Смесительная ценность сортов озимой ржи и методические подходы к ее оценке

• Автор: Осипова, Светлана Вячеславовна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 117 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Качество зерна озимой ржи и его особенности

1.2. Взаимосвязь между характеристиками качества зерна и их информативность

1.3.' Смесительная ценность и критерии ее тестирования

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Материал и методика проведения исследований

2.2. Метеорологические условия в весенне-летний период вегетации

ГЛАВА 3. СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ СОРТОВ И ПОПУЛЯЦИЙ ОЗИМОЙ РЖИ ПО ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА ЗЕРНА И ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА
3.1. Смесительная способность сортов и популяций по
числу падения
3.2. Смесительная ценность сортов и популяций по показателю ЬБЗ-седиментации
3.3. Смесительная ценность сортов и популяций по характеристикам состояния физических свойств теста
ГЛАВА 4. СМЕСИТЕЛЬНАЯ СПОСОБНОСТЬ СОРТОВ ОЗИМОЙ РЖИ ПО КРИТЕРИЯМ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КАЧЕСТВ
4.1. Обоснование вариантов пробной выпечки хлеба для тестирования смесительной ценности
4.2. Смесительная ценность сортов по объемному выходу формового хлеба
4.3. Смесительная способность сортов по объемному выходу подового хлеба
ГЛАВА 5. СОСТОЯНИЕ БЕЛКОВО-КЛЕЙКОВИННОГО КОМПЛЕКСА ОЗИМОЙ РЖИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА И УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ, ИНФОРМАТИВНОСТЬ КРИТЕРИЕВ КАЧЕСТВА ЗЕРНА
5.1. Состояние белково-клейковинного комплекса озимой ржи в зависимости от сорта и условий выращивания
5.2. Информативность критериев качества зерна на основе факторного анализа
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время широкое распространение в хлебопечении получили ржано-пшеничные и пшенично-ржаные смеси. И тем не менее селекция новых сортов на смесительную способность практически не ведется. В связи
с этим необходимо было изучить районированные и перспективные по сме
сительным свойствам сорта, выявить чувствительность показателей качества зерна к количественному изменению компонентов в смесях и обосновать оптимальные соотношения их. Поскольку традиционная оценка качества зерна озимой ржи нуждается в пересмотре (Бебякин В.М., Кулеватова Т.Б., Великанова Н.М., 2005), то актуальным является и ее совершенствование на основе ржано-пшеничных смесей.
Цель и задачи исследований. Целью работы являлось изучить смесительную ценность сортов озимой ржи и обосновать методические подходы к ее тестированию. В задачу исследований в связи с этим входило:
- оценить смесительную способность сортов по критериям качества зерна;
- обосновать оптимальные соотношения компонентов для ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей;
- оценить дифференцирующую способность по показателям качества зерна при смесевом анализе и их чувствительность к количественному изменению соотношения компонентов;
- выявить информативность качественных характеристик ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей.
Основные положения, выносимые на защиту:
1) смесительная ценность сортов озимой ржи по критериям качества зерна;
2) соотношения компонентов для ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей;
3) информативность характеристик качества зерна.

