Влияние антропогенно измененной среды обитания и фактического питания на показатели микро- и макроэлементного статуса студентов

• Автор: Тюрикова, Юлия Борисовна
• Шифр специальности: 03.02.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 167 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ
1.1 Влияние экологических факторов окружающей среды на качество продуктов питания
1.2 Состояние фактического питания населения, проживающего в современных экологических условиях
1.3 Макро- и микроэлементы и их роль в состоянии здоровья человека
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, ОБЪЕМ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
ГЛАВА 3. ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ВОЗДУШНОГО И ВОДНОГО БАССЕЙНА Г. ОРЛА И ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
3.1 Экологическое состояние воздушного бассейна г.Орла и Орловской области
3.2 Экологическое состояние водного бассейна г. Орла и Орловской
области
ГЛАВА 4. ОЦЕНКА ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ
4.1 Анализ структуры питания студентов
4.2. Обеспеченность среднесуточных рационов студентов макронутриентами
4.3. Обеспеченность среднесуточных рационов студентов витаминами
4.4. Обеспеченность среднесуточных рационов студентов макро- и микроэлементами
4.5 Антропометрические данные обследуемых студентов
ГЛАВА 5. ОЦЕНКА ЭЛЕМЕНТНОГО СТАТУСА СТУДЕНТОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ
5.1 Исследование элементного состава волос студентов

5.2 Выявление зависимости между содержанием макро- и микроэлементов в волосах студентов, поступлением их с продуктами ^ питания и экологическим состоянием окружающей среды..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы
В формировании здоровья населения значительная роль принадлежит комплексу экологических факторов окружающей среды в сочетании с социально-экономическими условиями. Процессы, происходившие в России начала 90-х годов, спад промышленного производства не способствовал положительным изменениям в уровнях загрязнения компонентов окружающей среды. Кроме того, в настоящее время сохраняются серьезные недостатки в обеспечении населения продуктами питания и питьевой водой соответствующего качества. [46, 93].
Имеются данные, свидетельствующие о существовании зависимости между степенью загрязнения окружающей среды, техногенной нагрузкой, условиями проживания и состоянием здоровья населения [47, 94, 110].
Установлено, что загрязнение окружающей среды приводит к подавлению защитных сил организма и снижению иммунного статуса, способствует повышению частоты инфекционных и аллергических заболеваний, увеличению риска хронической соматической патологии. Во многих регионах России наблюдается ухудшение показателей здоровья молодежи. Эта тенденция в значительной степени обусловлена влиянием экологических факторов, среди которых важное место занимает химическое загрязнение окружающей среды, а также факторов образа жизни [49, 96]. Одним из важнейших факторов здорового образа жизни является питание.
Анализ фактического питания россиян свидетельствует о том, что их
рацион характеризуется избыточным потреблением животных жиров и легко
усваиваемых углеводов на фоне дефицита пищевых волокон, витаминов,
макро- и микроэлементов [52, 171]. В настоящее время недостаточное
потребление важнейших микронутриентов — фактор, действующий массово и

определяется дефицит 8е, Са, Ъ, Бе, но возможно снижение уровня содержания в организме и других элементов (М^, Си, Мл и др.) [20, 22, 76, 120]. Другая причина — проживание в условиях загрязненных комплексом химических элементов (преимущественно, тяжелых металлов) природных средах [119, 160].
Напряженная эколого-геохимическая ситуация приводит к избыточному поступлению в организм человека химических элементов из группы тяжелых металлов (РЬ, Сф Сг, Мп, Си), и, как следствие, развитию нарушений элементного статуса — элементозов [1, 76, 145].
Микроэлементное загрязнение окружающей среды представляет наибольшую опасность для населения индустриально развитых стран. Известно, что по соседству со многими промышленными предприятиями образуются постоянно расширяющиеся техногенные биогеохимические провинции с повышенным содержанием в биосфере свинца, мышьяка, фтора, ртути, кадмия, марганца, никеля и других элементов. Однако не только вблизи с промышленными предприятиями определяются микроэлементные загрязнения, но и на значительном отдалении, возникающие в результате трансгрессии загрязнителей воздушными и водными потоками [1, 78].
Недостаточное или неполноценное питание как основная предпосылка для развития ярко выраженного дефицита эссенциальных микроэлементов и макроэлементов характерно для некоторых регионов, испытывающих трудности социально-экономического характера, однако маргинальный уровень дефицита некоторых эссенциальных микроэлементов (цинк, медь, железо, селен) часто фиксируется даже в странах с высоким уровнем экономического развития - США, Германии, Франции и др. [202, 203, 207].
Однако расчеты показывают, что полностью дефицит микроэлементов
не представляется возможным устранить, даже обеспечив население
достаточным количеством пищи, разнообразной по ассортименту. Показано,
что для получения необходимых количеств незаменимых питательных
веществ, сбалансированный рацион питания по энергоемкости должен