Урожайность, качество и технология хранения плодов груши в предгорьях Кабардино-Балкарской республики

• Автор: Каздохов, Хасанш Карнеевич
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Нальчик
• Количество страниц: 158 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы
1.1. Урожайность, качество плодов груши, состояние и перспективы производства и хранения
1.2. Способы хранения плодов груши
ГЛАВА 2. Цель, задачи, объекты, методика исследований, условия проведения опытов
2.1. Цель и задачи исследований
2.2. Почвенно-климатические условия проведения исследований
2.3. Объекты и методика исследований
ГЛАВА 3. Урожайность, качество плодов груши и некоторые их хозяйственно- биологические показатели
3.1. Подбор сортов для длительного хранения с хозяйственно-ценными свойствами
ГЛАВА 4. Биологическая стабилизация плодов груши послеуборочного
периода
4.1. Влияние срока уборки на товарное качество и лежкость плодов
4.2. Физико-химические изменения плодов после съема
ГЛАВА 5. Влияние различных способов хранения плодов груши на изменения товарных качеств и биохимического состава
5.1. Хранение плодов в неохлаждаемых хранилищах
5.2. Хранение плодов в условиях искусственного охлаждения
5.3. Хранение плодов в модифицированной газовой среде
5.4. Влияние модифицированной газовой среды и природного цеолита на сохранность плодов
5.5. Изучение характера поражения плодов различными болезнями при
хранении
ГЛАВА 6. Экономическая эффективность хранения плодов груши
Выводы
Рекомендации производству
Библиографический список использованной литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Свежие плоды и ягоды - незаменимая, обязательная составная часть рациона питания человека, поэтому обеспечение потребностей населения в плодах, а перерабатывающей промышленности в сырье, является актуальной задачей. По данным Института питания АМН в год необходимо потреблять не менее 112 кг плодов, в том числе груши 4 кг.
Плоды груши в свежем виде используется как лечебный и диетический продукт, поскольку в них содержатся в большом количестве полифенолы и пектиновые вещества, кроме того, это ценный продукт для консервной промышленности. Однако, из-за плохой лежкости, плоды реализуют в 3-4 квартале года. Ликвидировать сезонность в потреблении и сократить потери можно при правильной организации их хранения.
Интенсификация промышленного садоводства и развитие коллективного и индивидуального садоводства предъявляют к выращиваемым сортам повышенные требования: высокая скороплодность и регулярная урожайность, хорошее товарное качество плодов, устойчивость к болезням и вредителям, лежкоспособность плодов. Одним из важных элементов интенсификации садоводства является обеспечение условий наибольшей сохранности продукции в процессе хранения.
Определение оптимального срока съема плодов и подбор объективных показателей его оценки гарантируют существенное снижение потерь и увеличивают сроки хранения.
Научными учреждениями страны для основных зон промышленного садоводства выявлены лежкие сорта яблок и груш, разработаны оптимальные условия и сроки хранения. Однако результаты исследований и многолетняя практика показывают, что даже в хранилищах с искусственным охлаждением бывают значительные потери от снижения качества, гнили, физиологических заболеваний, в результате чего сокращается потенциальный срок хранения. По-

В Канаде при хранении плодов груши особенно опасна альтернариозная гниль, возбудитель которой поражает листья, плоды и стебли в период вегетации. В Прибалтике, Белоруссии, в период хранения вредоносна глеоспориозная и пенициллезная гниль, в Краснодарском крае и КБР - монилиозная гниль. В северных регионах страны чаще встречается серая гниль.
После уборки и закладки на хранение восприимчивость плодов к поражению грибными гнилями увеличивается. Это связано с процессом послеуборочного дозревания и старения плодов (Гудковский В.А., 1978; Новобранова Т.П., 1980; Контримас Ю.К., 1981; Колесникова Е.В., 1985; Красова Н.Г., 1980; Маш Г.Г., 1975 и др.). Наиболее опасными возбудителями загнивания плодов являются: Penecelliem expansum fink, Botrytis cinerea Pers, Manilia fructigena Pers и другие). Плоды, выращенные в различных районах произрастания, поражаются грибами по-разному (Гудковский В.А., 1978; Гудковский В.А., Новобранова Т.Н., 1980 и другие).
Степень поражения плодов грибными гнилями зависит от наличия на поверхности плодов жизнеспособного инфекционного начала, качества продукции, условия выращивания, степени зрелости, способов хранения и других факторов (Гудковский В.А., Новобранова Т.Н., 1980; Ципруш Р.Я., 1991; Чабану В.В., Бажуряну Н.С., 1991 и др.).
Пенициллезная или голубая гниль вызывается грибами Penecillium expansum fink u Penecillium mali Gorbet Hosobr. Потери от этой болезни часто достигают 50 - 60 %. Плоды заражаются при съеме. Споры гнилей проникают в плоды через вмятины, проколы, царапины и через устьицы. Поражаются и гниют плоды при соприкосновении с пораженными. Поэтому при съеме и сортировке плодов рекомендуется избегать повреждения.
Серая гниль - Botrytis cinerea Pers. Гриб развивается на коре ветвей и стебле, на засохших веточках. В плоды проникает через устьицы, вмятины и проколы. Загнившие плоды буреют, размягчаются. Для уменьшения потерь рекомендуется проводить сортировку, предохранять от загрязнения поч-