Научное и практическое обоснование использования штаммов лактобактерий, выделенных в РСО-Алания, для реализации биоресурсного потенциала молодняка свиней и цыплят-бройлеров и получения продуктов функционального питания

• Автор: Кабисов, Руслан Гельбертович
• Шифр специальности: 03.02.14
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 350 с. : ил.

Содержание
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Производственно-ценные свойства молочнокислых бактерий
1.2. Распространение и селекция молочнокислых бактерий
1.3. Создание продуктов пробиотической направленности
1.4. Использование молочнокислых микроорганизмов в различных отраслях промышленности
1.5. Пробиотики в кормлении животных и птицы
Глава 2. Материал и методика исследований
Глава 3. Результаты собственных исследований
3.1. Селекция местных штаммов лактобактерий
3.2. Идентификация молочнокислых микроорганизмов
3.2.1. Морфологические свойства
3.2.2. Культуральные свойства
3.2.3. Физиолого-биохимические свойства
3.3. Экспертиза качества исходного и сквашенного молока
3.4. Производственно-ценные свойства молочнокислых бактерий
3.5. Результаты депонирования молочнокислых микроорганизмов
3.6. Количество микроорганизмов в 1 мл сквашенного молока и антагонистические свойства лактобактерий местной селекции
3.7. Биотехнология новых продуктов функционального назначения
3.7.1. Сметана «Лакомка»
3.7.2. Простокваша из пахты
3.7.3. Кисломолочный продукт функционального питания «Селен+»
3.7.4. Кисломолочный продукт функционального питания, обогащенный йодом

3.7.5. Кисломолочный продукт функционального питания, обогащенный спирулиной плантекс
3.7.6. Синбиотичесий кисломолочный продукт функционального питания, обогащенный клетчаткой
3.7.7. Синбиотический кисломолочный продукт функционального питания, обогащенный лактулозой
3.7.8. Сыр лечебно-профилактического назначения
3.7.9. Йогуртовый продукт с добавлением натурального красителя
3.7.10. Сывороточный квас
3.7.11. Медовуха «Аспирантская»
3.7.12. Шоколадное кислосливочное масло
3.7.13. Кисломолочная паста с фруктовым наполнителем
3.7.14. Комбинированный кисломолочный напиток
3.8. Совершенствование технологии консервирования огурцов
4.1. Использование местных штаммов лактобактерий Ь.савеі и ЕпЫигапв в кормлении молодняка свиней
4.1.1. Динамика живой массы подопытных животных
4.1.2. Морфологические и биохимические показатели крови животных..!27 4.1.3. Переваримость и использование питательных веществ рациона
4.1.4. Экономическая эффективность использования молочнокислых
бактерий при выращивании свиней
5.1. Использование местных штаммов лактобактерий ЬЬт^аІІіпагит, ЕпЕЫгае, Ь.рагасавеі, Зіг.ИіегторІїіІив в кормлении молодняка свиней
5.1.1. Динамика живой массы подопытных животных
5.1.2. Промеры тела подопытных животных
5.1.3. Морфологические и биохимические показатели крови животных..
5.1.4. Экономическая эффективность использования молочнокислых бактерий при выращивании свиней
6.1. Использование местных штаммов лактобактерий Lbm.gallinarum, Ent.durans, Ent.hirae и Sacharomyces unisporis в кормлении молодняка свиней
6.1.1. Динамика живой массы подопытных животных
6.1.2. Промеры тела подопытных животных
6.1.3. Морфологические и биохимические показатели крови животных..
6.1.4. Экономическая эффективность использования молочнокислых бактерий при выращивании свиней
7.1. Применение местных штаммов лактобактерий в кормлении цыплят-бройлеров кросса «Русь»
7.1.1. Динамика живой массы цыплят-бройлеров
7.1.2. Оперяемость цыплят-бройлеров
7.1.3. Сохранность поголовья цыплят-бройлеров
7.1.4. Морфологические и биохимические показатели крови подопытной птицы
7.1.5. Анатомическая разделка тушек цыплят-бройлеров
7.1.6. Химический состав мяса птицы
7.1.7. Микрофлора желудочно-кишечного тракта цыплят-бройлеров
7.1.8. Экономическая эффективность использования молочнокислых
бактерий при выращивании цыплят-бройлеров
8.1. Местные штаммы лактобактерий в кормлении цыплят-бройлеров кросса «Степняк»
8.1.1. Динамика живой массы цыплят-бройлеров
8.1.2. Оперяемость цыплят-бройлеров
8.1.3. Сохранность поголовья цыплят-бройлеров
8.1.4. Морфологические и биохимические показатели крови подопытной птицы
8.1.5. Анатомическая разделка тушек
8.1.6. Переваримость и использование питательных веществ рациона
Говоря об эффективности пробиотиков, принято рассматривать каждый вид и штамм бактерий в отдельности. Поскольку свойства бактерий, принадлежащих к одному виду, меняются от штамма к штамму, было бы неверно ожидать идентичных результатов их действия на организм [313].
Выживаемость бактерий зависит от технологии производства и условий хранения препарата. Также доказано, что лишь небольшое число штаммов лактобактерий (L.casei Shirota, L.acidophilus, L.plantarum NCIB8826, L.reuteri,
S.boulardii) и бифидобактерий обладает кислотоустойчивостью, большинство микробов погибает в желудке. Поэтому предпочтительны пробиотики, заключенные в кислотоустойчивую капсулу. По данным A. Bezkorovainy [361], лишь 20-40% штаммов выживает в желудке. Так, согласно К. Kailasapathy [416], многие штаммы лактобактерий не достигают кишечника, либо выживают в нем только несколько дней.
Использование капсулирования позволяет повысить стойкость микроорганизмов к негативному воздействию желудочно-кишечного тракта, при прохождении через который на 4-6 порядков снижается титр микроорганизмов [6]. Исключение составляют дети первого года жизни, которые из-за недостаточной выработки соляной кислоты в желудке могут получать пробиотики в незащищенном виде [149].
Состав микрофлоры может варьировать в достаточно широких пределах и определяется характером питания. Поэтому с помощью правильного питания можно, в определенной степени, влиять на состав кишечной микрофлоры и нормализацию работы желудочно-кишечного тракта [38].
Бифидобактерии имеют профилактическое действие в отношении кишечных инфекций и некротического энтероколита новорожденных [369,470], лечебный эффект доказан для некоторых штаммов, в частности В. longum ВВ536 [214]. Присутствие этих бактерий препятствует проникновению энтеробактерий в эпителиальный слой [215], предотвращает образование в кишечнике вредных продуктов обмена других микроорганизмов - фенолов, индола, скатола, а также