Мясная продуктивность и пищевая ценность мяса домашних северных оленей эвенской породы Республики Саха (Якутия)

• Автор: Роббек, Николай Спиридонович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Якутск
• Количество страниц: 118 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Современное состояние оленеводства

1.2. Характеристика пород оленей разводимых в Якутии

1.2. Продуктивность и пищевая ценность мяса домашних северных оленей

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Природно-климатические условия и характеристика оленьих пастбищ Оймяконского района Якутии

3.2. Мясная продуктивность эвенской породы оленей Якутии

3.2.1. Живая масса и убойный выход туши оленей эвенской породы

3.2.2. Разделка полутуши
3.2.3. Удельная масса отрубов
3.3. Характеристика национальных полуфабрикатов из мяса телят и взрослых оленей
3.3.1. Изготовление крупнокусковых полуфабрикатов для приготовления порционных, мелкокусковых мясных, мясо-костных полуфабрикатов и фарша
3.3.2. Изготовление порционных полуфабрикатов
3.3.3. Изготовление мелкокусковых полуфабрикатов
3.3.4. Изготовление мелкокусковых мясо-костных полуфабрикатов
3.4. Пищевая ценность мяса оленей эвенской породы
3.4.1. Органолептическая оценка качества мяса оленей эвенской породы
3.4.2. Химический состав и энергетическая ценность мяса оленей

эвенской породы
3.4.3. Химический состав и энергетическая ценность мяса оленей эвенской породы по отрубам
3.4.4. Содержание макро- и микроэлементов в мясе оленей эвенской породы
3.4.5. Аминокислотный и жирно-кислотный состав мяса оленей эвенской породы
3.4.6. Содержание витаминов в мясе оленей эвенской породы
3.5. Пищевая ценность субпродуктов оленей эвенской породы
3.6. Эффективность переработки оленины
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Условные обозначения
ТУ и НТД- Технические условия и нормативно техническая документация.
ТУ и ТИ - Технические условия и техническая инструкция. ПДК - Предельно допустимая концентрация.
РС (Я) - Республика Саха (Якутия).
СанПиН - Санитарные правила и нормативы.
Основные массивы оленьих пастбищ расположены в речных долинах и нижних склонах гор. Долины рек заняты зарослями кустарников, встречаются осоково-злаковые луговины, травяные леса и редколесья. Для Оймяконья характерно островное распространение облесенных и островных участков. Холмы, покрытые лесом, сочетаются с пониженными участками, которые заняты мелкокочковатыми, багульниково-лишайниковыми и осоковыми болотами, кустарнично-лишайниковыми тундрами с одиночными лиственницами и зарослями кустарников. Вершины некоторых холмов и гор заняты тундрами, в большинстве случаев лишайниковыми. Горные тундры характеризуются пестрой растительностью и значительными запасами травянистых кормов. Здесь произрастает более 100 видов кормовых растений. Верхние части склонов хорошо обдуваются ветром. В лощинах в течение всего лета сохраняются снежники, поэтому почти нет гнуса. На увлажненных участках склонов гор находятся луга с большими запасами зеленого корма. В предгорьях, благодаря холмистости и пересеченности рельефа, очень пестрая растительность и разнообразные корма -лишайниковые, травянистые и кустарниковые. Однако значительную площадь занимают крутые каменистые склоны, щебнистые россыпи, глинистые почвы, лишенные кормов и малодоступные для оленей. Отельные пастбища хорошо защищены от ветров и характеризуются сочетанием ранней зелени и бобовых растений с богатым запасом ягеля. На летних пастбищах из кормовых растений имеются кустарниковые и травянистые (хвощи, злаки, разнотравье). Осенние пастбища имеют достаточный запас ягеля и зеленых кормов.
Из данных таблицы 2 видно, что ягель богат сырой клетчаткой и водорастворимыми углеводами, по энергетической ценности не уступает питательной ценности кормовых растений, собранных в октябре месяце.