Научно-практическое обоснование безотходной технологии производства и переработки молока в условиях Республики Саха (Якутия)

• Автор: Степанов, Константин Максимович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Якутск
• Количество страниц: 403 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Производство молока (мировой, российский и региональный аспект)
1.2. Новые национальные стандарты в молочной отрасли
1.3. Безотходная технология переработки молока
1.3..1 Основные направления использования вторичных сырьевых
ресурсов в производстве молочной продукции
1.3.2. Роль производства кисломолочных продуктов в безотходной технологии переработки молока
1.3.2.1. Биохимические и микробиологические основы производства кисломолочных продуктов
1.3.2.2. Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов
1.3.2.3. Виды якутских национальных кисломолочных продуктов
1.3.2.3.1. Молочные продукты с дикорастущими пищевыми растениями
1.4. Молочное коневодство в России и производство кумыса из кобыльего молока
1.4.1. Молочная продуктивность и качество молока кобыл якутской породы лошадей
1.5. Потенциальные возможности использования молока оленей в производстве молочных продуктов
1.5.1. Молочная продуктивность, состав и свойства молока важенок
1.5.2. Использование оленьего молока в производстве молочных продуктов
1.6. Способы хранения молочного сырья
1.7. Основные предпосылки создания цехов для переработки молока
Глава II. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Объекты исследований
2.2. Методы исследований
Глава III. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ САХА
(ЯКУТИЯ)
3.1. Природно-климатические условия производства молока в Республике Саха (Якутия)
3.2. Состояние производства и переработки молока в Республике Саха (Якутия)
3.3. Показатели , качества молока-сырья в Республике Саха (Якутия)
3.4. Разработка безотходной технологии переработки коровьего молока в условиях Республики Саха (Якутия)
3.4.1. Исследование состава и свойств микрофлоры обезжиренного коровьего молока
3.4.2. Изучение микрофлоры различных национальных кисломолочных продуктов, приготовленных по народным рецептам из местного сырья
3.4.2.1. Характеристика выделенных штаммов молочнокислых бактерий
3.4.3. Использование вторичного молочного сырья в производстве якутских национальных молочных продуктов
3.4.4. Разработка технологии производства якутского кисломолочного
продукта «Тар свежий», «Тар зрелый» и «Тар замороженный»
3.4.4.1. Изучение микробиологических основ производства кисломолочного продукта «Тар»
3.4.4.2. Изучение биохимических основ производства кисломолочного продукта «Тар»
3.4.4.2.1. Биохимическая оценка качества кисломолочного продукта «Тар»
3.4.4.3. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Тар зрелый»
3.4.4.4. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Тар замороженный»
3.4.5. Разработка технологии производства якутского кисломолочного продукта «Быырпах»
3.4.6. Разработка технологии производства якутского кисломолочного продукта «Ымдаан»
3.4.7. Разработка технологии производства молочного деликатеса «Урумэ» (молочная пенка)
3.4.8. Разработка технологии производства молочного продукта «Иэдьэгэй»
3.4.9. Разработка технологии производства кисломолочных продуктов с использованием лесных ягод и пищевых растений
3.4.9.1. Обогащение питательными веществами кисломолочных
продуктов за счет использования лесных ягод
3.4.9.2. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «От уэрэтэ»
3.4.9.2.1. Биохимическая оценка кисломолочного продукта
«От уэрэтэ»
3.4.9.3. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Унньуула»
3.4.9.3.1. Биохимическая оценка кисломолочного продукта
«Унньуула»

«Интерфакс - Дальний Восток», в территориальном управлении Роспотребнадзора. 29 предприятий по производству молока и молочной продукции выпускают в общей сложности 150 наименований продукции. Еще 15 предприятий республики привели свои ТУ соответствие с техрегламентом, но пока выпускают продукцию в старой упаковке.
Причинами снижения объемов заготовки является проведение организационных мероприятий по исполнению требований Федерального закона №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»: создание наслежных животноводческих кооперативов, получение сдатчиками молока деклараций на сырое молоко согласно требованиям нового федерального закона.
С начала года Министерством сельского хозяйства Республики Саха (Якутия) в целях поддержки сельского населения республики проводится разъяснительная работа по внедрению федерального закона, проведению заготовок молока, по созданию и организации деятельности животноводческих сельскохозяйственных потребительских кооперативов. Организация заготовок молока личных подсобных хозяйств будет проводиться через эти кооперативы.
В связи с этим технические документы, по которым в настоящее время выпускаются молоко и молочная продукция подлежат изменению или замене на вновь разработанные для приведения их в соответствие с техническим регламентом.
Вновь разрабатываемые и (или) измененяемые технические документы, регламентирующие выпуск продукции, подлежат согласованию в Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и его органах в субъектах Российской Федерации и на железнодорожном транспорте, путем выдачи санитарно-эпидемиологических заключений.
Объектами регулирования названы: молоко и молочная продукция, в том числе продукты детского питания на молочной основе, выпущенные в обращение на территории РФ, процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и молочной продукции.