Научная новизна. На основе показателей прямо или косвенно, характеризующих автолитическую активность зерна, состояние белковоклейковинного комплекса и хлебопекарные качества, впервые протестирована смесительная способность 18 сортов озимой ржи, представляющих селекционный и производственный интерес. Обоснован перечень критериев качества зерна для тестирования смесительной ценности и оптимальные соотношения компонентов для ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей. Впервые в условиях Поволжья изучено содержание клейковины в зерне у 18 сортов озимой ржи, репродуцированных в условиях засушливых лет. Выявлен высокий уровень межсортовых различий и показана степень зависимости этого признака от условий вегетационного периода. На основе факторных нагрузок определена информативность 16 критериев качества зерна, измеренных при оценках ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей. Обоснована минимальная их система с учетом практических задач селекции.
Практическая ценность работы. Выявлены сорта озимой ржи, обладающие высокой смесительной способностью, как по отдельным характеристикам качества зерна, так и по их совокупностям, а также сорта, формирующие зерно с повышенным содержанием клейковины. Определены минимальные добавки улучшителя, обеспечивающие идентификацию ценных сортов и популяций озимой ржи по смесительной способности, а также критерии ее оценки. Разработана минимальная система показателей для оценки качества зерна озимой ржи в связи с селекцией, включающая признаки, измеряемые на пшеничной основе.
Апробация работы. Результаты исследований представлялись на научно-практической конференции «Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка» (Саратов, 2006), Международной научно-практической конференции, посвященной 120-летию Н.И. Вавилова (Саратов, 2007) и на Всероссийской научно-практической конференции молодых
Таблица
Смесительная ценность сортов и популяций озимой ржи по числу падения на основе эффекта улучшения (Е), %
Сорт, популяция 2004 г. 2005 г. 2006 г
Доля донора в смесях, %
5 10 15 20 5 10 15 20 30 5 10
Саратовская 5 0 -3,6 0,7 1,4 2,7 1,2 3,5 23, Г 29,9* 1,2 8,9* 9,3* 14,4* 20,2*
Саратовская 7 -2,2 -6,6 0,6 7,8 4,5 7,3 11,5 24, Г 33,5* 0,2 5,6* 5,3* 7,1* 14,8*
Безенчукская 87 -3,9 0,9 2,2 13,1 7,3 6,0 14,1 19,9' 28,5* -5,9 -0,9 -0,3 4,8 7
Антарес -2,4 -2,8 4,3 6,2 4,9 -2,1 11,4* 17,7* 31,5* 13,7 14,2 18,4* 22,8* 27,3*
Саратовская 6 0 0,6 -2,3 8,6 3,7 2,6 8,9* 13,0* 25,2* 0,5 4,0 2,4 7,2* 12,4*
Чулпан -5,7 3,2 6,6 16,4 -1,6 0,9 4,2 13,1 28,1*
Чулпан 7 -0,3 -2,3 -1,3 9,7 2,5 3,2 2,5 13,0* 15,3*
Альфа -4,9 2,6 -2,9 1,2 -4,6 -0,6 2,5 8,6 21,1 0,3 -0,8 7,7* 8,2* 12,3*
Былина 0 0 0,5 7,6 _ _ - - _ -4,5* -5,5* -3,4 -0,7 0
Таловекая 35 0,9 -5,2 3,5 8,7' 2,7 4,6 9,7 15,8* 35,0* 0 1,8 4,0 4,0 11,3*
Таловская 36 2,5 0,3 2,5 14,7' 4,6 9,7 5,6 16,5* 19,1* -1,6 -0,3 2,4 6,6* 9,5*
НВП-3 2,7 3,7 7,8 15,5 3,2 4,9 9,2 19,3 32,3* 7,1 7,1 9,6 12,0* 13,8*
Белозерная -1,8 -2,2 1,8 2,2 0,2 4,5 5,9 13,1 27,9*
Эстафета Татарстана 4,2 4,9 13,6' 14,9' - - - - - -7,0 -5,0 -5,0 -3,6 3
Марусенька - - - - 1,3 3,0 6,8 16,0* 22,0* 5,0 4,6 10,2* 9,9* 16,9*
Огонек - - - - -0,5 2,1 8,8 17,8 25,3 -0,4 4,4 8,6* 12,1* 16,3*
Радонь - - - - -2,0 1,1 6,3 14,8* 21,9* 1,3 7,8* 8,4’ 9,3* 13,9*
Татарская 1 - - - - 2,1 1,0 4,6 16,0* 23,1* 4,1 2,5 6,2* 9,7* 17,8*
* - Значимо по НСР (табл. 3.1.1,3.1.2,3.1.3).