Разработка теоретических основ механизированной обвалки мяса методом штамповки

• Автор: Моргунов, Александр Валентинович
• Шифр специальности: 05.02.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 123 с. : ил.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Актуальность механизации обвалки мяса

1.2. Современный уровень развития оборудования для обвалки мяса

1.2. 1. Оборудование для ручной обвалки мяса

1.2. 2. Оборудование для механизированной обвалки мяса

1.2. 3. Оборудование для обвалки мяса штамповкой

Выводы

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объект исследования

2.2. Оборудование и методика исследования

2.3. Состав и свойства мышечной ткани

2.4. Определение механических характеристик мышечной ткани при
механическом воздействии
ГЛАВА 3. МИКРОСТРУКТУРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ
3.1. Методы исследования
3.1. 1. Гистологические исследования
3.2. Говядина
3.2. 1. Исходное сырье без механического воздействия
3.2. 2. Говядина после механического воздействия при относительной
деформации 0,75
3.2. 3. Говядина после механического воздействия при относительной
деформации 0,9
3.2. 4. Говядина после механического воздействия при относительной
деформации равной
3.3. Свинина
3.3. 1. Исходное сырье без механического воздействия
3.3.2. Свинина после механического воздействия при относительной деформации 0,75
3.3.3. Свинина после механического воздействия при относительной деформации 0,9
3.3. 4. Свинина после механического воздействия при относительной
деформации равной
3.4. Заключение
ГЛАВА 4. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА
ШТАМПОВКИ
4.1. Общий подход к математическому описанию графиков зависимости
деформации образцов мяса от прикладываемого напряжения
4.2. Деформация мышц крупного рогатого скота при сжатии
4.3. Деформация мышц полужирной свинины при сжатии
4.4. Деформация мышц жирной свинины при сжатии
4.5. Общее представление о закономерностях выдавливания мясопродуктов из прямоугольных и цилиндрических полостей
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА КОНСТРУКЦИИ МАШИНЫ ДЛЯ ОБВАЛКИ МЯСА ШТАМПОВКОЙ
5.1. Основные требования к конструкции и характеристикам машины
5.2. Описание конструкции и работы машины
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Третья зона (0,8<е<1) характеризуется резким увеличением напряжения при не значительной деформации, происходит локальное разрушение структуры мяса, выделение из мяса тканевой жидкости. Вытеснение мяса из-под пластин можно объяснить за счет локального разрушения его структуры.

2600 2500 2400 2300 2200 2100 2000 1900 1800 1700 * 1600 | 1500 I 1400 1300 §_ 1200 с 1100 X юоо 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0

/
/
/
/

—
0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4 0,45 0,5 0,55 0,6 0,65 0,7 0,75 0,8 0,85 0,9 0,95 1 Относительная деформация
Рис. 22. Диаграмма деформирования мышц полужирной свинины при
максимальном напряжении сжатия.
На диаграмме рис. 23, представлены кривые деформирования размороженной жирной свинины при сжатии для всех опытов.