Мясная продуктивность и биологическая ценность говядины молодняка различного пола калмыцкой и симментальской (мясной тип) пород

• Автор: Смородин, Алексей Валерьевич
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 146 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Продуктивность мясных пород крупного рогатого скота

1.2 Влияние породных и половых особенностей крупного рогатого скота

на качество мяса

1.3 Биохимические процессы в мышечной ткани. Породные особенности созревания мяса

1.4 Влияние автолиза на физико-химические, функционально — технологические, органолептические, кулинарные свойства и безопасность

мяса говядины

1.5 Морфологические особенности мяса крупного рогатого скота: породные, половые и прочие различия

1.6 Резюме по обзору литературы

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Биологические особенности и продуктивность различных половозрастных групп скота калмыцкой породы
3.1.1 Содержание и кормление
3.1.2 Рост и развитие подопытных животных
3.1.3 Морфологический состав и метаболиты крови
3.1.4 Результаты контрольного убоя
3.1.4.1 Мясная продуктивность подопытных животных
3.1.4.2 Химический состав мяса после убоя
3.1.5 Биоконверсия протеина и энергии корма
3.1.6 Результаты исследований по определению оптимальной температуры созревания мышечной ткани говядины
3.1.7 Биологическая ценность мяса

3.2. Биологические особенности и продуктивность различных половозрастных групп скота брединского мясного типа симментальской породы..
3.2.1 Содержание и кормление
3.2.2 Рост и развитие подопытных животных
3.2.3 Морфологический состав и метаболиты крови
3.2.4 Результаты контрольного убоя
3.2.4.1 Мясная продуктивность подопытных животных
3.2.4.2 Химический состав мяса после убоя
3.2.5 Биоконверсия протеина и энергии корма
3.2.6 Биологическая ценность мяса
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПОРОД СКОТА МЯСНОГО ТИПА
5. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
6. ВЫВОДЫ
7. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
8. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Приоритетной задачей агропромышленного комплекса на современном этапе является обеспечение продовольственной безопасности страны. В настоящее время наиболее остро стоит проблема обеспечения населения мясными продуктами по научно-обоснованным нормам питания, поэтому повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота и улучшение качества вырабатываемых изделий являются, важнейшей государственной задачей (Сударев Н.П., 2008):
Мясная продуктивность и качество говядины определяются целым рядом факторов; в том числе уровнем кормления и условиями-содержания. При этом одними из наиболее значимых являются половозрастные и породные особенности животных (Прахов ЛП., 1980, Лушников В.И., 1981, Заднепрянский И.П., 1991, Гизатуллина Ю., 2008).
В частности, результаты, исследований-A.B. Чёрекаева и др. (2001) свидетельствуют о том, что мясо кастратов содержит больше полноценных белков и жира, мясо бычков отличается большей концентрацией неполноценных белков - коллагена и эластина, обуславливающих большую жесткость продукта, чем у некастрированных бычков: Характерной-
особенностью мяса, полученного при убое некастрированных бычков, является относительно большая величина pH, что отрицательно сказывается на его влагоемкости и хранимоспособности.
Особенности мяса различных пород и половозрастных групп животных определяют специфические свойства данного продукта в ходе созревания при- низких положительных температурах (Антипова JI.B., 2003, Розанцев Э.Г., 2008).
В этой связи качество говядины, полученной от мясного скота при определенных условиях кормления и содержания, во многом определяет широкое использование его -при приготовлении высококачественных продуктов. При этом повсеместное использование говядины мясного скота, в частности высококачественных отрубов, имеет выраженные торговые
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Исследования проведены в период 2007-2010 гг. в условиях СГЖ «Тобольский» Светлинского района Оренбургской области, ООО «Совхоз Брединский» Челябинской области, кафедры технологии переработки молока и мяса Оренбургского государственного университета и комплексной аналитической лаборатории Всероссийского НИИ мясного скотоводства (аккредитация Госстандарта России - №РОСС 1Ш.0001.21.ПФ‘ 59 от 29.08.2008 г).
Исследования проводились в три этапа (рис.2.1). На первом этапе был выполнен эксперимент по оценке продуктивности и влияния биологических особенностей крупного рогатого скота различных половозрастных групп калмыцкой породы на мясную продуктивность и качество мяса. С этой целью был проведен эксперимент, в ходе которого животных калмыцкой породы в возрасте 3 месяцев разделили на три группы: бычков - Г группа, кастратов.-II и телок - III (п = 10). Подопытных животных до 8 месячного возраста содержали на подсосе, затем, после отбивки, выращивали интенсивно при полноценном кормлении, в возрасте 18 месяцев был произведен убой. В ходе эксперимента по общепринятым методикам изучены рост, развитие и мясная продуктивность, а также оценено качество мяса.
На следующем этапе был проведен научный эксперимент по изучению влияния биологических особенностей крупного рогатого скота различных половозрастных групп брединского мясного типа симментальской породы на мясную продуктивность и органолептические характеристики, химический состав, функционально — технологические, морфофункциональные свойства мышечной ткани.
В ходе исследований были сформированы две группы животных. Первую соответственно сформировали из телок, вторую из бычков (п = 10). Животные выращивались до 18 месячного возраста, затем был произведен убой, по общепринятым методикам изучены рост, развитие и мясная продуктивность, а также оценено качество мясной продукции.