Совершенствование процессов холодильного дозаривания и хранения бананов

• Автор: Козыренко, Валерий Тимофеевич
• Шифр специальности: 05.04.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 177 с.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

I. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЭЛЕКТРОТЕХНОЛОГИИ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1. Действие электрофизических методов на пищевые продукты

1.2. Дозаривание и хранение продуктов растительного происхождения

1.3. Камеры холодильного дозаривания продуктов растительного

происхождения

ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ I

II. ТЕХНИКА И МЕТОДЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Программа проведения экспериментов
2.2. Планирование экспериментальных исследований
2.3. Разработка методик и экспериментальных стендов для изучения конструктивно-режимных параметров ЭГД-устройства
2.3.1. Исследование вольт-амперных характеристик ЭГД-устройства
2.3.2. Исследование распределения плотности тока на поверхности заземленного электрода
2.3.3. Исследование скорости электроконвективного воздушного потока и генерации озона
2.4. Разработка стенда компьютеризированной системы монито-
ринга для регистрации технологических параметров в исследуемой холодильной камере
2.5. Разработка методик и экспериментальных стендов для иссле-
дования процессов холодильного дозаривания и хранения бананов с использованием электротехнологии

2.5.1. Термометрия, теплометрия объекта исследования и контроль относительной влажности воздушной среды
2.5.2. Холодильное дозаривание и хранение бананов
2.6. Исследование влияния электротехнологии на микробиологическую обсеменённость при холодильном дозаривании бананов
2.7. Исследование органолептических показателей бананов
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ II
III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ХАРАКТЕРИСТИК ЭГД-
УСТРОЙСТВА И ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ПРОЦЕСС ХОЛОДИЛЬНОГО ДОЗАРИВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ БАНАНОВ
3.1. Исследование конструктивно-режимных параметров ЭГД-устройства
3.1.1. Вольт-амперные характеристики ЭГД-устройства
3.1.2. Разработка методики расчёта основных электрических параметров электродной системы ЭГД-устройства
3.1.3. Распределение плотности тока на поверхности заземленного электрода
3.1.4. Исследование скорости электроконвективного воздушного потока
3.2. Исследование генерации озона разработанного ЭГД-устройства
3.3. Температурный режим и теплообменные характеристики процесса холодильного дозаривания бананов
3.4. Исследование холодильного дозаривания бананов с использованием электротехнологии
3.5. Влияния электротехнологии на микробиологическую обсе-

мененность при холодильном дозаривании бананов
3.6. Исследование продолжительности хранения бананов
3.7. Органолептическая оценка бананов
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ III
IV. ПРИНЦИП КОНСТРУКТИВНОГО ОФОРМЛЕНИЯ КАМЕР ХОЛОДИЛЬНОГО ДОЗАРИВАНИЯ БАНАНОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭГД-УСТРОЙСТВА
4.1. Конструктивное оформление ЭГД-устройства
4.2. Компьютеризированная система мониторинга технологических параметров холодильной обработки бананов
4.3. Разработка автоматической системы управления температурным режимом холодильной камеры
4.4. Конструктивное оформление промышленной холодильной
камеры дозаривания бананов
4.5. Практические рекомендации по работе с ЭГД-устройством
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ IV
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

3. изучение влияния ионного потока (ИП) и озоно-воздушной смеси (ОВС), вырабатываемые ЭГД-устройством на процесс холодильного дозаривания и хранения бананов;
4. изучение воздействия ИП и ОВС на микробиологическую обсеме-ненность плодов во время процесса холодильного дозаривания.
Математическая обработка экспериментальных данных и представление информации в графическом виде осуществлялись на персональном компьютере PC-133 Pentium-Ill (600 МГц) ОЗУ: 320 МБ с использованием программ для инженерных и научных расчётов:
Mathcad 2001. Производитель MathSoft, Inc.;
CurveExpert 1.37. Daniel Hyams;
MATLAB 6.1. The MathWorks, Inc;
Microsoft Excel. Microsoft ®; и др.
Надёжность полученных математических зависимостей оценивалась статистическим критерием t - Стьюдента при доверительной вероятности свыше 0,95, среднеквадратичным отклонением - с и коэффициентом корреляции - г . При обработке экспериментальных данных использовали логарифмические одно- и многофакторные, а также линейные и нелинейные параболические корреляционные модели /1, 96, 101/.
2.2. Планирование экспериментальных исследований
Постановка задачи, выбор критериев и факторов. Результаты обработки поисковых экспериментов и априорная информация /15, 26, 86/ позволили выделить 2 параметра, характеризующих процесс электронно-ионной обработки пищевых продуктов: первый параметр - скорость электроконвективно-го воздушного потока (УД, отвечающий всем требованиям, предъявляемым к параметрам оптимизации /101/. Второй параметр - концентрация озона, вырабатываемого ЭГД-устройством (У2), также удовлетворяющий всем требованиям. Объединить эти два параметра в один в соответствие с рекоменда-