Биохимический состав плодов сортов и форм сливы и выделение лучших генотипов для селекционного использования и переработки

• Автор: Дубровская, Ольга Юрьевна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Мичуринск
• Количество страниц: 130 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава I. Обзор литературы
1.1. Слива как объект селекционных исследований
1.2. Биохимический состав плодов сливы и их лечебнопрофилактическое значение в питании человека
1.3. Научные аспекты правильного питания как основы сохранения здоровья человека и роль в нем плодов
1.4. Получение натуральных высоковитаминных продуктов питания на основе плодового сырья
Глава И. Цель, задачи, объекты, методика и условия проведения
исследований
2.1. Цель и задачи исследований
2.2. Объекты и методика исследований
2.3. Условия проведения исследований
Глава 111. Оценка сортов сливы по биохимическому составу плодов и
выделение лучших генотипов для переработки
3.1. Основные товарно-потребительские и технологические качества плодов сливы
3.2. Содержание растворимых сухих веществ, сахаров, кислотность
3.3. Витамины и биологически активные вещества
3.4. Изучение пригодности плодов сливы для получения натуральных продуктов питания
3.4.1. Быстрое замораживание
3.4.2. Получение соков
Глава IV. Разработка рецептур и технологий производства продуктов
здорового питания на основе плодов сливы
4.1. «Слива натуральная» (ТУ 9163-013-97000490-11)
4.1.1. Создание рецептуры «Сливы натуральной»

4.1.2. Разработка технологии производства
4.1.3. Оценка биохимического состава и потребительских качеств продукта «Слива натуральная»
4.2. Соус сливовый Мичуринский «здоровое питание»
(ТУ 9162-016-97000490-12)
4.2.1. Создание рецептуры «Соуса сливового Мичуринского «здоровое питание»
4.2.2. Разработка технологии производства
4.2.3. Оценка биохимического состава и потребительских качеств продукта «Соус сливовый Мичуринский «здоровое питание»
Глава V. Экономическая эффективность возделывания и
характеристика новых элитных форм сливы
5.1. Экономическая эффективность возделывания новых
элитных форм сливы
5.2. Характеристика новых перспективных элитных форм сливы
Выводы
Рекомендации для производства
Список литературы
Приложение

ВВЕДЕНИЕ
В современном обществе существует проблема нарушения структуры питания, связанная в первую очередь с высоким потреблением продуктов, способствующих накоплению избыточной массы тела и дефицитом в рационе важнейших биологически активных веществ, макро- и микроэлементов. В совокупности с другими факторами (экологический, социальный, экономический и т.д.) это привело к снижению защитных функций организма и увеличению рисков развития различных заболеваний.
Государство придает этой проблеме особое значение и ищет пути решения. Был разработан комплекс мероприятий, включающий разработку принципиально новых, натуральных продуктов питания, содержащих необходимое количество биологически активных веществ, витаминов, растительных волокон, пектинов и других ценных пищевых компонентов. Включение в рацион населения натуральных продуктов высокого качества в надлежащем объеме призвано способствовать сохранению здоровья и укреплению защитных систем организма (Макаров, 2009).
В этой связи актуальной является работа по сортоизучению на пригодность плодов для переработки и выделение сортов и форм с высоким уровнем химико-технологических показателей для возделывания в сырьевых насаждениях, так как обеспеченность предприятий сырьем является необходимым фактором стабильного роста производства продуктов питания из плодов и ягод (Седов, Макаркина, Левгерова, 2007).
Ряд веществ, содержащихся в плодах сливы, обладают профилактическими и лечебными свойствами. Ее плоды обладают низкой калорийностью и содержат легкоусвояемые сахара, органические кислоты, микроэлементы, витамины, ферменты и другие биологически активные компоненты (Савельев, 2004). Слива является одной из наиболее распространенных косточковых культур и ценится во многих странах. Пользуются спросом и продукты ее переработки, позволяющие расширить период и географию потребления данной культуры.

Глава II. ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ, ОБЪЕКТЫ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Цель и задачи исследований
Целью исследований является оценка плодов сортов и форм сливы по биохимическому составу и выделение наиболее перспективных генотипов для дальнейшей селекции на улучшение качественного состава плодов и пригодности для получения высоковитаминных продуктов питания.
Задачи исследований:
• провести оценку сортов и форм сливы по технологическим показателям и биохимическому составу плодов (содержание растворимых сухих веществ, сахаров, кислот, витамина С, хлорогеновой кислоты, р-активных катехинов, пектиновых веществ);
• изучить вариабельность и гомеостатичность биохимического состава плодов сортов и форм сливы и выделить наиболее стабильные генотипы с высокими показатели содержания БАВ для селекционного использования;
• выделить новые элитные формы сливы с комплексом ценных товарнопотребительских и биохимических показателей плодов;
• выявить сорта и формы с высокими химико-технологическими свойствами плодов, пригодные для создания натуральных продуктов здорового питания;
• разработать рецептуры и технологии производства новых видов продуктов переработки плодов сливы, позволяющие максимально сохранить полезные вещества и сбалансировать их состав в процессе изготовления;
• определить экономическую эффективность возделывания новых элитных форм сливы.