Исходный материал для селекции картофеля на продуктивность и высокие потребительские качества в условиях Приморского края

• Автор: Ким, Ирина Вячеславовна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: п. Тимирязевский
• Количество страниц: 132 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ПАРАМЕТРЫ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

2 УСЛОВИЯ, МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Место и условия проведения работы

2.2 Материал и методика исследований

3 ИЗУЧЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГЕНОРСУРСОВ КАРТОФЕЛЯ В СЕЛЕКЦИИ НА ПРОДУКТИВНОСТЬ И ВЫСОКИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ КАЧЕСТВА

В УСЛОВИЯХ ПРИМОРСКОГО КРАЯ

3.1 Оценка сортов картофеля на продуктивность и ее элементы

3.2 Адаптивные свойства сортов по продуктивности и товарности

3.3 Особенности накопления массы клубней у сортов картофеля

разных групп спелости
3.4 Характеристика клубней (форма, глубина глазков, цвет
кожуры и мякоти). Дефекты и болезни клубней при уборке
3.5 Сравнительный анализ биохимического состава клубней
3.5.1 Содержание сухого вещества. Параметры адаптивных
свойств сортов картофеля по содержанию сухого вещества
3.5.2 Содержание крахмала. Адаптивные свойства сортов
картофеля по признаку «крахмалистость»
3.5.3 Содержание белка, витамина С, редуцирующих сахаров
3.6 Оценка кулинарных качеств сортов картофеля
3.7 Сортовые различия по лежкоспособности клубней
3.8 Сорта картофеля с комплексом хозяйственно значимых
признаков
3.9 Использование генетических ресурсов картофеля в целенаправленных скрещиваниях
ВЫВОДЫ

РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИИ И ПРОИЗВОДСТВА
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Картофель - одна из важнейших сельскохозяйственных культур в России. Он является незаменимым продуктом питания, широко используется как сырьё для получения различных картофелепродуктов (крахмала, спирта, чипсов, крупки и др.).
Современное картофелеводство ориентируется на целевое производство картофеля для нужд конкретных потребителей. В условиях сложившейся ситуации требования к создаваемым сортам картофеля постоянно растут. Наряду с высокой продуктивностью и адаптивностью к почвенно-климатическим условиям возделывания к числу важных показателей ценности сорта следует отнести привлекательный внешний вид клубней, стабильно высокие столовые и биохимические характеристики, пригодность к промышленной переработке и длительному хранению.
На Дальнем Востоке, в частности в Приморском крае, потребительским свойствам картофеля в селекционной работе уделяется недостаточно внимания. Крайне мало специальных сортов, рекомендуемых для переработки и длительного хранения. Постоянно возрастает проблема улучшения качества картофеля как продукта питания в связи с изменением форм потребления. Поэтому изучение возможностей различных сортов и соответствия их технологических свойств требованиям, предъявляемым для различных направлений использования имеет актуальное значение, как для науки, так и для практического применения.
Цель работы - выделить источники для создания высокопродуктивных с ценными потребительскими качествами сортов картофеля на основе комплексного изучения генетических ресурсов в условиях Приморского края.
Задачи исследований:
1. Оценить сорта картофеля мирового сортимента по продуктивности и потребительским свойствам - скороспелости, внешнему виду клубней, столовым качествам, лёжкоспособности.
2. Выполнить комплексный биохимический анализ клубней (определить

ше, при оценке сортов и клонов картофеля к основным патогенам оценивалась и склонность клубней к потемнению. Показано, что сорта, более устойчивые к поражению вирусами X и У, скручивания листьев, а также грибными болезнями, в том числе фитофторой, имели большую склонность к потемнению мякоти, как сырых, так и вареных клубней [201].
На внешний вид, консистенцию, вкус, степень и скорость изменения окраски мякоти сырого и вареного картофеля оказывают влияние соотношение химических веществ (крахмала, сахаров, азотистых веществ и др.) и активность ферментов [154].
Различают потемнение мякоти клубней в сыром состоянии, во время и после варки. Первое проявляется при удалении кожуры с клубней, при механических повреждениях во время уборки и транспортировки. Суть ферментативного почернения обусловливается окислением свободного тирозина ферментами фенолаз, тирозиназ или пигментами допа, допахром, в результате чего образуются темноокрашенные вещества [11, 155].
Потемнение мякоти во время варки, при термической обработке, особенно при производстве сушеного и хрустящего картофеля (чипсов, крекеров, картофельной муки), обусловлено взаимодействием содержащихся в клубнях сахаров и свободных аминокислот или родственных с ними соединений. При термической обработке сахара образуют темноокрашенные продукты - меланои-ды, которые вызывают не только потемнение продукта, но и ухудшение вкуса, развариваемости и набухаемости [13, 25].
Для переработки нужны сорта, обладающие малой скоростью и интенсивностью потемнения мякоти [180].
Оценка сортов по устойчивости к потемнению мякоти сырого и варёного картофеля имеет большое практическое значение для потребителя, особенно, если учесть, что в последнее время устойчиво увеличиваются объёмы поставки в магазины и рестораны. Зависимость этого показателя прослеживается как от сорта, так и от времени и месяца потребления [135].
Очищенные сырые клубни на воздухе довольно быстро окрашиваются и