Растения семейств яснотковые (Lamiaceae Lindl.) и астровые (Asteraceae Dumort.) - перспективный сырьевой источник для создания функциональных продуктов и напитков

• Автор: Ларина, Мария Васильевна
• Шифр специальности: 06.01.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 128 с. : ил.

СПИСОК УСЛОВНЫХ СОКРАЩЕНИЙ
ЧАСТЬ I. ОБЗОРНО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
ЧАСТЬ II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА 2 ЭКСПЕРТНО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОТБОР ПЕРСПЕКТИВНЫХ ОБРАЗЦОВ РАСТЕНИЙ КОЛЛЕКЦИИ НБС ДЛЯ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ
2.1. Отбор растений с использованием источников литературы
2.2. Биологические и хозяйственно-ценные признаки
отобранных растений
ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА 3 ОЦЕНКА ПЕРСПЕКТИВНОСТИ ОТОБРАННЫХ КУЛЬТУР ПО ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ
3.1. Содержание макро - и микроэлементов в растениях
3.2. Количественное содержание и качественный состав эфирных масел
перспективных образцов растений
ГЛАВА 4 ОЦЕНКА ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВОДНО-СПИРТОВЫХ ЭКСТРАКТОВ РАСТЕНИЙ
4.1. Содержание сухих веществ в экстрактах
4.2. Содержание макро - и микроэлементов в экстрактах растений
4.3. Изучение качественного состава эфиромасличной фракции экстрактов растений
4.4. Исследование количественного содержания в экстрактах растительных фенолов, полисахаридов и оценка степени антиокислительной активности экстрактов

ГЛАВА 5 ОСОБЕННОСТИ ЭКСТРАКЦИИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ВОДНО-СПИРТОВЫМИ РАСТВОРИТЕЛЯМИ С ЦЕЛЬЮ СОЗДАНИЯ ОСНОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ и
НАПИТКОВ
5Л. Изучение количественного перехода макро- и микроэлементов из растений в водно-спиртовые экстракты
5.2. Сравнительный анализ компонентного состава эфирного масла и эфиромасличной фракции водно-спиртовых экстрактов из свежесобранных и высушенных растений
5.3. Получение экспериментальных образцов композиций - концентрированной основы для функциональных продуктов и напитков
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А Хроматограммы водно-спиртовых экстрактов
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Патенты Украины
ПРИЛОЖЕНИЕ В Фотографии изученных сортообразцов
СПИСОК УСЛОВНЫХ СОКРАЩЕНИЙ
БАВ - биологически активные вещества АОА - антиоксидантная активность дал - декалитры
НБС - Никитский ботанический сад
ЮБК - Южный берег Крыма
ПДК - предельно допустимые концентрации
ВМДУ - временно максимально допустимые уровни

Наибольшим разнообразием отличается группа монотерпенов, представленная ациклическими моно- и бициклическими терпеноидами и их кислородсодержащими производными. В состав эфирного масла полыни эстрагонной входят также фенолы и их производные. В качестве основных компонентов, обуславливающих биологическую активность, эфирное масло содержит элемицин (40,9%) и сабинен (16,7%). Данные компоненты оказывают галлюциногенное, антиспазмолитическое, общестимулирующее, дезинфицирующее, отхаркивающее, бактерицидное, противовоспалительное действие на организм человека. В органолептическом отношении эфирное масло, благодаря главным (основным) компонентам, имеет приятный аромат аниса с гвоздичным и смолистым тоном. Действие и аромат главных компонентов дополняют и усиливают сопутствующие: метилэвгенол, цис- и транс-оцимен, терпинен-4-ол, цитронеллилацетат, метилхавикол, у-терпинен и р*фелландрен, добавляя к вышеперечисленным свойствам ещё и слабо наркотический, седативный, противокашлевый, антимикробный и спазмолитический эффекты. Аромат за счёт этих компонентов дополняется лимонными, цветочными и смолистыми оттенками. Остальные компоненты эфирного масла можно охарактеризовать как минорные, поскольку их содержание не превышает 1%. Минорные компоненты подчёркивают и дополняют аромат.
Показано, что в зависимости от происхождения сортообразца состав эфирного масла варьирует в широких пределах. К основным компонентам некоторые авторы относят метилхавикол, сабинен, а-пинен, транс- и цис-оцимен, р-пинсн, мирцен, терпинен-4-ол, у-элемен. Причём, количество метилхавикола выше во французских формах эстрагона по сравнению с русскими [16,36]. Изучаемый нами образец относится к группе русских форм эстрагона (содержание метилхавикола невелико). По содержанию у-элемена наш образец близок к образцам, исследованным в ГБС [36], а по количеству терпинен-4-ола - к образцам, изученным другими авторами.