности организма животных и человека
1.4 Факторы, влияющие на поддержание баланса между патогенной
и непатогенной микрофлорой кишечника и их значение
1.5 Роль бифидобактерий в пищеварении и усвоении питательных веществ в организме животных
1.6 Роль молочнокислых микроорганизмов. Применение молочнокислых заквасок в рационах свиней
2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Теоретическая и методологическая основа исследований
2.2 Объекты и материал. Общая схема опытов
2.3 Методика проведения и схемы отдельных опытов
2.4 Приготовление жидкой формы молочнокислой закваски (МКЗ-Т)
И способ введения её В комбикорм ДЛЯ свиней
2.5 Методики микробиологических исследований ЖКТ
2.6 Расчёт количества выделенных колонии образующих микроорганизмов
2.7 Отдельные методики биохимических исследований
2.8 Статистическая обработка данных опытов
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Кормление подопытных свнней. Показатели роста
3.2 Влияние МКЗ на переваримость питательных веществ рациона у 62 свиней
3.3 Результаты контрольных убоев. Химический состав свинины

3.4 Результаты исследования крови
3.5 Результаты исследования кишечной микрофлоры
3.6 Безопасность мясного сырья, полученного от подопытных
свиней
3.7 Производственные испытания МКЗ-Т и внедрение в производство результатов исследований
3.7.1 Убойные характеристики. Качество туш. Физико-химические свойства свинины
3.8 Эффективность использования молочнокислой закваски в рационах свиней
4 ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Термины и сокращения:
МКЗ - молочнокислая закваска
МКЗ-С - молочнокислая закваска из эндемичных штаммов микроорганизмов, выделенных в ФБГНУ СКНИИЖ
МКЗ-Т - молочнокислая закваска из штаммов НПФ «Биовет» (Москва)
КОЕ - колонии образующие единицы в 1 грамме сухого корма
ЖКТ -желудочнокишечный тракт
БЭВ - безазотистые экстрактивные вещества
СОЭ - скорость оседания эритроцитов
ОР - основной рацион
ПБА - патогенные биологические агенты
НГ - нейтрофильные гранулоциты
ФАНГ - фагоцитарно-активные нейтрофильные гранулоциты ФА - фагоцитарная активность ФИ - фагоцитарный индекс ФЧ - фагоцитарное число
СЦИ -средний цитохимический индекс (спонтанный СЦИсп и стимулированный СЦИст)
КМ - рассчитываемый по отношению % формазан-позитивных клеток
IgA секреторный -секреторный иммуноглобулин А
1ас+ - лактозо-положительные микроорганизмы
FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations
WHO - World Health Organization (Всемирная организация здравоохранения)
BKM - Всероссийская коллекция микроорганизмов
ВКПМ - Всероссийская коллекция промышленных микроорганизмов

бактерии по своему строению близки к представителям рода Lactobacillus. Расположения клеток в колониях наблюдаются одиночные, парами, V-образными, а иногда в виде цепочек или розеток.
Бифидобактерии относятся к анаэробным микроорганизмам и не способны расти на поверхности питательных сред в аэробной атмосфере. Однако чувствительность к кислороду у представителей разных видов и даже штаммов бактерий различается, поэтому их необходимо дифференцировать на облигатных, аэротолерантных и умеренных анаэробов.
Некоторые бифидобактерии могут расти в атмосфере воздуха, обогащенного 10-ю процентами углекислого газа. Оптимальная температура для их роста - 37-41°С, минимальная - 25-28°С, максимальная - 43-45°С. Оптимальные значения pH составляют 6,5-7,0. Бифидобактерии - это хемоорганотрофы, активно сбраживают углеводы с образованием, в основном молочной и уксусной кислот в молярном соотношении 3:2, при этом образуют углекислый газ. Для роста на питательных средах нуждаются в добавлении витаминов [86].
Бифидобактерии, как правило, являются каталазоотрицательными микроорганизмами, и лишь в редких случаях, например, при росте в атмосфере воздуха с добавлением углекислого газа - каталазоположительные [138].
Идентификация бифидобактерий до вида требует применения специальных методов, создающих условия анаэробиоза, при которых исследуют их метаболизм [138].
Многочисленные исследования видового пейзажа микрофлоры позволили выявить наиболее часто присутствующие в микробиоценозах кишечника виды бифидобактерий, а также продемонстрировали различия в спектре видов и в их количественном составе в зависимости от вида, пола, возраста и функционального состояния макроорганизма-хозяина [136, 138].
Типичными продуктами жизнедеятельности бифидобактерий являются белки и аминокислоты а также витамины тиамин (Bi), рибофлавин (В2),