Морфологическая характеристика поперечнополосатой мышечной ткани крупного рогатого скота, лошадей, маралов, кроликов и кошек в норме и в процессе аутолиза

• Автор: Малышева, Елена Сергеевна
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Барнаул
• Количество страниц: 157 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

1. Обзор литературы

1.1. Морфологическое строение поперечнополосатой (скелетной) мышечной ткани животных

1.2. Биологическая ценность мяса и его роль в пищевом рационе человека

1.3. Анализ современных методов идентификации мясной продукции

1.4. Оценка свежести мяса и факторы, влияющие на его качество

1.5. Анатомическое строение мышечной ткани разных видов животных

1.6. Деструктивные изменения микроструктуры мышечной ткани

животных в процессе аутолиза

2. Собственные исследования

2.1. Методология и методы исследования
2.2. Результаты исследований
2.2.1. Сравнительно-видовая характеристика морфологической структуры поперечнополосатой мышечной ткани
2.2.1.1. Качественное морфологическое исследование мышечной
ткани крупного рогатого скота
2.2.1.2. Качественное морфологическое исследование мышечной
ткани лошадей
2.2.1.3. Качественное морфологическое исследование мышечной
ткани маралух
2.2.1.4. Качественное морфологическое исследование мышечной
ткани крольчих
2.2.1.5. Качественное морфологическое исследование мышечной
ткани кошек

2.2.2. Морфологическая характеристика поперечнополосатой мышечной ткани животных в возрастном аспекте
2.2.2.1. Морфологическая характеристика мышечной ткани
крупного рогатого скота в возрастном аспекте
2.2.2.2. Морфологическая характеристика мышечной ткани
лошадей в возрастном аспекте
2.2.2.3. Морфологическая характеристика мышечной ткани
маралух в возрастном аспекте
2.2.2.4. Морфологическая характеристика мышечной ткани
крольчих в возрастном аспекте
2.2.2.5. Морфологическая характеристика мышечной ткани кошек
в возрастном аспекте
2.2.3. Микроструктурные изменения поперечнополосатой
мышечной ткани животных в процессе аутолиза
2.2.3.1. Микроструктурные изменения мышечной ткани крупного рогатого скота в процессе аутолиза
2.2.3.2. Микроструктурные изменения мышечной ткани лошадей
в процессе аутолиза
2.2.3.3. Микроструктурные изменения мышечной ткани маралух
в процессе аутолиза
2.2.3.4. Микроструктурные изменения мышечной ткани крольчих
в процессе аутолиза
2.2.3.5. Микроструктурные изменения мышечной ткани кошек
в процессе аутолиза
Обсуждение полученных результатов исследования
Выводы
Практические предложения
Библиографический список
Список иллюстрированного материала
Приложения

Введение
Актуальность работы. Животноводство - структурообразующая и наиболее социально значимая отрасль сельского хозяйства Алтайского края, занимающаяся разведением сельскохозяйственных животных и птицы.
Из животноводческой продукции на перерабатывающих предприятиях края производятся биологически наиболее ценные молочные, мясные и рыбные продукты питания, шерсть, овчинно-меховое и кожевенное сырьё, различные лекарственные препараты, корма и многое другое.
Скотоводство - одна из основных отраслей животноводства нашей страны. От крупного рогатого скота получают высокоценные продукты питания (молоко и мясо), а так же сырье (кожу, кости, рога) для промышленности (Костомахин Н. М., Бакай А. В., Потокин В. П и др., 2006).
В мясном балансе России определяющее место принадлежит говядине, заменить которую другими видами мяса невозможно, так как каждый из них имеет специфические вкусовые качества, аминокислотный состав и пищевую ценность (Гончарова Н. 3., 2008).
Ведущей подотраслью животноводства в крае является молочное скотоводство. Наряду с красно-пестрой породой и симменталами значительный практический интерес представляет отечественная черно-пестрая порода. Чернопестрая порода коров занимает первое место по численности скота в крае, а так же очень популярно её разведение во многих других регионах России. От животных этой породы получают не только молоко, но и такой востребованный продукт, как мясо (Заднепрянский И., 2009).
Мясо крупного рогатого скота или говядина имеет высокие пищевые качества. Она калорийна, но при этом легко переваривается и снижает уровень холестерина в крови, стимулирует сердечно-сосудистую систему. Это мясо богато витаминами В, РР, железом и цинком (Тимофеева В. А., 2005).

Четырехглавая мышца бедра коровы - m. quadriceps femoris - чрезвычайно мощная комплексная мышца, расположенная на спинковой, латеральной и медиальной поверхностях бедра. Имеет 4 головки: прямую, или прямую мышцу бедра, латеральную, или толстую мышцу, медиальную, или толстую медиальную мышцу, и промежуточную, или толстую внутреннюю мышцу. Прямая головка -m. rectus femoris призматической формы, начинается на вентральной поверхности подвздошной кости краниальнее суставной впадины. Мышечное брюшко спускается по спинковой поверхности бедра, прикрывая промежуточную головку, к коленной чашке, где и прикрепляется к проксимальному краю ее наружной поверхности. Дистально срастается с другими головками.
Латеральная головка - m. vastus lateralis покрывает сбоку предыдущую. Начинается она на дорсальной поверхности тела и на большом вертеле бедра и оканчивается на наружной поверхности коленной чашки. Дистально мышца соединяется с предыдущей.
Медиальная головка - m. vastus medialis лежит на внутренней стороне бедренной кости, начинаясь от нее мышечными волокнами и имеет треугольный вид. Брюшко, дистально прилегая к прямой головке, направляется к коленной чашке, где и оканчивается на медиальном крае.
Промежуточная головка - m. vastus intermedius плоская, развита меньше остальных головок, лежит в глубине под предыдущими. Начинается на спинковой поверхности бедра между началом латеральной и медиальной головок, оканчивается мышечными волокнами на капсуле коленного сустава и сухожильными - на коленной чашке (Климов А. Ф., Акаевский А. П., 2003).
У крупного рогатого скота промежуточная и медиальные головки у основания сращены между собой. Четырехглавая мышца бедра является основным экстензором (разгибателем) коленного сустава (Дмитриева Т. А., Саленко П. Т., Шакуров М. Ш., 2008), а так же флексором (сгибателем)
тазобедренного сустава (Вракин В. Ф., 2003).