Совершенствование камеры быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием низкотемпературного воздуха турбохолодильной машины

• Автор: Паньшин, Николай Борисович
• Шифр специальности: 05.04.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 245 с. : ил.

Содержание

Введение
Г лава 1. Анализ состояния и современных тенденций развития технологии и систем хладоснабжения быстрого замораживания пищевых продуктов

1.1. Современные тенденции производства и потребления быстрозамороженных продуктов

1.2. Перспективные системы хладоснабжения для скороморозильной техники

1.3. Воздушные турбохолодильные машины и области их применения

1.4. Конструкции систем распределения низкотемпературного воздуха для замораживания пищевых продуктов

1.5. Основные выводы по 1 - ой главе

Глава 2. Разработка конструкции низкотемпературной камеры и методика расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов
2.1. Конструкция низкотемпературной камеры на модульном принципе с системой воздухораспределения от турбохолодиль-
ной машины
2.2. Регрессионный анализ аналитических результатов определения продолжительности замораживания пищевых продуктов в низкотемпературной камере
2.3. Основные выводы по 2-ой главе
Глава 3. Разработка системы хладоснабжения низкотемпературной камеры с использованием воздушной турбохолодильной машины и рациональных режимов ее работы
3.1. Состояние вопроса
3.2. Система хладоснабжения низкотемпературной камеры на базе воздушной турбохолодильной машины с использованием работы расширения в турбодетандере
3.3. Определение рациональных параметров работы воздушной турбохолодильной машины
3.3.1. Ограничительные параметры работы воздушной турбохолодильной машины
3.3.2. Методика и результаты исследований по определению рациональных параметров работы ВТХМ
3.3.3. Анализ полученных результатов исследований
3.4. Основные выводы по 3-ей главе
Г лава 4. Разработка системы воздухораспределения модуля низкотемпературной камеры с воздушной турбохолодильной машиной
4.1. Определение расходных параметров воздуха от турбохолодильной машины для модуля низкотемпературной камеры
4.2. Расчет системы воздухораспределения в модуле низкотемпературной камеры
4.3. Основные выводы по 4-ой главе
Глава 5. Экспериментальные исследования и практическое использование результатов работы
5.1. Экспериментальные исследования воздухораспределительного устройства и процесса замораживания пищевых продуктов в камере с использованием воздушной турбохолодильной машины
5.1.1. Экспериментальный стенд
5.1.2. Опытная камера с системой воздухораспределения от детандера турбохолодильной машины
5.1.3 Контрольно-измерительная аппаратура

5.1.4. Программа и методика проведения экспериментальных исследований
5.1.5. Результаты экс п ериментальных исследований
5.2. Практическое использование результатов исследований
5.2.1. Определение конструктивных и режимных параметров турбодетандера и турбокомпрессора
5.2.2. Испытания опытной камеры быстрого замораживания пищевых продуктов
5.2.3. Технико-экономическая оценка работы ВТХМ с низкотемпературной камерой и каскадной холодильной установки
5.3. Результаты 5-ой главы
Основные результаты работы и выводы
Список использованной литературы
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение

установки в период неполной загрузки камеры примерно на 15 % за счет сокращения наружных теплопритоков, стабилизации температурно-влажностного режима в зоне хранения продукта.
Разработана конструкция шкафа для охлаждения продуктов на горизонтальных сплошных подложках, содержащего теплоизолированный корпус с перегородками, установленными с образованием между ними и корпусом каналов для циркуляции воздуха, и вентиляторы [7]. В шкафу предусмотрено размещение передвижного стеллажа с подложками, каждая из которых равномерно обдувается холодным воздухом, подаваемым вентиляторами от испарителей, размещенных вдоль стены шкафа по высоте. С целью сохранения качества продуктов и достижения заданной равномерности воздушных потоков, отношение площади поперечного сечения горизонтального канала к сумме площадей поперечных сечений вертикальных каналов принято 0,2 ч- 0,25.
К недостаткам такого устройства следует отнести тот факт, что для циркуляции воздуха в корпусе шкафа используют вентиляторы с испарителями (воздухоохладители), что усложняет конструкцию, занимая полезный объем шкафа, увеличивает энергопотребление холодильной установки. Ограниченность отношения упомянутых площадей говорит о том, что при несоблюдении данных соотношений функционирование шкафа будет нарушено.
Предлагается техническое решение камеры доморозки и хранения продуктов, содержащей ограждающие конструкции, систему охлаждения с воздухораспределительными каналами [11]. Для интенсификации процессов в системе охлаждения предусмотрено устройство локального обдува продукции, содержащее передвижной корпус с вентиляторами, снабженный щелевыми соплами с подвижными жалюзи в его стенках.