Влияние азотной подкормки и срока уборки на содержание пентозанов и хлебопекарные качества зерна озимой ржи

• Автор: Аюпов, Даян Султанович
• Шифр специальности: 06.01.09
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 164 с. : ил.

ГЛАВА 1. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ И ЗАВИСИМОСТЬ ИХ ОТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ

ВОЗДЕЛЫВАНИЯ (обзор литературы)

1.1 .Основные показатели хлебопекарных качеств зерна

озимой ржи

1.2. Пентозаны как показатель хлебопекарных качеств зерна

озимой ржи и факторы, влияющие на их содержание

1.2.1. Строение, состав и свойства пентозанов

1.2.2. Пентозаны и хлебопекарные качества зерна

1.2.3. Активность пентозаназ

1.2.4. Содержание пентозанов в зерне различных сортов

и устойчивость их к прорастанию

1.2.5. Содержание пентозанов в зависимости от выхода муки
1.2.6. Содержание пентозанов и вязкость водного экстракта
зерна ржи
1.2.7. Зависимость вязкости водного экстракта от размера зерен
1.3. Влияние азотных подкормок на основные показатели качества зерна озимой ржи
1.4. Влияние срока уборки на основные показатели качества
зерна озимой ржи
ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Почвенно-климатические условия места проведения
полевых опытов
2.2. Агрометеорологические условия в годы проведения опытов
2.3. Объект исследования
2.4. Методика полевых и лабораторных опытов
2.5. Методика полевых наблюдений и лабораторных анализов

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ЗЛ. Рост и развитие растений, формирование урожая зерна

озимой ржи
3.2. Вязкость водного экстракта как показатель хлебопекарных качеств зерна ржи
3.2.1. Совершенствование методики определения вязкости водного экстракта зерна
3.2.2. Взаимосвязь вязкости водного экстракта и хлебопекарных качеств зерна
• 3.3. Качество зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических
условий
3.4. Влияние азотной подкормки на урожайность и качество зерна озимой ржи
3.4.1. Изменение содержания пентозанов в зерне озимой ржи ^ при разном уровне азотного питания
3.5. Влияние срока уборки на хлебопекарные качества зерна
озимой ржи
3.6. Хлебопекарные качества при прорастании зерна
3.7. Экономическая эффективность азотной подкормки озимой
^ ржи
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЯ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность исследований. В Российской Федерации рожь, после пшеницы, является второй зерновой культурой, используемой для хлебопечения. По медицинским нормам потребность человека в хлебе и хлебобулочных изделиях составляет 110 кг в год, в том числе 20-30% - из зерна ржи. В целом, исходя из данных требований, в России необходимо ежегодно производить 2,5-3 млн. тонн хлебопекарного зерна ржи.
Хлебопекарные свойства ржи обусловливаются, в отличие от пшеницы, не количеством и качеством клейковины, а состоянием углеводно-амилазного комплекса. В настоящее время основным показателем товарного продовольственного зерна ржи является число падения. Однако данный показатель не полностью характеризует хлебопекарные свойства зерна ржи. Зерно ржи отличается большим содержанием пентозанов, которые обладают высокой водосвязывающей способностью. Пентозаны ржи изучены зарубежными авторами (Karlsson R., 1988; Bedford M.R., Glassen H.L., Campbell G.L., 1991; Weipert D., 1993; Fengler A.I., Marguard R.R., 1998) с точки зрения повышения кормовых достоинств и качества хлеба. В нашей стране пентозаны изучены в основном как компоненты слизей (Петрова И.С., 1953; Голенков В.Ф., 1966; Траубенберг Г.Д., 1972) и с целью оценки селекционного материала (Кобылянский В.Д., 1982; Беркутова Н.С., 1991; Гончаренко A.A., 1998, 2000, 2005).
Хлебопекарные качества зерна ржи в значительной мере зависят от условий возделывания (Исмагилов P.P., 2001). В то же время в условиях Российской Федерации недостаточно изучено влияние условий произрастания культуры на содержание пентозанов в зерне ржи. В связи с этим, исследования пентозанов, а также влияния технологических приемов на их содержание и хлебопекарные качества зерна являются актуальными.
Исследования проводились в рамках ГНТП АН Республики Башкортостан «Экологически пластичные сорта и технология производства проТаким образом, метеорологические условия 2001 - 2003 гг. довольно полно отражали особенности климата в южной лесостепи Башкортостана с его неустойчивым увлажнением в период вегетации и колебанием температуры воздуха.
Условия зимнего периода 2000-2001 года были благоприятными для перезимовки посева озимой ржи. Предзимняя закалка озимых культур была хорошей. Высота снежного покрова соответствовала многолетней норме, преобладали низкие температуры воздуха при интенсивном выпадении осадков.
Зима 2001-2002 года была аномально теплой с осадками больше нормы. Особенностями ее были отставание в накоплении сумм отрицательных температур, обильные осадки, высота снега в пределах нормы, промерзание почвы меньше нормы. Снег лег в конце октября на непромерзлую землю. Отмечалось несколько раз установление временного снежного покрова.
Зима 2002-2003 года в сравнении с предыдущими зимами была необычной по многим параметрам. Характеризовалась она, прежде всего:
• накоплением сумм отрицательных температур в начале периода с превышением нормы на 100-185°, а во второй половине - в пределах нормы;
• достаточно большим количеством осадков;
• высотой снега в пределах многолетней нормы и более;
• глубина промерзания почвы, близкой к норме.
Перезимовка посева озимой ржи была осложнена такими неблагоприятными условиями, как:
• предзимняя закалка озимых культур была не очень хорошей, т.к. было мало дней с морозной погодой, и преобладала достаточно теплая погода с осадками;
• временный снежный покров устанавливался и таял неоднократно, снег лег в 1 декаде ноября на непромерзлую землю;