Совершенствование нормативно-правовой базы в области ветеринарно-санитарных требований по обеспечению безопасности мяса, мясопродуктов, рыбы и рыбной продукции

• Автор: Посконная, Татьяна Федоровна
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 200 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

ГЛАВА I. Основные принципы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, применяемых на предприятиях Российской
Федерации

ГЛАВА II. Ветеринарно-санитарные требования законодательства

Европейского Союза к убойным животным

ГЛАВА III. Ветеринарно-санитарные требования к безопасности продуктов животного происхождения в Европейском Союзе

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА IV. Материалы и методы исследований

4.1. Сравнительный анализ критериев по показателям безопасности методов отечественного и международного контроля
4.2. Метод определения остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения
4.3. Методы контроля качества мяса и мясопродукции по микробиологическим показателям
4.4. Методы контроля качества рыбы и рыбной продукции по микробиологическим показателям
4.5. Методические подходы к определению предложений для плана государственного ветеринарного лабораторного мониторинга по микробиологическим показателям и на наличие антибиотиков
4.6. Статистическая обработка экспериментальных данных
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА V. Сравнительная оценка критериев методов отечественного и международного контроля по безопасности продуктов животного происхождения с целью их гармонизации

Г ЛАВА VI. Определение остаточных количеств левомицетина в
продуктах животного происхождения
ГЛАВА VII. Санитарно-микробиологические исследования импортного и отечественного мяса и мясопродукции
7.1. Разработка ветеринарно-санитарных требований при инспектировании технологического процесса производства мяса и мясопродуктов на боенских и мясоперерабатывающих предприятиях
государств - членов Таможенного Союза
Г ЛАВА VIII. Санитарно-микробиологические исследования рыбы и рыбной продукции отечественного и импортного производства
8.1. Разработка единых ветеринарно-санитарных требований к
рыбоприемным и рыбоперерабатывающим цехам на предприятии
ГЛАВА IX. Обоснование и предложения для включения в план государственного ветеринарного лабораторного мониторинга исследований мяса и рыбы по микробиологическим показателям
и на наличие антибиотиков
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Государственная реформа технического регулирования в нашей стране началась с 1 июля 2003 года. Основой для ее проведения стал вступивший в силу Федеральный закон «О техническом регулировании». Суть преобразования - обеспечение безопасности продукции и повышение ее конкурентоспособности.
Реформа предопределяет необходимость гармонизации основных элементов технического регулирования, обеспечивающих безопасность и качество продукции: технических регламентов, процедур
подтверждения соответствия, аккредитации, контроля и надзора (И.З. Аронов, 2003).
В развитых странах существует стратегия контроля за факторами риска в целях обеспечения безопасности продуктов питания от «фермы до стола». Анализ практики работы государственных контролирующих служб в ведущих странах мира показывает, что их деятельность опирается на чёткое закрепление конкретных видов продукции за отдельными контролирующими органами. В Англии, Германии, Голландии, Дании, Канаде, Китае, США, Японии и в большинстве других стран мира оценку качества и обеспечение безопасности всех продуктов полученных от животных, птиц, пчёл, рыб и других гидробионтов, включая переработанные и консервированные, проводят специалисты государственной ветеринарной службы.
В Российской Федерации контроль безопасности продукции животноводства возложен на государственную ветеринарную службу.
Правовой статус организации и проведения такого контроля учреждениями государственной ветеринарной службы установлен: Законом Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.1993 г. № 4979-1; Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ; Постановлением Правительства

регламентами предусматривается необходимость установления максимально допустимых уровней отдельных контаминантов (в том числе патогенов) в пищевых продуктах.
Если дополнительное обследование или лабораторный анализ мяса не проводится и подозрение не может быть снято никакими другим способом, то такое мясо должно быть забраковано и оценено в соответствии, либо как дефектное мясо (влияние вредных агентов).
Согласно «Пищевому Кодексу» рекомендуется службой контроля качества мяса на предприятиях осуществлять ежедневный контроль на всех этапах технологических процессов производства мяса и его переработки с целью определения его безопасности по микробиологическим показателям, используя стандартные методы, чтобы правильно интерпретировать результаты анализов.
Вступившие в силу в Евросоюзе с 1 января 2006 года Регламенты (ЕС) № 852/2004, 853/2004, 854/2004 от 29 апреля 2004 по гигиене пищевых продуктов установлены общие гигиенические правила для пищевой продукции животного происхождения и процедуры проверки соответствия этим правилам, а также Регламентами (ЕС) № 2160/2003 от 17 ноября 2003; № 2073/2005 от 15 ноября 2005 г. по контролю (сальмонелл и других патогенов) и по микробиологическим критериям в отношении продуктов питания, страны-члены ЕС разрабатывают национальные стандарты, в которых определяют микробиологические критерии безопасности мяса и мясных продуктов (О.С.МеупеП, 1970;
З.С.НаЙгашау, 1999). Так, ряд стран Евросоюза микробиологические показатели определяют по рекомендациям «Международной комиссии по микробиологической спецификации пищевых продуктов» (МКМСП). При оценке микробиологического качества мяса используют показатели т и М. Если количество обнаруженных микроорганизмов будет на уровне т, то мясо с микробиологической точки зрения считается пригодным в пищу; если количество бактерий выше показателя М, то