Эффективность выращивания бройлеров при поэтапном убое поголовья в стаде

• Автор: Хамитова, Валерия Зайдулловна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 118 с. : ил.

Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Эффективность производства мяса бройлеров в зависимости от
технологических факторов
1.1.1 Эффективность использования различных систем содержания
птицы в бройлерном производстве
1.1.2 Дифференциация плотности посадки и величины сообщества при
выращивании бройлеров
1.1.3 Использование различных схем выращивания бройлеров
1.2 Продуктивность, мясные качества и качества мяса бройлеров
различных весовых категорий
2 Схема исследований, материал и условия выполнения опытов,
изучаемые по казатели
2.1 Схема исследований, материал и условия выполнения опытов
2.2 Схема и условия выполнения производственной проверки
3 Результаты исследований
3.1 Эффективность выращивания бройлеров с изменением величины
сообщества при двухэтапном убое стада
3.1.1 Выращивание порционных бройлеров (опыт 1)
3.1.2 Выращивание бройлеров порционных и среднего типа (опыт 2)
3.1.3 Выращивание бройлеров порционных и крупных мясных цыплят
(опыт 3)
3.2 Эффективность выращивания бройлеров с изменением величины
сообщества при трёхэтапном убое стада
3.2.1 Выращивание бройлеров порционных и среднего типа
(опыты 4 и 5)
3.2.2 Выращивание бройлеров порционных, среднего типа и крупных
мясных цыплят (опыт 6)
3.3 Производственная проверка результатов исследований

3.3.1 Эффективность выращивания бройлеров в производственных условиях при двухэтапном убое стада
3.3.2 Эффективность выращивания бройлеров в производственных условиях при трехэтапном убое стада
Выводы
Предложения производству
Список литературы
Приложения

Введение
Актуальность темы. В современном промышленном птицеводстве актуальна проблема увеличения производства продукции на имеющихся производственных площадях. В связи с этим, большое значение приобретает постоянное совершенствование существующих и разработка новых технологических приемов выращивания современных кроссов бройлеров.
Традиционная технология выращивания бройлеров в нашей стране нацелена на получение одного вида продукта - среднего мясного цыпленка массой 1700-2000 г (убойной массой 1200-1400 г), что не в полной мере обеспечивает спрос потребителя на тушки разной массы, ассортимент отдельных частей тушек и продуктов переработки. Поэтому разработка новых перспективных технологий, с целью получения тушек бройлеров разных весовых категорий остается актуальной проблемой бройлерного производства.
Увеличение выхода мяса в живой и, особенно, в убойной массе в расчёте на 1 м2 площади птицеводческих помещений приводит к существенному повышению мощности предприятий без увеличения производственных площадей для выращивания бройлеров. Достичь повышения выхода продукции с 1 квадратного метра производственной площади пола птичников можно за счет повышения начальной плотности посадки с последующим поэтапным убоем птицы и постепенным снижением плотности посадки бройлеров.
При разработке такой схемы выращивания бройлеров следует учитывать следующие факторы: генетические возможности бройлерных кроссов,
планируемый тип продукта, способ выращивания (в клетках, на полу), технологическое оборудование, программу кормления, режим освещения, плотность посадки, фронты кормления и поения и состояние здоровья птицы.
Успех выращивания бройлеров существенно зависит от оптимизации плотности посадки, которая обеспечивает эффективное использование площадей для получения планируемых результатов. Кроме экономических и зоотехнических показателей плотность посадки влияет на благополучие птицы. Плотность

и белые мышцы в зависимости от цвета волокон. Мышечные волокна, расположенные на костях конечностей, из-за наличия миоглобина имеют красный цвет. У кур грудная мышца содержит небольшое количество пучков мышц, окрашенных миоглобином, поэтому мясо, полученное с килевой кости, называется белым.
Мышцы состоят из воды и сухого вещества. В среднем соотношение между сухим веществом и водой 1:3. Мышцы богаты белком и минеральными веществами.
Содержание воды и величины pH в мышечной ткани в значительной мере предопределяет качество мяса - его текстуру, водосвязывающую способность, сочность и нежность. Таким образом, белки мяса птицы выполняют множество различных функций, при этом выход мяса и продуктов из него, их качество и органолептические показатели зависят от правильного использования функциональных свойств белков в процессе переработки.
Питательная ценность мяса птицы зависит не только от количества белка, но и от его аминокислотного состава, соотношения в нем заменимых и незаменимых аминокислот.
Мясо бройлеров отличается особой нежностью благодаря низкому уровню склеропротеинов (не выше 8 %). Это расширяет возможности его технической обработки - кроме вареных, жареных и тушеных изделий можно получать широкий ассортимент продуктов путем глубокой обработки мяса.
Если сравнивать белое и красное мясо птицы, то в белом меньше коллагена при одинаковом количестве эластина и на 3-4% больше белков при меньшем содержании жира, поэтому оно чаще применяется в детском и диетическом питании.
Питательные и вкусовые достоинства мяса птицы в значительной степени обусловлены количеством и качеством жира. В связи с высоким содержанием олеиновой кислоты жир птицы отличается легкоплавкостью. В хорошем по качеству мясе жир находится между мышечными волокнами. Увеличение внутримышечного жира способствует повышению сочности мяса и характеризует