Оценка исходного материала моркови столовой с разнообразной окраской корнеплода и разработка экспресс - методики определения содержания каротина

• Автор: Калачева, Анна Валерьевна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 156 с. : ил.

Содержание
Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Происхождение моркови столовой с разнообразной окраской корнеплода
1.2 Селекция моркови столовой на повышенное содержание каротина
1.2.1 История развития селекции моркови столовой на повышенное содержание каротина
1.2.2 Наследование признака «содержание каротина»
1.2.3 Методы определения содержания каротина в корнеплодах моркови столовой
1.2.4 Системы цветов в компьютерной графике
1.3 Использование вегетационного метода в селекционной практике
2. Условия, материал и методики исследований
2.1 Почвенно-климатические условия
2.2 Технология возделывания моркови первого и второго года жизни
2.3 Материал и методики исследований
3. Результат исследований
3.1 Оценка исходного материала моркови столовой на содержание каротина
3.2 Разработка экспресс - метода определения содержания каротина в корнеплодах моркови столовой
3.2.1 Эффективность использования предлагаемой экспресс методики
3.3 Изучение селекционной технологии получения семян выделившихся генотипов
Выводы
Рекомендации селекционной практике
Приложения
Список литературы

ВВЕДЕНИЕ
Среди овощных культур морковь имеет сравнительно небольшой удельный вес, но по своим высоким пищевым и диетическим качествам она является! ценным компонентом рационального питания человека,
содержащим почти все известные витамины Вь В2, В6,РР, С, Р, Е, К, Н.
В настоящее время все больше внимания уделяется модулированию иммунитета человека с помощью витаминов - антиоксидантов и различных пищевых добавок (Sampliner М., 1991; Chew В.Р. et al 2004). Природным источником соединений антиоксидантов является морковь. Для моркови характерно синтезирование каротина, ксантофилла, ликопина, антоциана (Сазонова JI.B. и др., 1998). Сечкарев Б.И. в 1971 г. предложил классификацию моркови, по которой можно судить насколько разнообразна окраска корнеплодов моркови в зависимости от содержащихся в них пигментов. Значение пигментов трудно переоценить. Белые и желтые корнеплоды моркови богаты терпенами, имеющими широкий спектр биологического действия. Кроме того, в желтой моркови содержится лютеин, имеющий большое значение для здоровья глаз (защита от возрастной макулярной дегенерации). За красную окраску корнеплодов отвечает пигмент ликопин - один из самых мощных антиоксидантов из всех каротиноидов и применяющийся как. профилактическое средство при' некоторых видах рака. Группа полифенольных пигментов антоцианов отвечает за фиолетовую окраску корнеплодов. Антоциан имеет капилляроукрепляющие и антиоксидантные свойства, кроме того, является безопасным пищевым красителем. Корнеплоды моркови, имеющие оранжевую окраску, содержат каротин (провитамин А), который в организме человека и животного переходит в витамин А и выполняет ряд важных функций (Rhodes J., 1983; Goralzyk R., 2009). Витамин А обеспечивает рост и влияет на развитие питательных клеток, входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки

глаза - родопсина и зрительного пигмента колбочек йодопсина. При недостатке витамина А появляется так называемая «куриная слепота» (ослабление сумеречного зрения), возникает коньюктевит (Mills J.P. et.al, 2008). R. Peto et al (1981) показали, что противораковый эффект связан с уровнем потребления растительной пищи с высоким содержанием каротиноидов. Установлено, что каротин является радиопротектором, т.е. увеличивает устойчивость организма к радиации. Натуральный Р-каротин в последнее время активно используется в качестве пищевой добавки, обладающей полезной биологической активностью и улучшающей внешний вид продуктов питания - соков, маргаринов, кондитерских и кулинарных изделий, придавая им приятную желтую или оранжевую окраску (Chew В.Р., 1996).
Не смотря на то, что каротиновая (оранжевая) морковь стала наиболее популярной среди других разновидностей как по своим вкусовым, так и по целебным качествам, в мире активно ведется работа по созданию сортов моркови с окраской корнеплодов от белой до фиолетовой (Santos M.S. et al, 1997; Dosti М., 2006).
Учитывая значимость моркови столовой как источника комплексного содержания натуральных витаминов - антиоксидантов для населения и перерабатывающей промышленности, объем его использования на
качественно новом уровне должен возрасти. И первостепенное значение в этом принадлежит селекции.
Актуальность работы
В настоящее время все большее внимание уделяется повышению иммунитета человека с помощью витаминов - антиоксидантов различных пищевых добавок. Одним из природных источников соединений антиоксидантов является морковь. Б.И. Сечкарев в 1976 г. предложил классификацию моркови, из которой видно насколько разнообразна окраска
корнеплодов моркови в зависимости от содержащихся в них пигментов.

красный + зеленый = желтый, красный + синий = пурпурный, зеленый + синий = голубой, красный + зеленый + синий = белый.
Компьютер может точно управлять количеством света, излучаемого через каждую точку экрана. Поэтому, изменяя интенсивность свечения цветных точек, можно создать большое многообразие оттенков.
Таким образом, аддитивный (add — присоединять) цвет получается при объединении (суммировании) лучей трех основных цветов — красного, зеленого и синего. Если интенсивность каждого из них достигает 100%, то получается белый цвет. Отсутствие всех трех цветов дает черный цвет. Систему аддитивных цветов, используемую в компьютерных мониторах, принято обозначать аббревиатурой RGB. Так как бумага не излучает свет, цветовая модель RGB не может быть использована для создания изображения на печатаемой странице.
Система субтрактивных цветов
В процессе печати свет отражается от листа бумаги. Поэтому для печати графических изображений используется система цветов, работающая с отраженным светом — система субтрактивных цветов (subtract — вычитать).
Белый цвет состоит из всех цветов радуги. Если пропустить луч света через простую призму, он разложится в цветной спектр. Красный, оранжевый, жёлтый, зелёный, голубой, синий и фиолетовый цвета образуют видимый спектр света. Белая бумага при освещении отражает все цвета, окрашенная же бумага поглощает часть цветов, а остальные — отражает. Например, листок красной бумаги, освещённый белым светом, выглядит красным именно потому, что такая бумага поглощает все цвета, кроме красного. Та же красная бумага, освещённая синим цветом, будет выглядеть
чёрной, так как синий цвет она поглощает.