Совершенствование процесса охлаждения плодов киви

• Автор: Зохун, Метоле Бертин
• Шифр специальности: 05.04.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 131 с. : ил

Содержание

Условные обозначения

Индексы

Аббревиатуры

Введение

Глава 1. Состояние вопроса, цель и задачи исследований

1.1 Общие характеристики плодов киви

1.2 Способы предварительного охлаждения плодоовощных продуктов

1.3 Способы интенсификации процессов теплообмена при холодильной обработки плодоовощных продуктов

1.4 Влияние электрического поля на пищевые

продукты
Выводы по главе
Глава 2. Разработка методик экспериментальных исследований
2.1. Разработка методики исследования и создание экспериментального стенда для исследования процесса охлаждения плодов киви
2.2. Постановка опытов и методы исследований
2.2.1. Исследование влияния вертикального положения штабеля на сохранность оболочки киви
2.2.2. Определение теплофизических характеристик киви
2.2.3. Исследование паропроницаемости оболочки киви
2.2.4. Исследование Вольт-амперной характеристики ЭКСДВ
2.2.5. Исследование продолжительности и плотности удельного теплового потока до ^ = 0°С при различных вариантах организации процесса охлаждения киви

2.2.6. Исследование продолжительности охлаждения киви в зависимости от напряжённости электрического поля
2.2.7. Определение степени зрелости киви
2.2.8. Микробиологические исследования киви
2.2.9. Гистологические исследования киви
Выводы по главе

Глава 3. Результаты исследования и анализ экспериментальных данных
3.1. Исследование сохранности плода киви при вертикальном положении штабеля
3.2. Теплофизические характеристики киви
3.3. Парапроницаемость оболочки киви
3.4. Вольт-амперная характеристика ЭКСДВ
* 3.5. Продолжительность охлаждения киви при различных вариантах
организации процесса
3.6. Зависимость q = /(т) при различных вариантах охлаждения киви
3.7. Влияние напряжённости поля между электродами ЭКСДВ на продолжительность процесса охлаждения киви
3.8. Определение степени зрелости киви
3.9. Микробиологические исследования киви
3.10. Гистологические исследование киви
Выводы по главе
Щ Глава 4. Прикладные результаты исследования
4.1. Конструктивное оформление электродной приставки ЭКСДВ

4.2. Разработка технического решения камеры охлаждения с
ЭКСДВ
4.3.Обеспечение безопасной работы источника питания
Выводы по главе
Общие выводы
Список литературы
Приложения

интенсификации процессов теплообмена обусловлена необходимостью экономии энергетических и материальных ресурсов;
- основной задачей интенсификации конвективного теплообмена является такое воздействие на пограничный слой, которое сделало бы его более тонким или частично разрушало. При этом рационально турбулизи-ровать поток таким образом, чтобы его калебания увеличились в пограничном слое, в противном случае это приведет к дополнительным потерям
* энергии, и почти не скажется на увеличении теплоотдачи.
- стимулирующее воздействие электрических полей на рост, развитие, и стерилизацию сырья растительного происхождения, положительно влияет на совместные процессы холодильной обработки с действием электрических полей на органолептические показатели во время их обработки, а так же улучшение их качества;
Таким образом, перспективным методом интенсификации теплообмена, в частности при холодильной обработке плода киви, является использование электроконвективного движения воздуха. При этом электроэнергия используется без преобразования, процесс отличается малой энергоемкостью и поддается, практически, безинерционному управлению. Универсальность данного метода подтверждается многочисленными примерами приведенными в работах других авторов и его сочетания с другим технологиями.
Цель работы: Целью работы является разработка процесса и конструктивного решения камеры охлаждения плодов киви с использованием эффекта электроконвективного движения воздуха (ЭКДВ).
Основные задачи работы:
1. Разработать методики исследований и создать экспериментальный стенд для исследования процесса охлаждения плодов киви.