Ресурсосберегающие основы технологии выращивания, хранения и транспортировки овоще-бахчевой продукции

• Автор: Иванова, Елена Ивановна
• Шифр специальности: 06.01.09, 06.01.06
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Астрахань
• Количество страниц: 311 с. : ил.

Общая характеристика работы
1. Обзор литературы
1.1.Томат ы
1.2. Огурцы
1.3. Дана оценка баклажан на пригодность для консервной переработки
1.4. Арбузы
1.5. Дыни
1.6. Факторы, влияющие на урожай и качество овоще -бахчевой продукции
2. Почвенно - климатические условия, объекты и методика проведения исследований
2.1. Почвенно - климатические условия
2.2. Условия, объекты и методика исследований
3. Оценка биологических и физико-механических показателей овощебахчевой продукции
4. Ресурсосберегающие основы технологии выращивания овоще
бахчевой продукции
4.1. Технология выращивания овощных культур
4.1.1. Ресурсосберегающие технологии возделывания безрассадных томатов
4.2. Технология выращивания бахчевых культур
4.2.1. Влияние отдельных элементов технологии на формирование урожая арбузов и дынь
4.2.2. Энергетическая и экономическая оценка возделывания бахчевых..86 5.0собенности сортов селекции Государственного научного учреждения Всероссийского научно-исследовательского института орошаемого овощеводства и бахчеводства
5.1. Сорта овощных культур
5.2. Сорта бахчевых культур
6. Болезни овоще- бахчевых культур при выращивании, хранении и транспортировке
7. Технология уборки, товарной обработки и заготовки овоще- бахчевой продукции
7.1.Способы ликвидации потерь и понижения качества продукции
8. Технология хранения овощной и бахчевой продукции
8.1. Предварительное охлаждение продукции
8.2. Режим хранения овощей
8.3. Режим хранения бахчевых
9. Организация способов перевозки овоще- бахчевой продукции на дальние расстояния

9.1. Перевозка овощей закрытого грунта в авторефрижераторах в
г. Москву
9.1.1. Дыни
9.2. Транспортировка томатов железнодорожным транспортом
9.3. Перевозка арбузов и дынь железнодорожным транспортом
9.4. Транспортировка томатов и арбузов речным транспортом
9.5. Экономическая эффективность новой технологии перевозки томатов и арбузов в контейнерах, ящичных поддонах и пакетах
10. Солнечно-воздушная сушка овоще-бахчевой продукции
10.1. Элементы технологии
10.1.1. Сушильная площадка
10.1.2. Подготовка овощей, тыквы и дыни к сушке
10.1.3. Подготовка сырья без предварительной обработки
10.1.4. Подготовка сырья после предварительной обработки
10.2. Сушка перца сладкого
10.3. Сушка баклажана
10.4. Сушка томатов
10.5. Сушка тыквы
10.6. Сушка дынь
10.7. Хранение сушеной продукции овощных и бахчевых культур
10.8. Качество готового продукта
10.9. Солнечная сушка - ресурсосберегающая технология
Выводы
Внедрение научных разработок канд. с.-х.наук Е.И.Ивановой по теме «Ресурсосберегающие основы технологии выращивания, хранения и транспортировки овоще-бахчевой
продукции
Предложения производству
Нормативные документы, депонированные работы, на производство, хранение, транспортировку и переработку овошебахчевой продукции
Депонированные НИР
Литература
Приложения

Общая характеристика работы
Плоды бахчевых и овощных являются частью генеративных органов растения. Лежкость их органически связана с той биологической ролью, которую они выполняют в жизни растения - обеспечивать питательными веществами семена. Как только семена созреют и станут пригодными для прорастания, органы, их содержащие, отмирают [36,49,205].
За счет питательных веществ мякоти семена растут и развиваются. Мякоть же плода подвергается серьезным изменениям. Сложные органические соединения превращаются в простые, консистенция мякоти плода размягчается, меняется ее цвет и вкус. По достижению потребительской зрелости сильно возрастают процессы внутриклеточного распада, что приводит к распаду тканей. Поэтому возможные сроки хранения плодов овощных и бахчевых определяются в первую очередь степенью зрелости, при которой они убраны и интенсивностью процесса послеуборочного дозревания. Уборка их в соответствующей степени зрелости и создание условий, обеспечивающих замедленное прохождение в тканях плодов процессов послеуборочного дозревания, - основное условие успешного хранения этой продукции.
Актуальность проблемы. Овощи и бахчевые жизненно необходимые продукты, поскольку они являются источником витаминов, минеральных солей, органических кислот, ароматических веществ и легко усвояемых углеводов. Будучи богаты водой и балластными веществами они выступают как регуляторы, нормализующие в организме человека не только структуру питательных веществ, но и увеличивают долю защитных продуктов за счет основных продуктов питания [3,19,35,44].

день, разнообразные овощи и корнеклубнеплоды (картофель, батат, ямстаро) составляют 19%. Достичь такого соотношения можно только при использовании богатого ассортимента овощных культур.
Такие продукты, как чеснок, лук, перец, нельзя учитывать в энергии. Технический процесс в пищевом подкомплексе АПК опирается на достижения науки, в том числе науки о питании, связан с новыми технологическими возможностями, которые появились и продолжают появляться в результате достижений науки и техники. На него оказывает большое влияние ухудшение экологической обстановки, жесткая конкуренция на рынке продуктов питания. Все это приводит не только к коренному совершенствованию технологии получения традиционных продуктов питания, но и к созданию нового поколения пищевых продуктов, отвечающих требованиям и реалиям сегодняшнего дня. Это продукты со сбалансированным составом, низкой калорийностью, пониженным содержанием сахара и жира, имеющие функциональные назначения, а также продукты быстрого приготовления и длительного хранения.
В соответствии с преобладанием в биохимическом составе продуктового органа овощного растения какого-либо определенного питательного вещества М, Уап^исЫ (1975) выделяет среди овощей несколько групп:
высокоуглеводные - батат, кассава, тар, ямс;
высокомасличные - овощная соя и семена других бобовых растений; овощные бобы, горох, фасоль, сахарная кукуруза, большинство капустных растений;
высокопротеиновые - морковь, перец, батат (с желтой или оранжевой мякотью), тыква, зеленые овощи;
с повышенным содержанием витамина С- перец, томат, тыквенные, луковичные, большая часть стебле-листовых овощей, ростки и семена бобовых в молочной степени зрелости;