Биохимические изменения состава зерна видов и сортов пшеницы в зависимости от поврежденности трипсом (Haplothrips tritici Kurd.) и погодных условий в лесостепи Заволжья

• Автор: Шулаева, Юлия Геннадьевна
• Шифр специальности: 06.01.11
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Кинель
• Количество страниц: 228 с. : ил.

1.БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И БИОЛОГИЯ
ПШЕНИЧНОГО ТРИПСА (НарШпрз 1пйс1 Кип!.)
1.1.Биохимический состав зерна
1.2. Биохимические процессы при хранении зерна
1.3.Особенности биологии, экологии пшеничного трипса и его вредоносность
2. УСЛОВИЯ, МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛВДОВАНИЙ
2.1. Агромегесралогические условия в годы исследований
2.2. Характеристика объекта исследования
2.3. Методы исследования
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3 ВЛИЯНИЕ СОРТА, ПОГОДНЫХ УСЛОВИЙ И СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНА НА
СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА И КРАХМАЛА
3.1 .Содержание белка и крахмала в зерне яровой пшеницы
3.2. Содержание белка и его состав в зерне яровой пшеницы в зависимости от сроков хранения
4. СОСТАВ БЕЛКА ЗЕРНА СОРТОВ И ВИДОВ ПШЕНИЦЫ И ИЮ ИЗМЕНЕНИЯ ОТ ПОВРЕЖДЕНИЙ ПШЕНИЧНЫМ ТРИПСОМ
4.1.Содержание белка и его состав в зерне сортов и видов пшеницы
4.2. Изменение содержания белка и его состава в зерне сортов и видов пшеницы в зависимости от повреждения трипсом
4.3. Заключение
5. УГЛЕВОДНЫЙ КОМПЛЕКС ЗЕРНА СОРТОВ И ВИДОВ ПШЕНИЦЫ И ЕГО ИЗМЕНЕНИЕ ПРИ ПОВРЕЖДЕНИИ ПШЕНИЧНЫМ ТРИПСОМ
5.1.Содержание крахмала и сахаров в зерне в зависимости от сорта и вида пшеницы
5.2. Изменение содержания крахмала и сахаров в зерне с разной степенью повреждения пшеничным трипсом
5.3. Заключение
6. АКТИВНОСТИ ПРОТЕАЗ И АМИЛАЗ, ИХ ИЗМЕНЕНИЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТЕПЕНИ ПОВРЕЖДЕНИЯ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ТРИПСОМ
6.1. Изменчивость активности п ротеол ити чески х ферментов
6 2.Протеолитическая активность зерна пшеницы, поврежденного трипсом
6.3. Изменчивость активности амилолитических ферментов
6.4. Амилолитическая активность зерна пшеницы, поврежденного трипсом
6.5. Заключение
7. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПО ХЛЕБОПЕКАРНЫМ КАЧЕСТВАМ И ПО УСТОЙЧИВОСТИ К ТРИПСУ
7.1.Качество пшеничного хлеба в зависимости от протеолитической и амнлолитической активности зерна
7.2. Хлебопекарная оценка зерна пшеницы, поврежденного пшеничным трипсом
7.3. Устойчивость сортов и видов пшеницы к триасу по биохимическим показателям
качества
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ

(у Актуальность работы. В зерновом хозяйстве Среднего Поволжья наибольший
удельный вес занимает пшеница, высококачественное зерно которой находит самое широкое применение как продукт питания. Наряду с увеличением производства зерна актуальное значение имеет улучшение его качественных показателей. Это связано с тем, что реальная ценность зерна пшеницы во многом определяется его качественными показателями: технологическими и хлебопекарными, которые в первую очередь связанны с белковыми и ферментными комплексами.
Поскольку погодные условия Поволжского региона не повторяются по годам и носят неустойчивый характер, то трудно ожидать закономерностей в получении высококачественного зерна на основании изучения качества и количества белка (А.П. Головоченко,1997). В связи с этим, актуален вопрос о необходимости изучения комплекса биохимических показателей, определяющих качество зерна и количество урожая пшеницы.
В районах с засушливыми условиями обычно получают сравнительно невысокие урожаи зерна, но оно имеет повышенное содержание белка. Это связано с тем, что наблюдается обратная зависимость между величиной урожая и содержанием белка в зерне. Однако такая зависимость проявляется далеко не всегда (А.Н. Павлов, 1984). Поэтому, для разработки приемов, направленных на получение высококачественного зерна, необходимо знать сущность такой зависимости.
Кроме того, при сложившихся рыночных отношениях чрезвычайно актуальным является вопрос о сроках хранения зерна, которые обеспечивали бы высокое качество продукции и позволили бы товаропроизводителю реализовывать зерно по выгодным ценам.
Действенным средством повышения качественных характеристик зерна является борьба с вредителями и болезнями растений. Наиболее многочисленный и слабоизученный в Самарской области фитофаг пшеницы - это пшеничный трипе (Haplothrips tritici Kurd.). Малые размеры и скрытый образ жизни на всех стадиях 4 развития являются причинами недостаточной изученности его биологии и экологии. Ранее проводимые в Поволжском регионе исследования, как правило, были направлены на изучение состава, структуры, сезонной и многолетней динамики популяций пшеничного трипса, пищевых связей, взаимоотношений с кормовыми
а - содержание сахаров в пробе (1см3), найденное по калибровочной кривой, мг; V-объем вытяжки, полученной из навески, см3; н - масса навески, г; 100 и 1000 -коэффициенты перевода в миллиграммы и в проценты.
Определение активности протеолитических ферментов. Ферментативную активность определяли по методу Н. Н. Третьякова (1990), принцип которого заключается в действии на раствор стандартного белка (казеина) ферментным препаратом, выделенным из растительного материала, и, последующим определением количества разложившегося белка на спектрофотометре.
Удельную активность протеаз (Е) в мг субстрата на 1 г навески за 1 ч рассчитывали по формуле: АП= (Е0-Ек)2/Аь где Ек и Е„ - светопоглощение контрольного и опытного образцов; А1 - навеска материала, соответствующая количеству ферментного препарата, взятого для определения (Аг= А.2/50, где А -навеска материала, взятая для анализа, г); 2 - коэффициент пересчета на 1 ч.
Определение активности амилолитических ферментов. Активности амилаз в зерне определяли с помощью метода, предложенного Б. П. Плешковым (1985). Принцип метода основан на извлечении амилаз из растений раствором хлористого натрия, действии их на крахмал и определении колориметрическим путем негидролизованного крахмала.
Вычисление результатов проводили по формуле: А=(Ек-Ео/Ек) С, где А - активность амилазы в миллиграммах гидролизованного крахмала за 1 ч на 1 г навески (так как время инкубации составляло 30 мин, полученный результат умножали на 2, а количество взятого для анализа ферментного раствора приводили к 1 мл; Ек - оптическая плотность контрольного раствора; Е0 - оптическая плотность опытного раствора; С - количество внесенного крахмала (3 мл 2%-ного раствора крахмала = 60 мг), мг/г.
Другие методы исследования. Отдельные свойства зерна определяли по методикам, изложенным в следующих ГОСТах:
ГОСТ 10842 - 89 (ИСО 520 - 77) Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур. Метод определения массы 1000 зерен или 1000 семян;
ГОСТ 9404 - 60 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.
Отбор растений для проведения биохимических исследований проводился согласно методу отбора средних проб (А.И. Ермаков, 1987). Каждый сорт