Совершенствование системы оценки качества зерна селекционного материала яровой твердой пшеницы в условиях южной лесостепи Западной Сибири

• Автор: Пахотина, Ирина Владимировна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Омск
• Количество страниц: 256 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Методы изучения качества зерна твердой пшеницы на разных этапах селекции и использование продуктов его размола в

пищевой промышленности (обзор литературы)

1.1 Качество зерна твердой пшеницы и методы его оценки ■'—

1.2 Твердозерность и морфология зерновки

1.3 Существующие системы оценки качества зерна твердой

пшеницы по этапам селекции

1.4 Варианты использования продуктов размола зерна твердой пшеницы в пищевой промышленности
2. Условия, материал и методика проведения исследований
2.1 Почвенно-климатические условия южной лесостепи
Омской области
2.2 Материал и методика проведения исследований ----------------'—
3. Зависимость формирования урожайности и качества зерна твердой пшеницы от метеорологических условий вегетационного периода
4. Элементы структуры урожая, качество зерна и макарон, признаки морфологии зерновки сортов и номеров твердой пшеницы на раннем
и завершающем этапах селекции
4.1 Элементы продуктивности и качество зерна твердой
пшеницы в селекционном питомнике первого года
4.2 Элементы продуктивности и качество зерна твердой
пшеницы в конкурсном сортоиспытании —
4.3 Сопряженность характеристик материала твердой пшеницы
одного питомника (КСИ или СП—1) и между питомниками
5. Выявление высококачественных форм яровой твердой пшеницы
по этапам селекции и срокам посева
6. Макаронные и кондитерские свойства мучных композитных

смесей на основе муки из твердой пшеницы и других культур
6.1 Качество макарон из композитных мучных смёсей
6.2 Вкусовая характеристика мучных кондитерских изделий
из 2-7 компонентов
Выводы
Предложения селекционной практике и кондитерскому производству —
Библиографический список
Приложения

Перечень сокращений и условных обозначений
ГХИ - государственная хлебная инспекция;
ТУ - технические условия;
Г. (Горд.) - гордиеформе, разновидность яровой твердой пшеницы;
СП -1 - селекционный питомник первого года изучения;
СП-2 - селекционный питомник второго года изучения;
СП —3 - селекционный питомник третьего года изучения;
ПСИ - питомник предварительного сортоиспытания;
КСИ, пар, 1 срок - питомник конкурсного сортоиспытания по паровому предшественнику в первый срок сева;
* - достоверно на 1 % уровне значимости;
** - достоверно на 5 % уровне значимости;
Ср. мн. - среднее многолетнее;
АЬ-глубина бороздки в зерновке;
АВ-толщина зерновки; ей-размах петли бороздки;
СВ-ширина зерновки;
ИДК -1 - прибор для определения показателя качества клейковины;
Ед. ИДК (ед.) - единицы шкалы прибора ИДК Е.а. - единицы альвеографа;
Е.ф. - единицы фаринографа;
Е. вал. - единицы валориметра;
Р - показатель упругости теста;
¥ - показатель силы муки;
ВПС - водопоглотительная способность теста;
ОХПО - общая хлебопекарная оценка;
ПСХ-4 - прибор для определения удельной площади и среднего размера размолотых частиц;
Б, см2 - удельная площадь размолотых частиц, показатель твердозерности;
Б, мкм - средний диаметр размолотых частиц, показатель твердозерности.

Таким образом, данный показатель определяет не только выход муки, но и ее качество. Признак твердозерности контролируется одним геном, локализованном в коротком плече хромосомы 5 Б (Хакимова А.Г., Митрофанова О.П. Сельскохозяйственная биология. № 1. 2009. С. 3-15.).
При оценке мукомольных свойств этот важный признак необходимо учитывать наряду со стекловидность, хотя существует мнение о необходимости полной замены показателя стекловидности на определение крупообразующей способности зерна. Стекловидные пшеницы обладают твердозер-ностью, но при снижении стекловидности по разным причинам твердозер-ность сохраняется. Это два взаимодополняющих признака, характеризующих количество и качество продуктов помола. Исследования ВНИИЗ показали, что на мукомольные свойства твердозерных сортов пшеницы оказывает влияние стекловидность, прежде всего на выход крупной крупки. Коэффициенты корреляции стекловидности зерна твердой пшеницы с выходом крупок и дунстов составляют в среднем 0,66, с выходом крупной крупки 0,84 (Беркутова Н.С., Швецова И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. М.: Колос. 1984.223 с.).
М.В. Белоглазова установила слабую корреляционную зависимость между стекловидностью и средним размером частиц, белком и натурой. Зависимость общего выхода муки от показателя твердозерности - на уровне умеренной для яровой мягкой пшеницы (Белоглазова М.В. Селекционная ценность образцов яровой мягкой пшеницы по урожайности, тех. свойствам и морфологии зерновки в юж. лесостепи Оме. обл.: дис. ... к. с.-х. н. Омск, . 222 с.). В.И. Костров (Костров В.И. Сравнительный анализ технологических свойств твердозерной и мягкозерной пшеницы: автореферат дис.... к. тех. н. Москва. 1996. 25 с.) полностью отрицает наличие взаимосвязей между твердозерностью и содержанием белка, стекловидностью. Аналогичное мнение у П.Н. Шибаева и Н.С. Беркутовой. Напротив, Г.Н. Ирвин отмечает наличие высокой зависимости между стекловидностью зерна и его твердостью для твердой пшеницы (Ирвин Г.Н. Пшеница и ее