Пригодность свиней скороспелой мясной породы СМ-1 (степного типа) различных конституциональных типов для производства бекона

• Автор: Марченко, Мария Валентиновна
• Шифр специальности: 06.02.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 110 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение
1. Обзор литературы
1.1. Проявление гетерозиса в свиноводстве
1.2. Конституциональное разделение свиней по типу телосложения
1.3. Продуктивные качества свиней скороспелой мясной породы СМ
2. Материал и методы исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1. Собственная продуктивность исходных родительских форм
3.1.1. Собственная продуктивность хряков-производителей и свиноматок
3.1.2. Воспроизводительные качества свиноматок
3.2. Физиологические и продуктивные показатели подопытных свиней
3.2.1. Кормление молодняка
3.2.2. Анатомические особенности молодняка
3.2.3. Откормочная продуктивность
3.2.4. Убойные и мясо-сальные качества свиней
3.2.5. Корреляция признаков подопытного молодняка
3.2.6. Физико-химический состав мяса и шпика
3.2.7. Гистологический анализ длиннейшей мышцы спины
3.2.8. Органолептическая оценка качества мяса
3.2.9. Развитие внутренних органов
3.2.10. Морфологические и биохимические показатели крови
3.2.11. Экономическая эффективность
Выводы
Предложения производству
Библиографический список

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В настоящее время одной из важнейших проблем для России является обеспечение её населения мясной продукцией собственного производства. Решить эту проблему в ближайшие годы можно, уделив серьёзное внимание развитию свиноводства как наиболее скороспелой и технологичной отрасли животноводства.
Л. Питерская и И. Погодаева (2001) сообщают, что в мировой практике проблему обеспечения населения мясом невозможно решить без интенсивного развития свиноводства. Свиньи как наиболее плодовитые и скороспелые лучше других животных используют корм и дают наибольший выход мяса и жира, поэтому не случайно во всём мире доля свинины в общем производстве мяса в последние годы возросла до 42,2 % и занимает первое место.
В нашей стране до 1990 г. свиноводство развивалось динамично, увеличивалось поголовье и повышалось производство свинины. Однако с переходом экономики на новые условия хозяйствования эта отрасль в России как одна.из самых .энергонасыщенных отраслей животноводства оказалась в тяжёлом финансово-экономическом положении. Сложившаяся ситуация объясняется влиянием двух групп факторов: экономических и технологических. Отсутствие разумных экономических рычагов развития отрасли со стороны государства привело к резкому сокращению поголовья свиней, к снижению их продуктивности и производства свинины.
А. Б. Лисицын и др. (2008) приводят данные о том, что доля свинины в общем производстве мяса за последние годы в мире выросла до 45 %. В1 структуре перерабатываемого в России скота доля свинины составила 43,8 %.
В 2005 году опубликована концепция отраслевой целевой программы развития свиноводства Российской Федерации на период 2006-2010 гг. и до 2015 г. в рамках Федеральной целевой программы по повышению эффективности и развития ресурсного потенциала сельского хозяйства.

Многие проблемы, связанные с обеспечением мясной промышленности высококачественным сырьём, могут быть решены путём направления на переработку промышленно пригодного типа животных, повышения их мясной продуктивности, сокращения потерь в процессе производства и подготовки к убою, создания новых стандартов, обеспечивающих возможность детального и дифференцированного использования сырья с учётом запросов потребителя, целенаправленной технологии переработки и объективного ценообразования.
Л. Величко, С. Костенко и Г. Комлацкий (2008) отмечают, что на протяжении последних лет значительно возрос спрос на высококачественное, относительно нежирное мясо, обладающее приятным вкусом, нежностью и сочностью. Эти свойства наиболее характерны для мяса,, полученного от свиней мясных и беконных пород.
Возрастающий спрос населения на постную свинину с определённым количеством шпика приводит к ориентации свиноводства на производство бекона. Было установлено, что беконные качества свиней зависят от породы, возраста, уровня и методов кормления.
Практика показывает, что для производства бекона могут быть использованы почти все усовершенствованные породы свиней и их помеси, но бекон высшего качества можно получить только при откорме свиней специализированных мясных и беконных типов.
Чтобы улучшить беконные качества, необходимо совершенствовать существующие породы свиней в направлении беконного типа.
Поэтому возникла необходимость в проверке возможности использования свиней скороспелой мясной породы СМ-1 (степного типа) для производства бекона, а также в совершенствовании свиней данной породы в беконном направлении продуктивности, путем изучения существующих внутрипородных типов по экстерьеру, откормочным и убойным качествам.
Цель и задачи исследований. Цель исследований заключалась в изучении экстерьерных особенностей свиней скороспелой мясной породы (степ-

цитов — в счетной камере Горяева по общепринятой методике. Данные показатели позволили определить интенсивность окислительно-восстановительных и метаболических процессов, связанных с ростом и развитием животных.
Определение общего белка, альбуминов, глобулинов проводилось рефрактометрическим методом по Райсу. Эти показатели способствовали определению защитно-приспособительных возможностей организма свиней. Были получены данные по бактерицидной и лизоцимной активности сыворотки, крови, которые охарактеризовали устойчивость подопытных свиней к заболеваниям:
С целью изучения мясных качеств был проведён контрольный убой; по три головы из каждой группы, по достижении животными живой массы 100 кг. Убой животных проходил на бойне хозяйства. Для оценки беконных качеств молодняка учитывали предубойную и убойную массу, убойный выход, длину туши и беконной половинки; толщину шпика, площадь мышечного глазка; массу задней трети полутуши. Толщину шпика определяли на: холке, над 6-7 грудными позвонками, над первым поясничным позвонком, в; среднем на крестце. Площадь «мышечного глазка» и корригированного сала устанавливалась с помощью планиметра в разрезе полутуши на уровне последнего ребра.
С целью изучения; морфологического состава туш поводили обвалку остывшей правой половины путем взвешивания мяса, сала и костей, с последующим определением их процентного содержания:
Анатомические особенности внутренних органов изучали путем их взвешивания при убое. Сердце освобождали от сердечной сумки и крови. Легкие взвешивали с трахеей. Почки и селезенку обезжиривали. От печени отделяли диафрагмально-печеночные связки и желчный пузырь.
Для изучения качественных показателей мышечной и жировой ткани при убое отбирали образцы длиннейшей мышцы спины и сала, на участке между 9-12 грудными позвонками. Для анализа отделяли по 400 г мяса и 200 г сала из каждой туши.
Содержание в мышечной: и жировой; ткани влаги, «сухого» вещества,