Совершенствование процесса замораживания в технологии вакуум- сублимационной сушки пищевых продуктов с использованием низкотемпературного воздуха от турбохолодильнй машины

• Автор: Хуссейн Мохамед Маграбие Слама
• Шифр специальности: 05.04.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 203 с. : ил.

Содержание
Введение

Глава 1. Состояние вопроса

1.1. Технологические и процессные основы сублимационной сушки

1.2. Скорость замораживания и ее влияние на процесс сублимационной сушки

1.3. Перспективные методы и технические средства быстрого замораживания пищевых продуктов для сублимационной сушки

1.4. Перспективы использования низкотемпературной воздушной

турбохолодилыюй машины в сублимационной установке

1.5. Результаты анализа информационного материала

Глава 2. Научные основы процесса быстрого замораживания в сублимационной установке пищевых продуктов с использованием низкотемпературного воздуха от турбохолодильной машины
2.1. Анализ аналитических исследований расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов
2.2.Математическая модель расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов для условий несимметричного теплообмена низкотемпературным воздухом от турбохолодильной машины
2.3. Аналитическое определение коэффициента теплоотдачи в условиях несимметричного теплообмена низкотемпературным воздухом
2.4. Основные результаты 2-ой главы работы
Г лава 3. Результаты экспериментальных исследований
3.1. Цель и задачи экспериментальных исследований
3.2. Экспериментальные стенды
3.3. Методика проведения экспериментов
3.4. Результаты экспериментальных исследований процесса предварительного замораживания биопродуктов с последующей сублимационной сушки

3.5. Проверка адекватности предложенной аналитической модели
3.6. Исследование влияния на качество пшеничной клейковины температуры предварительного замораживания в процессе вакуум - сублимационной сушки
3.7. Основные результаты 3—ой главы работы
Глава 4. Результаты аналитических расчетов
4.1. Методика расчетов
4.2. Исследование степени зависимости продолжительности замораживания продукта от основных параметров процесса и условий теплообмена
4.3. Относительная продолжительность (р) процесса замораживания пищевых пр оду ктов
4.4. Распределение температуры на всех стадиях процесса замораживания и определение координаты термического центра (в0) продукта..
4.5. Номограммы определения продолжительности замораживания пищевых продуктов класса Щ - мясопродукты
4.6. Основные результаты 4-ой главы работы
Глава 5. Эксергетическая оценка работы установки вакуум - сублимационной сушки биоматериалов
5.1. Введение
5.2. Процесс замораживания биопродукта
5.3. Процесс сублимации предварительно замороженного биопр-дукта
5.4. Процесс конденсации - десублимации
5.5. Работа вакуумного насоса
5.6. Результаты расчета величины эксергии каждого процесса вакуум -сублимационной сушки
5.6.1. Введение

5.6.2. Зависимость величины эксергии каждого процесса и общей при вакуум - сублимационной сушке продукта от температуры нагревателя (tHar)
5.6.3. Зависимость величины эксергии каждого процесса и общей при вакуум - сублимационной сушке продукта от температуры конденсатора (tK0H)
5.6.4. Зависимость величины эксергии каждого процесса и общей при вакуум - сублимационной сушке продукта от давления в камере (Рк)-.
5.6.5. Определение степени влияния (коэффициента корреляции, г) на общую величину эксергии (еобш) основных параметров процесса вакуум - сублимационной сушки
5.7. Основные результаты 5-ой главы работы
Основные результаты работы и выводы
Список использованной литературы
Приложение!

товом холодильном компрессоре, а процесс расширения в турбодетандере. При этом не использовалась полезная работа расширения воздуха в турбодетандере, что связано с повышением энергопотребления ВТХМ. Такая система хладоснабжения, в которой турбокомпрессор, заменяющий винтовой компрессор, турбодетандер и приводной электродвигатель объединены в единый блок, представлена в работе Панынина Н.Б. [29, 72].
Хладосистема разработана для низкотемпературной камеры быстрого замораживания пищевых продуктов. Автором также разработана конструкция такой камеры на модульном принципе с системой воздухораспределения от детандера ВТХМ [77]. На рис. 1.3 представлена данная система хладоснабжения, использующая полезную работу расширения воздуха в детандере.
В работе [72] представлены результаты сравнительной оценки термодинамической эффективности систем хладоснабжения ВТХМ с винтовым и турбокомпрессором, представленные графическими зависимости холодильного коэффициента (е) от степени сжатия (Лн,,) воздуха, а также гистограммой динамики относительного изменения холодильного коэффициента (Ае) для интервала температур (-6СН--120°С) воздуха, подаваемого в камеру; на базе полученных данных доказано преимущество использования предлагаемой схемы ВТХМ с турбокомпрессором, позволяющей повысить значения холодильного коэффициента, в интервале исследуемых температур воздуха, на 68-^35%.
Автором обосновано, с использованием предложенной системы выбора, учитывающей термодинамическую эффективность работы ВТХМ и условия обеспечения скорости быстрого замораживания пи-