Беконные качества чистопородных и помесных свиней

• Автор: Каргаполова, Людмила Иосифовна
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1983
• Место защиты: Полтава
• Количество страниц: 158 c. : ил

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Беконные качества свиней
1.2. Межпородное скрещивание и его значение
в повышении продуктивных качеств свиней
1.3. Физико-химические свойства мяса и сала
. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материал и методика исследований
2.2. Результаты собственных исследований
2.2.1. Продуктивность свиноматок при чистопородном разведении и скрещивании с хряками полтавского заводского типа,дюрок и ландрас
2.2.2. Откормочные качества чистопородных и двухпородных подсвинков
2.2.3. Беконные качества подопытных животных
2.2.4. Физико-химические свойства мяса и сала
2.2.5. Биологическая ценность мяса
2.2.6. Органолептическая оценка беконных продуктов
2.2.7. Экономическая эффективность откорма чистопородных и помесных свиней до
беконных кондиций
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
4. ВЫВОДЫ
5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Неуклонный рост благосостояния советского народа ставит новые задачи по увеличению производства и улучшению качества продукции животноводства, в том числе и свиноводства, способного в короткий срок пополнить мясной баланс страны за счет высококачественной свинины.
Продовольственной программой СССР предусмотрено обеспечить производство свинины /в убойной массе/ в 1985 году не менее
6,5 млн.тонн, в 1990 году - 7-7,3 млн.тонн и повысить эффективность свиноводства.
Свинина играет важную роль в обеспечении населения страны биологически полноценным животным белком, из нее приготовляют широкий ассортимент высококачественных продуктов питания: окорока, ветчину, рулеты, буженину и др.
Высокие пищевые качества свинины в сочетании с такими биологическими особенностями свиней, как многоплодие, короткий эмбриональный период, скороспелость, высокий выход продуктов убоя и другие способствуют увеличению ее производства.
С ростом производства свинины к ее качеству предъявляются повышенные требования. В связи с сокращением потребления высокоэнергетической жирной пищи и увеличением потребности в белковых продуктах питания значительно возрос спрос на нежирную мясную и беконную свинину. Это потребовало преобразования разводимых в стране пород, создания новых типов и линий, способных быстро откармливаться и давать свинину высокого качества.
Селекция на мясность становится ведущим признаком для всех основных пород во всех странах с развитым свиноводством и является одним из самых надежных путей изменения и управления качеством свинины. Однако,получение желательных результатов требует

значительного труда и времени.
Одним из наиболее быстрых и эффективных приемов повышения мясности свиней и качества их продукции является межпородное скрещивание и гибридизация с использованием хряков специализированных беконных и мясных пород. Но эффективность скрещивания в значительной мере определяется выбором пород, линий или типов. Основным условием повышения мясной продуктивности помесей или гибридов является использование материнских форм для скрещивания, отселекционированных на высокую мясность с консолидированной наследственностью, так как мясо-сальные качества свиней в большинстве случаев наследуются промежуточно с некоторым отклонением в сторону материнской породы /линии/.
В последние годы проведено много опытов по изучению эффективности промышленного скрещивания и гибридизации свиней* Однако, беконные качества свиней крупной белой породы при использовании хряков мясного и беконного направления продуктивности отечественной и зарубежной селекции исследованы недостаточно.
Учитывая высокий спрос на мясную и беконную свинину в Крымской области, мы поставили цель изучить эффективность использования хряков полтавского заводского типа, дюрок и ландрас для уляшения беконных качеств молодняка крупной белой порода.
Для выполнения намеченной цели решались следующие задачи:
- изучались продуктивные качества свиноматок при чистопородном разведении и скрещивании;
- определялись откормочные качества чистопородных и помесных свиней;
- изучались беконные качества подопытных животных;
- исследовались физико-химические свойства мяса и сала;
- определялась экономическая эффективность откорма чисто-

7. Ранговые места по откормочным качествам подопытных животных
Номера ; Ранговые места ;Сумма
:по возрасгу;по среднесу- :по затратам :Рмяр2ВЬ1Х
:достижения .‘точному :кормов на *
:живой массы'приросту :1 кг прироста :
: 100 кг :
1 5 5 5
2 4 4 4
3 3 3 I
4 11 3
5 2 2 2
2.2.3. Беконные качества подопытных животных
Беконные качества свиней характеризуются такими показателями, как масса беконных половинок, убойный выход, длина полутуши и беконной половинки, толщина шпика в определенных точках на поз-воночнике, на груди, на животе, и паху, ширина передней и задней части беконной половинки, масса беконных отрубов /ГОСТ 7597-55/, выход в них тканей, площадь "мышечного глазка", наличие мышечных прослоек /на разрезе грудной части/ и др.
Распределение беконных половинок туш подопытных свиней, убитых живой массой 100 кг, представлено в таблице 8.
Из данных таблицы следует, что наибольше беконных половинок по всем группам свиней получено шестой и седьмой категорий /масса от 31,8 до 36,3 кг/ и если учесть сведения Н.А.Коваленко /1957/, что лучшими считаются беконные половинки по массе четвертой и пятой категории, известные под английской маркой