Использование генетической и паратипической изменчивости белкового состава молока коров для улучшения технологических свойств сырья и повышения качества молочных продуктов

• Автор: Мухаметгалиев, Нурвахит Нургалиевич
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 344 с. : ил.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Белки молока и их значение

в производстве молочных продуктов

1.2 Влияние различных факторов

на белковый состав и технологические свойства молока

1.2.1 Влияние генетических факторов

на белковый состав и технологические свойства молока

1.2.2. Влияние паратипических факторов

на белковый состав и технологические свойства молока

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1.1 Материал и условия проведения исследований
2.1.2 Качественный и количественный анализ белков молока, белково-молочных продуктов методом гель-электрофореза
2.1.3 Совершенствование аппарата для электрофореза
белков в полиакриламидных гелях
2.1.4 Исследования сыродельческих свойств молока
2.1.5 Определение термоустойчивости молока
2.1.6 Изучение изменчивости белкового состава
и технологических свойств молока в течение лактации
2.1.7 Изучение возрастной изменчивости белкового состава
и технологических свойств молока коров
2.1.8 Изучение сезонной изменчивости
белкового состава молока, сыра и творога
2.1.9 Исследования молочной продукции при добавлении природных минеральных добавок и премикса
в рационы для дойных коров

2.1.10 Обработка результатов исследований
2.2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2.1 Еенетическая изменчивость белковомолочности
у коров и влияние её на технологические свойства молока
2.2.1.1 Оценка разных пород скота и их помесей
по содержанию белков в молоке
2.2.1.2 Оценка разных пород скота и их помесей
по технологическим свойствам молока
2.2.1.2.1 Оценка разных пород скота и их помесей
по сыродельческим свойствам молока
2.2.1.2.2 Оценка разных пород скота и их помесей
по термоустойчивости молока
2.2.2 Генотип коров и влияние его
на технологические свойства молока
2.2.2.1 Влияние генотипа коров по белкам молока
на сыродельческие свойства молока
2.2.2.1.1 Влияние генотипа коров по к-казеину
на сыродельческие свойства молока
2.2.2.1.2 Влияние генотипа коров по р-казеину
на сыродельческие свойства молока
2.2.2.1.3 Влияние генотипа коров по р-лактоглобулину
на сыродельческие свойства молока
2.2.2.1.4 Влияние комплексного генотипа коров по белкам молока
на сыродельческие свойства молока
2.2.2.2 Термоустойчивость молока в зависимости
от генотипа коров по белкам молока
2.2.2.2.1 Термоустойчивость молока в зависимости от генотипа
коров в локусе Р- казеина
2.2.2.2.2 Термоустойчивость молока в зависимости от генотипа
коров в локусе к-казеина

2.2.2.2.3 Термоустойчивость молока в зависимости от генотипа
коров в локусе [3-лактоглобулина
22222 Термоустойчивость молока в зависимости от комплексного
генотипа коров по белкам молока
2.2.3 Уровень молочных белков и влияние его
на технологические свойства
2.2.3.1 Зависимость сыродельческих свойств молока
от уровня молочных белков
2.2.3.2 Зависимость термоустойчивости молока
от уровня молочных белков
2.2.4 Качество и белковый состав белково-молочных продуктов
2.2.4.1 Качество и белковый состав сыра
из молока коров разных пород и их помесей
2.2.4.2 Качество и белковый состав творога
из молока коров разных пород и их помесей
2.2.5 Паратипическая изменчивость белкового состава молока коров и влияние её на технологические свойства молока
2.2.5.1 Изменчивость белкового состава и технологических свойств
молока в течение лактации
2.2.5.2 Возрастная изменчивость белкового состава молока
и технологических свойств молока
2.2.5.3 Сезонная изменчивость белкового состава молока
коров и влияние её на качество сыра и творога
2.2.5.4 Белковый состав и технологические свойства молока при обогащении рационов для коров минеральными
и биологически активными веществами
2.2.5.4.1 Белковый состав и технологические свойства молока
при добавлении бентонита и цеолита
в рационы для коров
от стадии стельности; влияние времени года включает как климатические условия, так и кормовые, хозяйственные (A.A. Снопова, 1986; А.Г. Тараненко, 1986).
Под влиянием этих факторов меняются физико-химические, органолептические, а также технологические свойства молока -термоустойчивость, скорость сычужного свёртывания, состав и размер жировых шариков, мицелл казеина и пр. (К.К. Горбатова, 2004).
Кормление является одним из основных паратипических факторов, влияющих на продуктивность, состав, свойства молока и качество молочных продуктов. Исследованиями ряда авторов показано, что отдельные виды кормов и различные кормовые добавки влияют на содержание белка в молоке коров и его технологические свойства. Установлено, что при кормлении коров только кукурузным силосом технологические свойства молока резко ухудшаются и молоко, в связи с изменением количества казеино-кальциевого комплекса на 18...20 %, дольше свёртывается сычужным ферментом, а качество и стойкость сыра при хранении ухудшаются. Кроме того, при этом И. Кадлец (1985) наблюдал изменения в содержании общего белка, в том числе и в составе казеина; в частности, происходило увеличение у-казеина. Скармливание рациона с повышенным содержанием сахарной свеклы устраняло этот порок в молоке (В.Е. Недава, 1971; Н.В. Барабанщиков, 1990). Потребление коровами силоса, обработанного электрохимически активированным раствором хлорида натрия, несколько уменьшало время свёртывания молока (А.Г. Юсупова, 1995). При скармливании коровам муки из плодов тмина обыкновенного в качестве ароматической добавки отмечено улучшение технологических свойств молока. Полученное молоко относилось ко второму типу по продолжительности свёртывания, то есть сворачивалось в среднем за 19,8 минуты (А.Ф. Трофимов и др., 1996). При приготовлении сыра из молока коров, в рацион которых вводили травяную муку с молочной сывороткой, было выявлено улучшение его качества на 2,7 балла (В.И. Скобелов и др., 1982).