Углеводно-амилазный комплекс озимой ржи и тритикале, селекционная значимость его критериев

• Автор: Великанова, Наталия Михайловна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 115 с. : ил.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Углеводный и амилазный комплексы зерна озимой ржи,

их влияние на хлебопекарные качества

^ 1.2. Белковый и углеводно-амилазный комплексы зерна озимой

тритикале, их роль в определении качества хлеба

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Материал и методика проведения исследований

Ф 2.2. Метеорологические условия вегетационного периода

в годы проведения полевых опытов

* ГЛАВА 3. УГЛЕВОДНО-АМИЛАЗНЫЙ КОМПЛЕКС ОЗИМОЙ РЖИ

И ВЗАИМОСВЯЗЬ МЕЖДУ ЕГО КРИТЕРИЯМИ И ПОКАЗАТЕЛЯМИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА
3.1. Содержание углеводов и амилазная активность зерна
в зависимости от сорта и условий произрастания
3.2. Влияние генотипа и условий произрастания на амилазную активность и накопление углеводов
3.3. Пластичность и стабильность сортов озимой ржи по критериям углеводного и амилазного комплексов
ф 3.4. Корреляционные взаимоотношения между критериями
углеводно-амилазного комплекса, между ними и показателями хлебопекарных достоинств
3.5. Вклад углеводного и амилазного комплексов в хлебопекарные качества
3.6. Информативность показателей, характеризующих состояние углеводно-амилазного комплекса и хлебопекарные свойства
ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И УГЛЕВОДНОАМИЛАЗНЫЙ КОМПЛЕКС ЗЕРНА ОЗИМОЙ ТРИТИКАЛЕ
4.1. Особенности технологических свойств зерна и их обусловленность генотипом и условиями произрастания
4.2. Углеводный и амилазный комплексы в зависимости
от сорта и условий формирования зерна
4.3. Генотипическая и средовая обусловленность
активности амилаз и содержания углеводов
4.4. Сбалансированность и информативность показателей
состояния углеводно-амилазного и белкового комплексов
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Система критериев качества зерна, используемая в селекционных программах, должна обеспечивать идентификацию высококачественных генотипов на всех этапах создания сорта. Исследования, проведенные в последние годы, и анализ многолетних сервисных оценок показывают, что признаки качества зерна озимой ржи, контролируемые в процессе селекции, не отвечают современным требованиям. Недоверие к числу падения и амилографической оценке вызвано в основном тем, что количественная выраженность их обусловливается, главным образом, условиями внешней среды. Поскольку главная роль в определении хлебопекарных качеств озимой ржи отводится углеводному и амилазному комплексам, то выявилась необходимость изучения селекционной значимости критериев, обусловливающих их состояние. Что же касается озимой тритикале, как продовольственной культуры, то доля уг-леводно-амилазного комплекса в формировании качества зерна и селекционная значимость его характеристик практически не изучены. Между тем интерес к тритикале со стороны производителей зерна и его переработчиков из года в год возрастает. Естественно, что селекция не может не учитывать этого. Актуальность избранной программы исследований состоит еще и в том, что изучение углеводно-амилазного комплекса озимой ржи и озимой тритикале позволит определить направление и перспективность исследований в отношении совершенствования существующих и разработки новых методов тестирования качества зерна этих культур, как в интересах селекции, так и хлебопечения.
Цель и задачи исследований. Целыо работы являлось оценить селекционную значимость показателей, определяющих состояние углеводно-амилазного комплекса озимой ржи и озимой тритикале, их информативность и взаимоотношения между ними и критериями хлебопекарных качеств. В задачу исследований в связи с этим входило:
- выявить количественную выраженность показателей, определяющих состояние углеводно-амилазного комплекса озимой ржи и озимой тритикале,
Таблица 3.2
Двухфакторный дисперсионный анализ экспериментальных данных (2000-2002 гг.)
Источники варьирования ОБ Число падения Вязкость суспензии V«
МБ Б МБ Б МБ Б
Блоки 1 736,4 2,4 6188,0 1,0 1,5 1,4
Варианты 23 434,2 1,4 8252,0 1,3 2,7 2,5**
Годы (А) 2 217,1 0,7 9585,0 1,5 15,5 14,4**
Сорта(В) 7 692,4 2,3 13561,3 2,2 2,8 2,6*
АхВ 14 336,1 1,1 5408,0 0,9 0,8 0,7
Остаточное 23 304,4 6241,0 1,1
*, ** - Значимо соответственно на 5 и 1%-ном уровнях.
Примечание. Число градаций факторов: «годы» - 3, «сорта» - 8, число блоков - 2, то же в табл. 3.2.3-3.2.4. У8 - скорость клейстеризации крахмала.
Таблица 3.2
Двухфакторный дисперсионный анализ экспериментальных данных (2000-2002 гг.)
Источники варьирования ОБ СК СА КА
МБ Б МБ Б МБ Б
Блоки 1 48,3 23,1* 14,9 27,1** 14,8 27,0**
Варианты 23 1,4 0,7 1,6 2 9** 1,6 2,9**
Г оды (А) 2 1,6 0,7 7,5 13,7** 7,4 13,6**
Сорта(В) 7 1,8 0,9 2,2 4,0** 2,2 3,9**
АхВ 14 1,2 0,6 0,5 0,9 0,5 0,9
Остаточное 23 2,1 0,5 0,5
** - Значимо на 1%-ном уровне.
Примечание. СК - содержание крахмала в зерне, СА - содержание амилозы, КА - количество амилопектина, то же в табл. 3.2.7.
Их влияние было существенным и на активность (3- амилазы,суммарную активность амилаз, что доказывается высокой значимостью Б-критерия. Что касается фактора «годы х сорта», то его влияние оказалось достоверным только по активности а- амилазы (табл. 3.2.4).