Влияние агротехнических приемов на содержание биологически активных веществ в красных сортах винограда и винах

• Автор: Белякова, Екатерина Александровна
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 261 с.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Содержание биологически активных веществ в винограде
1.2 Агротехнические приемы, влияющие на изменение биологически активных веществ
1.3 Эффективность применения некорневых подкормок удобрениями
1.4 Биологически активные вещества в вине и их изменение в процессе технологии
1.5 Методы измерения БАВ
1.6 Антиоксидантная активность
2 МЕСТО И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТОВ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Место и условия проведения опытов
2.1.1 Агроэкологические параметры возделывания винограда в Анапо-Таманской сельскохозяйственной зоне
2.1.1.1 Мониторинг почв, климатических и агроэкологических условий выращивания винограда в выбранных виноградарских хозяйствах Анапо-Таманской зоны
2.1.2 Агроэкологические параметры возделывания винограда в Центральной сельскохозяйственной зоне
2.1.2.1 Мониторинг почв, климатических и агроэкологических условий выращивания винограда в выбранных виноградарских хозяйствах
2.1.3 Агроэкологические параметры возделывания винограда в Черноморской сельскохозяйственной зоне
2.1.3.1 Мониторинг почв, климатических и агроэкологических условий выращивания винограда в выбранных виноградарских хозяйствах Черноморской зоны
2.1.4 Климатические условия периода исследования
2.2 Объекты и методы исследования

2.2.1 Объекты исследования
2.2.1.1 Агробиологические показатели сортов
2.2.2 Методы исследований
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЕДОВАНИЙ
3.1 Качественный и количественный состав биологически активных веществ в соках и виноматериалах перспективных и западноевропейских сортов винограда
3.2 Изучение влияния лимитирующих факторов на варьирование биологически активных веществ в соке ягод и вине
3.2.1 Варьирование биологически активных веществ по условиям лет в соке ягод и вине
3.2.2 Установление существенности варьирования биологически активных веществ по условиям зон в соке ягод и вине
3.2.3 Изучение существенности варьирования биологически активных веществ по условиям подзон в соке ягод и вине
3.2.4 Выявление существенности варьирования биологически активных веществ по сортам в соке ягод и вине
3.2.5 Изучение существенности варьирования биологически активных веществ в соке ягод и вине согласно их сортовой группе происхождения
3.2.6 Изучение существенности варьирования биологически активных веществ в соке ягод и вине в зависимости от условий формирования
виноградного куста
3.2.7 Установление существенности варьирования биологически активных веществ в соке ягод и вине в зависимости от условий схемы посадки виноградного куста
3.2.8 Влияние системы ведения виноградного куста и места произрастания на
содержание БАВ в соке ягод и вине на примере сорта Каберне Совиньон
3.3 Влияние применяемых некорневых подкормок винограда микроудобрениями на содержание биологически активных веществ в соке ягод и виноматерилах изучаемых сортов винограда

3.3.1 Установление зависимости дегустационной оценки вина от микроудобрения применяемого при некорневой подкормке винограда
3.3.2 Выявление зависимости физико-химических показателей качества сока ягод от микроудобрения, применяемого при некорневой подкормке винограда
3.3.3 Изменение массовой концентрации биологически активных веществ вина в зависимости варианта примененных микроудобрений
3.3.3.1 Группа фенольных веществ
3.3.3.2 Группа витаминоподобных веществ
3.3.3.3 Группа аминокислот
3.4 Влияние условий брожения и хранения на изменение биологически активных веществ и антиоксидантную активность сока ягод и вина
3.4.1 Изменение антиоксидантной активности в процессе брожения
3.4.2 Исследование биологически активных веществ и антиоксидантной активности сока ягод и вина в зависимости от длительности хранения в
одинаковых условиях
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Качество вина во многом определяется почвенно-климатическими условиями конкретной местности строго регламентированного ареала возделывания. Исходя из этого, следует рассмотреть агроклиматические и почвенные особенности подзон Анапо-Таманской зоны Краснодарского края.
2.1.1.1 Мониторинг почв, климатических и агроэкологических условий выращивания винограда в выбранных виноградарских хозяйствах Анапо-Таманской зоны
ОАО АФ «Южная»- расположена в юго-западной части Темрюкского района в 60 км от районного центра (г. Темрюк) и 220 км от краевого центра - г. Краснодара. Агрофирма находится в станице Тамань и является специализированным виноградарским хозяйством.
По многолетним данным землепользование хозяйства характеризуется засушливым климатом и повышенной обеспеченностью теплом. Осадки осенне-зимнего периода создают запасы влаги в почве на весь период вегетации винограда, а высокие летние температуры вызывают сильное испарение, снижающее влагообеспеченность сельскохозяйственных культур. Число дней с сильным ветром более 18 м/с около 32. Вероятность весеннеосенних заморозков с интенсивностью минус 3-6 °С составляет 10-15%.
В рельефном отношении территорию хозяйства можно разделить на две части: восточную и западную. Восточная часть землепользования занимает преобладающую площадь территории хозяйства и представляет собой пологоволнистую равнину. Часть этой равнины имеет общий уклон к Черному морю, а другая в северном направлении. Почвы хозяйства -черноземы южные карбонатные, слабогумусные, мощные и сверхмощные. Механический состав тяжелосуглинистый. Почвы хорошо аэрируемые, несолоноватые. Почвенное плодородие сравнительно невысокое -совокупный почвенный балл равен 51. Для повышения плодородия почвы виноградников рекомендуется одновременное внесение органических и