Особенности свободнорадикального статуса молока коров урбанизированной территории : на примере Омской области

• Автор: Подольникова, Юлия Александровна
• Шифр специальности: 03.02.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Омск
• Количество страниц: 142 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. УРБАНИЗАЦИЯ И

СВОБОДНОРАДИКАЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ

1.1 Влияние антропогенных факторов на свободнорадикальные

процессы

1.2 Активные формы кислорода и свободнорадикальные процессы

1.3 Карбонильные производные белков при окислительном стрессе

1.3 Л Механизм воздействия АФК на белки и отдельные аминокислоты

1.3.2 Влияние окислительной деструкции на свойства ферментов

1.3.3 Биологическая роль окислительной деструкции белков

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования
2.2.1 Хемилюминесцентный метод анализа
2.2.2 Биохимические методы анализа
2.2.3 Статистический анализ полученных данных
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Антиокислительная активность и интенсивность процессов пероксидации липидов молока крупного рогатого скота хозяйств, расположенных на различных расстояниях от промышленного центра
3.1.1 Антиокислительная активность молока крупного рогатого скота
3.1.2 Интенсивность процессов липопероксидации молока крупного рогатого скота
3.2 Интенсивность окислительной модификации белков молока крупного рогатого скота хозяйств, расположенных на различных расстояниях от
промышленного центра
3.2.1 Уровень карбонилированных производных белков молока в разные

сезоны года
3.2.2 Содержание тиоловых групп в различных фракциях молока в зимний и летний сезоны года
3.2.3 Антиокислительная защита ферментативных компонентов молока в районах с различной степенью урбанизации
3.3 Сравнительная характеристика свободнорадикальных процессов молока коз зааненской и швейцарской пород и коров черно-пестрой породы
3.3.1 Антиокислительные свойства козьего и коровьего молока
3.3.2 Интенсивность процессов липопероксидации козьего и
коровьего молока
3.3.3 Окислительная модификация белков и содержание доступных тиоловых
групп в молоке коз и коров
ГЛАВА 4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования
Ухудшение состояния окружающей среды является актуальной проблемой современности. Особенностью индустриально развитых городов является наличие крупных химических, промышленных и энергетических предприятий, а также интенсивное развитие транспортного хозяйства. Большие города являются мощными очагами деградации окружающей природной среды на расстоянии 40-50 км большем, чем их собственный радиус [52, 53, 101]. По данным Левина Ю.М [58] урбанизация ведет к появлению различных заболеваний: нарушений верхних дыхательных путей, поражений сердечно-сосудистой системы, кроветворных органов и многих других.
Однако изменение окружающей среды больших городов отражается как на состоянии здоровья населения, так и на состоянии флоры и фауны их пригородов. Эти воздействия на организм животных отражаются в снижении антиокислитель-ной защиты организма, в развитии окислительного стресса. Активация свободнорадикального окисления может быть вызвана как воздействием различных физических факторов (радиация, ультрафиолетовое, электромагнитное излучение), так и химических факторов (металлы с переменной валентностью, ксенобиотики и т. д.) [85]. Нарушение оксидантного равновесия в тканях животных и людей вызывают такие химические соединения, как формальдегид [166, 247], бензол [177, 197], фенол [183, 205], диоксид серы [186, 200], оксид углерода [180], диоксид азота [112, 209] и взвешенные частицы [193, 195].
По мнению Чупахина Г.Н. [78] выбросы автотранспорта способны привести к понижению водорастворимых антиоксидантов в растениях и деревьях. Увеличение загрязнения пшеницы тяжелыми металлами приводит к повышению активности ферментов антиоксидантной защиты (супероксиддисмутазы, пероксидазы, каталазы) в листьях или корнях растений, а уменьшение концентрации загрязняющих веществ способствует снижению активности этих ферментов [66]. Литературные данные об изменении антиоксидантного статуса растений под воздействи-

о + пгын, * н,о ♦ со* онуноП^. Я' ° гн3сР
-*'''**2-1шррол|ШОи ^
+ п,соон

4-лмпнобутират
+ + о^Хг^п=
п.-Ч ° п.-'Чэ °
4-011-Рго 5-ОН-1*го пироглу-тмил
/ |гн-’°
°н<ХгМНП' пЛ°
у-тутамнлссмиал1.дсп!д
гд у та мил
Рисунок 1.3.1.3 Предполагаемый путь разрыва полипептидной цепи в месте локализации пролиновых остатков белка. Цитируется по источнику [232].
Возможен механизм разрыва пептидной связи в месте локализации остатка аспарагиновой и глутаминовой кислоты путем отщепления гидроксильным радикалом атома водорода от у-атома углерода глутаминового или апарагинового остатка белка. Далее происходит ряд превращений, аналогичных приведенным на рисунке 1.3.1.1.
Ионы железа, при различных патологических состояниях, высвобождающиеся из клеточных депо, могут выступать донорами электронов и интенсифицировать свободнорадикальные процессы.
Особенности окисления отдельных аминокислотных остатков белков
Подвергаться окислению гидроксильными радикалами могут практически все аминокислотные остатки полипептидов. Однако не во всех случаях определена природа образуемых при этом продуктов. В таблице 1.3.1.1 приведены данные по окислению АФК аминокислотных остатков в составе белков. Наиболее чувствительны к окислению остатки ароматических аминокислот с развитой системой двойных связей. В процессе окисления тирозина и фенилаланина образуются

,мнп.