Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков симментальской, черно-пестрой пород и их помесей с голштинским скотом

• Автор: Николайченко, Ольга Станиславовна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Курск
• Количество страниц: 172 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Общие биологические особенности крупного рогатого скота
1.2 Межпородное скрещивание и явление гетерозиса при производстве говядины
1.3 Характеристика скота симментальской породы
1.4 Характеристика животных черно-пестрой породы
1.5 Характеристика скота голштинской породы
2. Материал и методика исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1 Кормление и содержание животных
3.2 Характеристика роста и развития чистопородных и помесных бычков разных пород
3.3 Гематологические показатели опытных животных
3.4 Мясная продуктивность бычков
3.4.1 Показатели контрольного убоя бычков
3.4.2 Морфологический состав туш
3.4.3 Оценка туш по анатомическим частям
3.5 Особенности роста и развития тканей и органов бычков
3.5.1 Рост и развитие мышечной и жировой тканей
3.5.2 Характеристика костной ткани
3.5.3 Рост внутренних органов
3.6 Характеристика шкур бычков
3.7 Характеристика качества мяса
3.7.1 Химический состав общей пробы мяса и длиннейшей мышцы спины
3.7.2 Физико-химические показатели мяса
3.7.3 Органолептическая оценка мяса
3.8 Конверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части туши
3.9 Экономическая эффективность выращивания бычков
4. Обсуждение полученных результатов
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Переход народного хозяйства страны в условия рыночной экономики сопровождался резким сокращением численности крупного рогатого скота, а, следовательно, значительным снижением и производства его продукции всех видов. Поэтому в настоящее время проблема обеспечения населения страны полноценными продуктами питания является стратегическим социально-экономическим фактором, так как служит показателем благосостояния нации.
В связи с недостаточным развитием мясного скотоводства, основным источником получения говядины остаются животные молочного и молочно-мясного направления продуктивности. При этом предпочтение отдается черно-пестрому и симментальскому скоту, занимающими по численности первое и второе места в нашей стране, соответственно.
В последнее время возрос интерес к голштинской породе скота, поскольку она является лучшей породой молочного направления продуктивности во всем мире и наиболее высокие показатели удоев принадлежат ее коровам. При этом отмечено, что по среднесуточным приростам она уступает лишь крупным специализированным породам. Таким образом, с целью улучшения молочной продуктивности отечественных пород применяют скрещивание с производителями голштинской породы. Однако огромное значение уделяют и показателям мясной продуктивности полученного контингента животных (В.Г. Клеусов, В.Н. Бабич, Е.С. Аманжолов, P.C. Юсупов, Х.Х. Тагиров, Д.Р. Якупова, С. Деревесков, С. Гриценко, Ш.Ш, Гинниятулин, И. П. Прохоров, Л.К. Эрнст, С. Батанов, О. Краснова, Л.И. Кибкало, Н.И. Жеребилов).
Вместе с этим получены противоречивые данные о влиянии голштини-зации на мясную продуктивность скота. Следовательно, промышленное

КС-62, Флориана ЦС-199, Рольфа ЗС-0169, Беляка КСМ-127, Дилера КС-8 и др., характеризующихся высокой молочностью и повышенным содержанием жира в молоке. Однако с использованием быков красно-пестрой голштинской породы для совершенствования симментальского скота все большее распространение получают животные, принадлежащие к голштинским линиям Монтвик Чифтейна 95679, Рефлекшн Соверинга 198998, Вис Айдиала 0933122, Силинг Трайджун Рокита 0252803 и др.
Племенная работа с симментальским скотом предусматривает два направления: первое - улучшение и совершенствование молочной продуктивности и создание животных, пригодных для условий интенсивных технологий, отличающихся высокой молочностью, желательной формой вымени и высокой интенсивностью молоковыведения (2-2,5 кг/мин), типом телосложения, характерным для молочного скота. Желательных результатов возможно достичь методом внутрипородной селекции, а также путем скрещивания с красно-пестрыми голштинами. Второе направление определяет получение животных с развитыми мясными качествами, с целью создания мясного типа симментальского скота. При этом осуществляется чистопородное разведение с использованием быков симментальской породы импортной селекции (Франция, Германия).
С целью производства высококачественной говядины, многие авторы рекомендуют максимально использовать симментальский скот, как при чистопородном разведении, так и при скрещивании (67, 68, 69, 71, 91, 135, 136).
1.4 Характеристика животных черно-пестрой породы
Костомахин Н.М. (70) отмечает, что черно-пестрый скот имел весьма ограниченное распространение в России до 1917 г. и только с принятием его