Научно-практическое обоснование новых бактериальных концентратов с криозамораживанием микробной биомассы для получения кормовых добавок пробиотического действия на основе вторичного молочного сырья при выращивании телят-молочников

• Автор: Шрамко, Мария Ивановна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 139 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Глава 1. Анализ состояния проблемы

1.1. Роль про- и пребиотических факторов при создании

функциональных пищевых и кормовых продуктов

1.2. Биотехнологии производства бактериальных концентратов и методы криозамораживания

1.2.1. Особенности технологии бакконцентратов

1.2.2. Использование методов криозамораживания в пищевой промышленности и кормопроизводстве
1.2.3. Интенсификация и пути повышения качества бакконцентратов на основе предварительного замораживания

1.3. Технологии производства ЗЦМ с использованием

вторичного молочного сырья
1.4. Получение пробиотических кормовых добавок и
продуктов с использованием вторичного молочного сырья
1.5. Цель и задачи исследований
Глава 2. Организация работы и методы исследований
2.1. Организация работы и объекты исследований
2.2. Методы и методики исследований
2.3. Математическое планирование и обработка
экспериментальных данных
Глава 3. Результаты собственных исследований
3.1. Предварительные исследования по изучению процесса
криозамораживания микробной биомассы
3.2. Изучение физико-химических и микробиологических
показателей микробной биомассы
3.3. Разработка лабораторной установки по
криозамораживанию

3.4. Исследование процесса гранулообразования и генерирования капель микробной биомассы
3.5. Изучение микробиологических показателей микробной биомассы
3.6. Разработка биотехнологии бакконцентратов с криозамораживанием бактериальной массы
3.7. Теоретические предпосылки технологии производства кормовой добавки пробиотического действия с новыми бакконцентратами
3.8. Разработка технологии и изучение состава и свойств пробиотической кормовой добавки на основе молочной сыворотки
3.9. Проведение испытаний ферментированной кормовой добавки на молодняке сельскохозяйственных животных
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Современные тенденции научно-технического прогресса молочной отрасли АПК Российской Федерации в рамках Приоритетного направления «Технологии живых систем» предусматривают широкое применение биотехнологических методов переработки сельскохозяйственного сырья, химического и биологического синтеза пищевых веществ и биологических средств питания и защиты животных. Особую значимость данной концепции придает необходимость расширения ассортимента за счет создания новых видов кормовых продуктов из молочного белково-углеводного сырья с заданным составом и свойствами, характеризующихся высоким качеством и биологической полноценностью.
В последние годы все более ярко проявляется тенденция увеличения различных заболеваний получивших название “болезни цивилизации”: болезни сердца и суставов, аллергические заболевания, дисбактериоз и т.п. Утверждение о том, что между болезнью и наличием микроорганизмов существует тесная взаимосвязь, впервые было высказано Луи Пастером. Однако только в 1907 году нашим соотечественником, нобелевским лауреатом И.И.Мечниковым было отмечено, что причиной возникновения многих заболеваний является воздействие на клетки и ткани человека и животных различных токсинов и метаболитов, продуцируемых микроорганизмами, обитающими на коже, слизистых и прежде всего в пищеварительном тракте [124]. Его концепция об определяющей роли микроорганизмов, обитающих в организме человека и других млекопитающих, является на сегодня общепризнанной. Однако до настоящего времени причинно-следственные связи и механизмы участия представителей нормальной микрофлоры (микробиоты) человека и продуктов ее жизнедеятельности в развитии тех или иных заболеваний до конца не установлены [105], но последние достижения в этой области позволяют достаточно обосновано подходить к профилактике и лечению этих заболеваний [113,114,118].

ЗО % сывороточных белков. Сравнительный состав и некоторые свойства «Био-ЗЦМ» и других заменителей цельного молока представлены в таблице 1.8.
Таблица 1.8 - Сравнительный состав и свойства ЗЦМ
Показатель "Био-ЗЦМ" ЗЦМ Регенерированное молоко
Массовая доля сухих веществ, %, всего 97,0 ± 0,62 93,0-95,0 до 95
в том числе:
жира 20,7 ±1,45 17,0-17,5 14
фосфатидов 1,3 ±0,06
протеина 26, 1± 1,08 30,0 - 32,0 31
лактозы 36,8 ± 1,82 44,0 -46,0 38
золы 8,7 ± 0,45 6,0 -7,0 6
БЭВ 4,7 ± 0,57
Дрожжевой белок, % общего белка 35,0-40,0
Соотношение протеин/ лактоза 0,71 ±0,08 0,65 - 0,70 0
Титруемая кислотность, °Т 2 1,4 ±2,23 20,0 - 22,0 19
pH 7,25 ± 0,67 6,5-6,8 6,5...6
Индекс растворимости, см сырого осадка 0,45 ±0,1 2 0,5 - 0,8 до 0
Известна технология сухого ЗЦМ с ферментированной сывороткой (ЗЦМ-Ф) на основе сгущенной молочной сыворотки до массовой доли сухих веществ 20 % [212]. Перед ферментацией в молочную сыворотку вносят кукурузный экстракт, устанавливают pH 6,0 - 6,3 раствором едкого натра, пастеризуют, охлаждают. Затем вносят раствор хлорида кобальта, активированную культуру ацидофильных палочек и проводят ферментацию при 37 °С в течение 4 часов. После ферментации вносится активированная культура пропионовокислых бактерий. Смесь микроорганизмов выращивают в течение 18 часов при температуре 30 °С. Ферментированную сыворотку направляют в емкость для приготовления смеси ЗЦМ, дальнейшие технологические операции аналогичны производству других видов ЗЦМ.
Наука о кормлении динамично развивается, появляются новые знания о физиологии пищеварения и потребностях животных. Учитывая это, производители ЗЦМ совершенствуют технологии, разрабатывая новые составы и рецептуры. Благодаря этому, в последние годы в России появились