Влияние различных технологий содержания выбракованных коров на мясную продуктивность и качество кожевенного сырья

• Автор: Бадахов, Казимир Аскерович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Черкесск
• Количество страниц: 132 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Эффективность нагула и откорма выбракованных коров

современном скотоводстве

1.2. Мясная продуктивность красной степной и симментальской

пород

1.2.1. Красная степная порода

1.2.2. Симментальская порода

1.3. Характеристика кожевенного сырья получаемого от крупного

рогатого скота

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Организация кормления и содержания подопытных животных
3.2. Влияние разных вариантов нагула и откорма на изменение
живой массы
3.3. Показатели экстерьера выбракованных коров при разных вариантах нагула и откорма
3.4. Мясная продуктивность выбракованных коров
3.4.1. Мясная продуктивность и выход продуктов убоя
3.4.2. Оценка жирового полива туш и распределения жира по отдельным депо
3.4.3. Морфологический состав туш
3.5. Качественные показатели мяса
3.5.1. Химический состав средней пробы мяса
3.5.2. Физико-химические и товарно-технологические
показатели длиннейшей мышцы спины
3.5.3. Биологическая полноценность мышечной ткани
3.6. Оценка качества кожевенного сырья выбракованных коров при разных вариантах нагула и откорма
3.7. Экономическое обоснование результатов исследования
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Одной из наиболее важных и сложных проблем, стоящих перед агропромышленным комплексом нашей страны, является увеличение производства мяса. При этом основным направлением увеличения его ресурсов должно стать ускорение наращивания производства говядины, что связано с повышенным спросом на высококачественные продукты питания и возрастающим значением белков животного происхождения в питании населения.
В настоящее время в нашей стране производство говядины осуществляется за счет разведения молочных и комбинированных пород крупного рогатого скота до 98%. Поэтому добиться повышения производства говядины можно лишь при рациональном использовании имеющихся породных ресурсов.
В комплексе мер направленных на увеличение производства говядины важное значение имеет повышение интенсивности выращивания и откорма молодняка и выбракованных коров (Стрекозов Н.И.,2009; Амерханов Х.А.,2008, Легошин Г.П. 2003, 2008,2009; Косилов В.И. 2009,2010).
В последние годы в Карачаево-Черкесской Республике увеличился удельный вес выбракованных коров, которые реализуется на мясо в основном ниже средней упитанности и тощими. Поэтому разработка эффективных технологий нагула и откорма выбракованных коров, повышение их живой массы и упитанности на основе использования естественных пастбищ при оптимальном расходе концентрированных кормов, является важной народнохозяйственной задачей, направленной на повышение эффективности отрасли скотоводства, что и определяет актуальность темы исследования.
Диссертационная работа выполнена в соответствии с тематическим планом научно-исследовательской работы аграрного института ГОУ ВПО

«Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия» (№ per. 2075-04, МСХ КЧР).
Цель и задачи исследования. Целью данной работы явилось сравнительное изучение мясной продуктивности и качество кожевенного сырья выбракованных коров красной степной и симментальской пород при различных технологиях их содержания.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
- изучить особенности кормления выбракованных коров и его влияние на их живую массу, упитанность и показатели экстерьера;
- провести сравнительную оценку показателей мясной продуктивности выбракованных коров без использования нагула и откорма, а также при разных технологиях их содержания;
- исследовать изменения морфологического состава туши и отдельных се частей;
- дать оценку качества мышечной ткани по химическому составу и по физико-химическим показателям;
- определить биологическую ценность мышечной ткани подопытных животных;
- оценить качество кожевенного сырья;
- исследовать гистологическую структуру кожи;
- дать научное, практическое и экономическое обоснование различным технологиям содержания выбракованных коров.
Научная новизна работы. Впервые в условиях Карачаево-Черкессой Республики изучено влияние различных технологий содержания выбракованных коров на мясную продуктивность и качество кожевенного сырья.
Практическая значимость и реализация результатов исследования.
На основании проведенных исследований доказана возможность и экономическая целесообразность применения технологии содержания

ко-химические показатели, которые во многом определяют его технологическую и кулинарную ценность.
Один из основных показателей технологических свойств мяса — влагоудерживающая способность, а кулинарных — увариваемость, которые в значительной мере характеризуют сочность, а в некоторой степени и нежность мякоти. В мясной промышленности они имеют важное значение при изготовлении колбасных изделий. Полученные нами результаты свидетельствуют о том, что с возрастом влагоудерживающая способность увеличивается, а увариваемость уменьшается. В среднем по сочетаниям животных влагоудерживающая способность в съедобной части туш поднялась на 8,5%, а увариваемость сократилась на 10,2%. Эти показатели изменялись в зависимости от периодов выращивания молодняка. Наибольшее увеличение влагоудержания и уменьшение увариваемости наблюдалось от рождения до 6 месяцев, и наименьшее— от 15 до 18 месяцев. Самой высокой влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью обладало мясо помесного молодняка. В возрасте 18 месяцев оно имело влагоудержание, равное 64,4%, а увариваемость — 31,9, что больше по сравнению с симментальскими кастратами по влагоудержанию на 2,7% и меньше по увариваемости на 3,2%.
Мышцы животных так же способны удерживать мясной сок и снижать увариваемость с возрастом. Лучшие показатели влагоудержания и увариваемости присущи длиннейшей мышце спины и худшие — трехглавой плеча. Полуперепончатая мышца находилась в промежуточном положении.
Повышение влагоудержания и снижение увариваемости зависело от расположения части в туше. За период выращивания влагоудерживающая способность больше всего повысилась в плечелопаточной и шейной отделах (10,2 и 9,2%), а меньше в поясничной части— 6,6%. Увеличение этого показателя в спинно-реберной и тазобедренной отделах составило 8,4— 8,7%. Увариваемость мяса за этот же период в шейной и плечелопаточной