Оценка мясной продуктивности черно-пестрого скота различного линейного происхождения в условиях зоны Южного Урала

• Автор: Зайдуллина, Алена Анатольевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 136 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Технология получения говядины в молочном скотоводстве

12 Особенности формирования МЯСНОЙ продуктивности черно-пестрого

скота.

1.3 Особенности линейного разведения крупного рогатого скота

1.4 Основные показатели оценки мясной продуктивности

15 Химический состав и пищевая ценность мяса и продуктов его

переработки
1.6 Технология производства вареных колбас
2 МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Материал, методика проведения исследований
2.2 Условия проведения исследований
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3 1 Физиологическое состояние животных
3 2 Кормление и содержание бычков различного линейного происхождения
3 3 Рост и развитие животных
3 3 1 Весовой рост матерей бычков
3 3 2 Весовой рост бычков различного линейного происхождения
3 3 3 Линейный рост бычков различного линейного происхождения
3 3 4 Наследуемость живой массы бычков
3 4 Мясная продуктивность бычков различного линейного происхождения
3 4 1 Убойные качества бычков различного линейного происхождения
3.4 2 Качество мяса бычков различного линейного происхождения
Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок, и энергию
съедобной части туши подопытных бычков 3 4 4 Биологическая ценность мяса
3 4 5 Дегустация мяса
Качество колбасы «Подмосковная» выработанной из мяса бычков §д
различного линейного происхождения 3 5 1 Показатели качественного анализа колбасы
22 Биологическая ценность колбасы «Подмосковная» выработанной из мяса
бычков различного линейного происхождения 3 5 3 Дегустация колбасы '

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ 90 БЫЧКОВ РАЗЛИЧНОГО ЛИНЕЙНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
5 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ СОБСТВЕННЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы: Мясо ценный незаменимый продукт питания для человека. Говядина среди других видов занимает ведущее место в силу своих особенностей в составе и свойствах и приоритета для большинства населения после мяса птицы. Обеспечение продовольственной безопасности и населения продуктами питания,; главная задача работников агропромышленного комплекса. Мясо, ценный незаменимый продукт питания для человека. Говядина среди других его видов занимает ведущее место в силу своих особенностей в составе и свойствах и приоритета для большинства населения страны. Россия относится к 1П категории стран, которые производят ее за счет откорма молодняка молочных пород. Поэтому возможно решить вопрос по увеличению производства говядины за счет повышения либо поголовья крупного рогатого скота либо повышения его продуктивности. (Е.С.
Аманжолов, 2005)
В связи с этим вопросы повышения мясной продуктивности молочного? скота актуальны и востребованы-. ' ; :
До настоящего времени в стране проводилась большая работа по улучшению племенных качеств крупного рогатого скота молочного направления продуктивности за счет использования? генофонда лучшей? мировой породы - голштинской. Создался большой массив голштинизированного скота с высоким уровнем молочной продуктивности в разных природно-климатических условиях страны. (Д.С. Адушинов, 2002)
Он явился основой для создания новых породных типов крупного рогатого скота внутри наиболее распространенной черно-пестрой породы, в? том числе нового уральского типа черно-пестрой породы. При создании этого типа не учитывались показатели мясной продуктивности сверхремонтного молодняка крупного рогатого скота.и бычков, хотя это играет немаловажную роль при обеспечении достаточного производства говядины внутри страны, в том числе в зоне Южного Урала. Кроме того, в известной нам литературе практически не встречается данных . о влиянии происхождения на

Далее обваленное мясо по конвейеру поступает на жиловку. От мяса удаляют остатки косточек, сухожилий, хрящи, кровеносные сосуды и пленки. При жиловке мясо сортируют и раскладывают в алюминиевые баки по сортам.
Говяжье мясо жилуют при трехсортной жиловке на высший без видимых включений жировой и соединительной ткани; первый — включения составляет до 6%; второй- от 16-20%.
Процессы разделки, обвалки, жиловки и сортировки не механизированы, за исключением транспортера, и выполняются вручную.
Рисунок 3. Схема технического оснащения производства колбасы «Подмосковной».
1 - подвесные пути; 2 - стол для вертикальной разделки полутуш; 3 - стол для обвалки мяса; 4 - транспортер; 5 - столы для жиловки и сортировки мяса; 6 -мясорезательная машина Я2 - ФИА; 7 - Волчек МП - 160; 8- машина для перемешивания.мясного сырья Л5 - ФМ -У335; 9 —ледогенератор ИЛ-300; 10-кутгер Л 170 - 0,3; 11- шприц ФШ2 ЛМ; 12:- стол для серых батонов; 13">-унив'ерсальная термокамера \ЛЖ8Т;, 14 - душ для охлаждения.
Измельчение и посол мясного сырья.
Жилованное мясное сырье измельчают на измельчительной машине МП— 160. далее мясо взвешивают и подвергают посолу.
Подготовление к посолу мясного сырья производится в алюминиевых баках емкостью 150 литров.