Морфометрическая характеристика тушек и химический состав мышц цыплят-бройлеров кросса "Смена-7"

• Автор: Перевозчикова, Вероника Николаевна
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 113 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1.Обзор литературы
1.1. Состояние производства мяса птицы в мире
1.2. Рост и развитие животных
1.3. Факторы, обуславливающие мясную продуктивность птиц
1.4. Морфологический состав тушек
1.5. Развитие мышц и скелета птицы в постэмбриональном онтогенезе
1.6. Анатомическая разделка тушек по частям
1.7. Факторы, влияющие на рост и диаметр мышечных волокон
1.9. Химические показатели мяса и их связь с качеством мяса
2. Материалы, методики и условия проведения исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1. Динамика живой массы и морфологический состав тушек петушков
3.2. Динамика живой массы и морфологический состав тушек
курочек
3.3. Анатомическая разделка тушек по частям
3.3.1. Анатомическая разделка тушек бройлерных петушков
3.3.2. Анатомическая разделка тушек бройлерных курочек
3.4. Гистологические исследования мышц
3.5. Химические исследования мышц
Обсуждение результатов исследования
Выводы
Рекомендации по использованию научных выводов
Список литературы

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одной из ведущих отраслей в обеспечении населения продуктами питания является мясное птицеводство. Производство птичьего мяса основывается, главным образом, на использовании бройлеров.
Развитие бройлерной промышленности обусловлено ценностью птичьего мяса, как диетического продукта, возможностью его круглогодового производства, высокой скоростью молодняка, невысокими затратами корма на один килограмм прироста живой массы (Ж.В. Емануйлова, 2008).
В сложившихся социально-экономических условиях основным видом продукции мясного птицеводства, обеспечивающей его рентабельность, является производство и реализация цыплят-бройлеров на мясо (Л.И. Тучемский и др., 2002).
В настоящее время птицеводство развивается в соответствии с программой Российской Федерации, принятой на период до 2020 года. По прогнозам развития рынка, количество птицы в убойной массе должно увеличиться с Змлн.527 тыс.тонн в 2013 г, до 4млн.251 тыс.тонн в 2020 г.
В реализации данной задачи важную роль играют научные разработки, направленные на выведение высокопродуктивной птицы с хорошими показателями качества мяса.
Использование высокопродуктивных кроссов и внедрение ресурсосберегающих технологий позволило с 2005 г увеличить продуктивность птицы в яичном производстве на 4%, бройлерном - на 20%, снизить затраты корма соответственно на 5 и 4%, сократить срои откорма бройлеров до 38-40 дней (Г.А. Бобылева, 2012).
Регулировать уровень и качество мясной продуктивности возможно только при наличии знаний процессов формирования мясности, закономерностях роста и развития. При этом нельзя ограничиваться

выяснением только общих изменений, происходящих в организме с возрастом. Интересна изменчивость в соотношениях тканей и частей данного организма.
Научные исследования и новые технологии - фундамент для получения высококачественной птицы. Генетические линии специалисты постоянно контролируют и тестируют, поэтому удается не только сохранить, но и усовершенствовать возможности кроссов. Есть чёткая программа действий и задач, которые селекционеры призваны осуществлять.
ФГУТТ ППЗ СГЦ «Смена» в течение 37 лет проводит селекцию с исходными линиями и кроссами кур мясного направления продуктивности, в результате чего накоплен большой опыт работы, способствующий генетическому прогрессу, который позволяет постоянно повышать показатели продуктивности птицы на всех уровнях бройлерного производства.
Для получения бройлеров кросса «Смена-7» на ППЗ «Смена» используются две линии мясных кур: отцовской родительской формы породы корниш, обозначаемые (Гб), птица с высокой скоростью роста и хорошими мясными качествами, с курами материнской линии породы плимутрок, обозначаемые (Г8), животные этого кросса отличаются высокими воспроизводительными качествами.
Зоотехнические показатели и откормочные качества кур родительских пород корниш и плимутрок, а также гистологическое строение печени изучали А.Н. Амелина (2013), В.В. Курилкин (2011). Изучение иммунной системы цыплят-бройлеров кросса «Смена-7» проводила Е.В. Зайцева (2008).
Литературных данных по росту и развитию мышц, жира и костей, формирующих мясную продуктивность данного кросса, не имеется.
В связи с этим, целью нашего исследования явилось изучение
формирования структурной организации тушек, анатомических частей

кросса «Кобб Авиан-48» биогумусного растворимого концентрата (БВК). Скармливание бройлерам рационов, содержащих БВК до 21 дня жизни способствовало увеличению живой массы молодняка по сравнению с контрольной группой на 9,2%; на 36-том месячном возрасте она выше контрольной - 3,8%. Добавка БВК в комбикорма бройлеров в количестве 5 кг/т корма способствовала повышению уровня протеина в грудных мышцах по сравнению с контрольной группой на 3,13%, жира - на 0,11% и бедренных мышцах - 2,27 и 0,01%