Мясная продуктивность и качество мяса бакурских овец и их помесей с эдильбаевской породой

• Автор: Радаев, Роман Викторович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 120 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. История и современное состояние грубошерстного овцеводства

1.2. Мясо - сальные породы овец в грубошёрстном овцеводстве

1.3 Баранина - как важнейший источник пищевых ингредиентов в

питании человека и перспективы её производства

1.4 Факторы, влияющие на мясную продуктивность овец и качество

баранины

1.5 Промышленное скрещивание - резерв повышения мясной

продуктивности

Глава 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Рост и развитие животных
3.1.1. Экстерьерные показатели
3.1.2. Изменение массы тела и интенсивность роста молодняка
3.1.3. Морфологический и биохимический состав крови
3.2. Особенности формирования мясной продуктивности овец
3.2.1. Убойные показатели
3.2.2. Морфологический состав туш
3.2.3. Сортовой состав туш
3.3. Пищевая ценность мяса
3.3.1. Химический состав и калорийность мяса
3.3.2. Биологическая полноценность мяса
3.4. Химический состав костной ткани
3.5. Физико-химические свойства жира
Глава 4. Экономические показатели
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ (ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ)... 95 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
На рубеже третьего тысячелетия особую значимость приобрели факторы исчерпаемости природных ресурсов, критическое состояние окружающей среды, увеличение численности населения планеты и высокие темпы роста его потребностей, и в первую очередь, в продуктах питания (Сизенко Е.И., 2011).
Питание является одним из наиважнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышение работоспособности и создаёт условия адекватной адаптации человека к окружающей среде. Успешное решение выше обозначенной проблемы зависит, в частности, от создания устойчивой базы производства качественного сельскохозяйственного сырья. При этом в центре внимания должно быть качество пищевых продуктов, которое основывается на надёжном самообеспечении страны доминирующими видами отечественного продовольствия.
На сегодняшний день в нашей стране в сложных социально-экономических для агропромышленного комплекса условиях остро стоит вопрос обеспечения человека высококачественной продукцией животного происхождения. Важнейшая отрасль сельского хозяйства - животноводство не может в полной мере решить задачу обеспечения населения мясом и мясными продуктами, а мясную промышленность качественным мясным сырьём. Получение мяса от крупного рогатого скота требует больших временных и финансовых затрат. Поэтому, несомненно, особую актуальность приобретает проблема получения и увеличения производства мяса -баранины.
В настоящее время овцеводство страны вступает в однозначно новый период, который определяется вступлением России в ВТО и утверждением Правительством Государственной программы развития сельского хозяйства и

регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 - 2020 гг. В ее состав вошла отраслевая целевая программа «Развития овцеводства и козоводства в Российской Федерации на 2012 - 2014 гг. и плановый период до 2020 года», по которой предусматривается к 2020 году довести количество овец и коз до 28 млн. голов, а производство баранины, в убойной массе, до 336 тыс. тонн., что потребует мобилизации всех ресурсов отрасли, с целью максимального использования появившихся возможностей для их реализации (А.И. Ерохин, Г.И. Рыбин, А.Ю. Юлдашбаев, М.Г Лещева, 2013).
Институтом питания РАМН установлено, что белковая часть рациона должна быть на 60 % представлена белками животного происхождения, основными источниками которых являются мясо и молоко (Сизенко Е.И., 2000). Спрос на животноводческую продукцию, в частности на мясо, удовлетворяется в объеме 60 % от физиологической нормы, установленной Минздравом России (Лушников В.П., Филатов А. С., 2008). По данным ФАО в 2011 г. Производство мяса в убойном весе за счет убоя скота и птицы в стране составило 7566,5 тыс. т, что на 19,3% меньше, чем в 1991 г - 9375,0 тыс.т. Потребление мяса в стране в 2011 г на человека составило 70,3 кг. При этом собственное производство составляет 70%. На сегодняшний день в общем мясном балансе производство баранины занимает 3 — 5%, а ее потребление на душу населения находится в пределах одного килограмма (В.В. Абонеев, Ю.Д. Квитко, М.Ю. Санников, 2013) .
В настоящее время очевидна зависимость российского рынка и экономики от поставок импортной некачественной и потенциально опасной продукции стран Западной Европы, США, Китая. Повышение конкурентоспособности российской мясной продукции для обеспечения импортозамещения на внутреннем рынке невозможно без повышения её качества (Трегубов В.А., 2005). Для решения данной задачи необходимо приблизить товаропроизводителя к потребителю путём размещения

В Поволжье, Северном Кавказе тонкорунных и тонкорунно х грубошёрстных маток скрещивают с баранами линкольн, ромни — марш, северокавказской, русской длинношёрстной.
На Урале, Западной Сибири, в северных областях Казахстана рекомендуются породы линкольн, ромни - марш, северокавказская, гемпшир, а также бараны мясо - шёрстных пород и породных групп, созданных в этих республиках (Куц Г.А., 1979).