Индивидуальные и породные особенности коров по белковому составу и технологическим свойствам молока в период завершения лактации

• Автор: Мухаметшина, Алия Ринатовна
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 161 с.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Белковый состав и технологические свойства молока коров
1.2 Влияние генетических факторов на белковый состав и технологические свойства молока
1.3 Влияние паратипических факторов на белковый состав и технологические свойства молока
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 МАТЕРИАЛ, МЕТОДЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1.1 Материал и условия проведения исследований
2.1.2 Качественный и количественный анализ белков молока методом гель-электрофореза
2.1.3 Исследование сыродельческих свойств молока
2.1.4 Определение термоустойчивости молока
2.1.5 Обработка результатов исследований
2.2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2.1 Белковый состав молока коров в период завершения лактации
2.2.1.1 Особенности белкового состава молока у коров голштинской, холмогорской пород и нового типа молочного скота
«Татарстанский» в период завершения лактации
2.2.1.2 Индивидуальные особенности коров по белковому составу молока в период завершения лактации
2.2.1.3 Белковый состав молока у помесных коров разного генотипа
в период завершения лактации
2.2.2 Технологические свойства молока чистопородных и помесных ,
коров в период завершения лактации
2.2.2.1 Сыропригодность молока коров в период
завершения лактации
2.2.2.2 Термоустойчивость молока коров в период
завершения лактации
2.2.2.3 Индивидуальные особенности коров по технологическим свойствам молока в период завершения лактации
2.2.3 Влияние белкового состава на технологические свойства молока
в период завершения лактации
2.2.3.1 Влияние уровня содержания молочных белков
на сыропригодность молока в период завершения лактации
2.2.3.2 Термоустойчивость молока в зависимости от содержания общего белка
2.2.4 Определение сроков молока на товарные цели
3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность темы. В решении проблемы интенсификации разведения и использования молочного скота в нашей стране важное место занимает дальнейшее совершенствование племенных и продуктивных качеств наиболее распространенных пород крупного рогатого скота молочного направления продуктивности. В этой связи в России проводится широкомасштабная работа по выведению новых пород, внутрипородных типов животных. Отечественные породы скота - черно-пестрая, холмогорская преобразуются в высокопродуктивные специализированные молочные типы путем использования лучших генетических ресурсов мира. Опыт работы нашей и ряда зарубежных стран показывали целесообразность использования для этого быков голштинской породы американской, канадской и российской селекций (П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов, 1986; И.М. Дунин, 1994; П.Н. Прохоренко, 2001; А.Г. Козанков, Д.Б. Переверзев, И.М. Дунин, 2002).
В настоящее время уже утверждены новые заводские типы и линии черно-пестрого скота в племенных заводах Московской, Ленинградской областей Урала и Сибири (Ю.М. Бурдин, 1990; Н.И. Стрекозов, 1991; Д.В. Карликов, И.В. Клейменов, 1997; П.Н. Прохоренко, Е.И. Сакса, 1999; Г.А. Халимуллин и др., 1997,2003; Ж.Г. Логинов и др., 2004; Ю.Н. Григорьев и др., 2004). Создан большой массив черно-пестрого скота нового типа в хозяйствах Поволжья и стран СНГ (И.М. Дунин, 1998; И.М. Волохов и др., 2003). Аналогичная, работа проводится по холмогорской породе. Для разведения в нечерноземной зоне России выведен Центральный тип холмогорского скота (Д.Б. Переверзев и др., 1999). В хозяйствах Архангельской области проводится апробация нового молочного типа холмогорского скота «Северный» (Л.П. Шульга и др., 2005).
Холмогорский скот, среди разводимых в Татарстане молочных пород, занимает ведущее положение. Поэтому совершенствование холмогорского
>' Таблица 5 - Система геля для электрофореза казеинов при pH 8,9
Раствор геля Электродный
pH разделяющего концентрирующего буферный раствор Полюса
Система геля Я § И О Он Я & я 4) S § и 3 V 5 4 8 о. № составные части на 100 мл раствора рн соотношение растворов смеси № составные части на 100 мл раствора рн соотношение растворов смеси составные части на 100 мл раствора pH ад в 1 8- са >53 Я X g я X
55Г £ 1 £ | 1 IhHCI 48,0 мл Трис 36,6 г ТЕМЕД 0,5 мл 1 часть №1 2 части №2 1 часть 4 МН3РО4 25,6 мл Трис 5,7 г ТЕМЕД 1,0 мл 1 часть №4 2 части №5 Трис 6,0 г Глицин 28,8 г
В ОО О К § о. £> 8,3 9,5 2 Акриламид 30,0 г МБА 1,0 г 8,9 н2о 4 части №3 5 Акриламид 15,0 г МБА 2,5 г 6,9 5 частей №3 0,1 % используют 10% водный 8,3 I +
о '—/ 3 ПСА 0,28 г 9М мочевина 0,1 % 2-меркап -тоэтанола 2-меркап -тоэтанола раствор
Принятые сокращения: трис (оксиметил) аминометан; ПСА - персульфат аммония (N114)28208; ТЕМЕД - N. N. N. N - тетраметилэтилендиамид; МБА - NN - метиленбисакриламид