Формирование качества плодов груш в условиях Московской области и совершенствование технологии хранения

• Автор: Тааин Дхиа Ахмед
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 181 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Груша как плодовая культура. Распространение, значение и ценность плодов
1.2. Биологические основы лежкости, качество и биохимический состав плодов груш
1.3. Влияние методов хранения и упаковки на сохраняемость плодов груши
1.4. Влияние температуры и относительной влажности воздуха на сохраняемость плодов груши
1.5. Устойчивость плодов груши к поражению заболеваниями и потери при хранении
1.6. Биохимия созревания плодов и физиологическая роль А§+ как антиэтилена
1.6.1. Биохимия созревания плодов
1.6.2. Роль этилена при созревании плодов
2. Объекты и методы исследований. Условия проведения эксперимента
2.1. Цель и задачи исследования
2.2. Место, условия проведения опытов
2.3. Методика проведения исследований
2.4. Условия выращивания груш
2.5. Погодно-климатические условия в период исследования
2.6. Характеристика изучаемых сортов груши
3. Экспериментальная часть

3.1. Урожайность плодов и некоторые хозяйственно-биологические признаки сортов груши
3.2. Основные физические показатели плодов груш различных сортов во время сбора урожая
3.3. Изменение прочности кожицы и плотности мякоти плодов груши при хранении
3.4. Изменение химического состава плодов груши в процессе хранения
3.4.1. Содержание воды в плодах
3.4.2. Растворимые сухие вещества
3.4.3. Сахара
3.4.4. Титруемые кислоты
3.4.5. Пектиновые вещества
3.4.6. Аскорбиновая кислота
3.5. Естественная убыль массы и отходы плодов груш при хранении
3.6. Дегустационная оценка плодов груш
3.7. Болезни и повреждения плодов груш при хранении
3.8. Экономическая эффективность хранения плодов груш в таре из пенополистирола с обработкой AgNC>
Выводы
Предложения производству
Литература
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Одним из важнейших резервов улучшения снабжения населения плодами является сокращение потерь при хранении.
Общепризнанно, что подавляющее число признаков, определяющих леж-кость плодов, формируется в процессе развития их на дереве. Следовательно, погодно-климатические условия, технология выращивания урожая конечно же влияют на обеспечение параметров качества, определяющих лежкость плодов. В последние годы отмечено увеличение дестабилизирующих факторов на растение. Увеличилось количество лет с высокой солнечной активностью, повысился уровень загрязненности атмосферы и ультрафиолетового излучения. Изменение экологической обстановки способствовало интенсивному развитию фитопатогенной флоры и появлению ранее неизвестных болезней и вредителей на многих культурах. Поэтому является весьма важным в настоящее время выявление потенциала устойчивости, в том числе и плодовых культур. Считается, что груша менее подвержена воздействию неблагоприятных факторов, по сравнению с яблоней. Поэтому весьма важно в соответствующих условиях проанализировать продуктивность, качество и лежкоспособность плодов груш, подобрать способы хранения, позволяющие сократить потери.
В условиях Нечерноземной зоны удельный вес груши в структуре садов достаточно мал. Имеются сорта летнего и осеннего сроков созревания достаточно продуктивные, зимостойкие с ценными биологическими и хозяйственными признаками. Изучение в современных условиях произрастания вопросов формирования качества плодов груши, их лежкости является весьма целесообразными. В настоящее время потребитель хотел бы видеть на прилавке как можно дольше фрукты отечественного производства.

Груши хранить труднее, так как они при этом перезревают и повреждаются болезнями быстрее, чем яблоки. Лучшая температура хранения для плодов большинства сортов - минус 1°С. В таких условиях груши сортов Деканка зимняя, Кюре, Бере Арданпон, Жозефина мехельнская, Сен-жермен, Бере слуц-кая и другие сохраняются более 4-5 мес. При температуре 2-3 °С продолжительность хранения уменьшится на 1-2 мес. (Ю.Г.Скрипников, 1989).
Понижение температуры сдерживает течение биохимических процессов в продукции, а также ограничивает развитие фитопатогенных микроорганизмов. Поэтому строительство хранилищ с искусственным охлаждением один из главных путей решения проблемы длительного хранения плодов и овощей в определенных температурных пределах. Снижение температуры на 10°С замедляет скорость химических реакций в два раза. В связи с этим при любой технологии хранения основная тенденция - понижение температуры, но пределы его ограничены. Так, невозможно допустить подмораживания продукции, так как большая часть плодов не выдерживает его даже в легкой степени. Структура тканей при этом нарушается, клетки деформируются и разрушаются образующимися кристаллами, то есть сочные ткани становятся мертвыми после оттаивания подмороженных плодов, из них вытекает сок, и они легко поражаются фитопатогенными микроорганизмами (Широков, 1988).
Холод является мощным фактором, обеспечивающим высокую сохранность качества свежих плодов и овощей в процессе длительного хранения (М.Б.АЬЬазэ, 1987).
По вопросу температуры хранения плодов вообще, и в частности груш, до настоящего времени нет единой точки зрения. Так, В.А.Гудковский (1978) рекомендует для хранения груш температуры от -1,5 до +4°С.
К.Леблон, А.Полен (1970), А.Г.Прусс, Е.В.Сополова (1973), ГЛ.Чанкотадзе, Е.Ф.Гиоргобиани (1977), А.А.Блашкина (1978), С.Бргик (1980), Р.СЬеп, ¥.Ме11еШ:Ьеп (1981) рекомендуют для хранения груш температуры от