Продуктивность и технологические свойства мяса свиней разных генотипов

• Автор: Величко, Владимир Александрович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 126 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Хозяйственно- биологические особенности свиней разных генотипов

1.2 Связь породной принадлежности свиней с качеством мяса

1.3 Методы оценки качества мяса

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Характеристика откормочных и мясных качеств свиней разных генотипов

3.2 Физико-химические и качественные показатели свинины

3.3 Качество жировой ткани в зависимости от породности свиней

3.4 Дегустационная оценка качества мяса, бульона и деликатесных изделий
4 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
5 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Согласно принятой концепции развития свиноводства в России к 2015 году запланировано увеличить объем производства свинины в год до 3,2 млн. тонн (в убойной массе), что в расчете на душу населения будет составлять 24 кг (в настоящее время 12 кг). Намеченные показатели предполагается достичь за счет увеличения численности поголовья свиней до 30,8 млн. голов, а также использования высокопродуктивных мясных пород свиней (А. В. Погодаев, 2010).
Обеспечение населения высококачественными продуктами питания -важнейшая задача сельского хозяйства, решение которой во многом зависит от развития и интенсификации свиноводства. В структуре производства мяса в мире свинина занимает около 40%, в России 36-38%, ее объемы возрастают с каждым годом (Н.В. Михайлов, 2011).
Как отмечает А. М. Смирнов (2006) важнейшим условием решения данной проблемы является интенсификация свиноводства, так как свиньи обладают весьма ценными биологическими особенностями, такими, как высокое многоплодие, скорость роста, оплата корма и убойный выход.
В большинстве стран мира свиньи служат важнейшим источником производства мяса, сала благодаря высокой плодовитости, скороспелости, высокой отдачи кормовых средств, они переводят в пищевую продукцию до 20% питательности потребленных кормов (А. Сосницкий, 1988).
Пищевая ценность свинины, калорийность, усвояемость, возможность приготовления разнообразных блюд и готовых изделий ставят ее почти вне конкуренции с мясом других видов домашних животных.
Мясо свиней превосходит мясо других видов сельскохозяйственных животных по биологической и питательной ценности, богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, витамины и минеральные вещества. Свинина по своим питательным и кулинарным достоинствам стоит на первом месте среди другой мясной продукции.

Сегодня курс на развитие свиноводства за рубежом и в России определяется высоким спросом на постную свинину. Ученые и практики целенаправленно работают над улучшением мясных и откормочных качеств животных, выведением новых пород и линий, созданием межлинейных гибридов, разрабатывают нормы и режимы кормления, позволяющие получать свинину с низким содержанием жира (Б. Чугай, 2009).
По мнению А. Б. Лисицына (2010) в решении задачи увеличения мясной продуктивности животных, поднятия конкурентоспособности отечественного производства мяса в условиях рыночной экономики важная роль принадлежит отрасли свиноводства. Далее, он отмечает, что повысить мясную продуктивность свиней необходимо обеспечить хозяйства полноценными кормами, а к числу наиболее важных направлений научных исследований относит прижизненное формирование качественных и технологических характеристик мясного сырья и разработка на их основе продуктов с новыми прогнозируемыми потребительскими и функциональными свойствами, отвечающих критериям здорового питания.
Ведущим фактором эффективности отрасли свиноводства является использование мясных пород животных зарубежной селекции, которые в сравнении с отечественными породами способны обеспечить производство большего количества продукции за более короткий технологический цикл (И. В. Ильин, 2006; В. И. Комлацкий, 2008).
Свиноводство как наиболее эффективная и интенсивная отрасль животноводства, в условиях дефицита отечественного мясного сырья является составной частью приоритетного национального проекта развития АПК (И. Ф. Горлов, 2010).
На протяжении последних десятилетий, применение новейших методик генетического отбора и передовых технологии кормления животных, производители свинины шли навстречу пожеланиям потребителей, большинство которых сегодня предпочитают постное мясо. Если сравнить данные Министерства сельского хозяйства США за 1991-2006 гг., становится

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Работа выполнялась в Кубанском государственном аграрном университете в период 2008-2011 гг. Экспериментальная часть работы проводилась на учебно-производственном комплексе «Пятачок» учхоза «Кубань», в лабораториях НИИ биотехнологии и сертификации пищевой продукции, кафедрах технологии хранения и переработки животноводческой продукции, частной зоотехнии и свиноводства, биохимии, биофизики и биотехнологии Кубанского государственного аграрного университета, Ростовской областной ветеринарной лаборатории, Краснодарской межобластной ветеринарной лаборатории, лаборатории Масложирового комбината г. Краснодар, по схеме, представленной на рисунке 1.
В качестве объектов для исследований служили животные породы ландрас, двухпородные гибриды (ландрас х йоркшир), трехпородные гибриды (ландрас х йоркшир х дюрок) завезенные из Дании. При выполнении работы было использовано мясо и шпик свиней, снятых с откорма при достижении средней живой массы 100-101 кг; мясные изделия: окорок «Воронежский», карбонат «Российский», ветчина в оболочке из мяса опытных животных.
Для проведения экспериментов были сформированы три группы животных по 20 голов в каждой, по принципу аналогов с учетом породы, породности, возраста, живой массы (таблица 1).
Таблица 1 - Схема опыта
Группа Животных в группе, гол Породная принадлежность Условное обозначение
свиноматки хряки
1 -контрольная 20 ландрас ландрас Л
2-опытная 20 ландрас йоркшир Л х Й
3-опытная 20 ландрас х йоркшир дюрок Л х И х Д