Получение биосорбентов для выявления синтетических пищевых красителей в напитках

• Автор: Комиссарчик, Софья Марковна
• Шифр специальности: 03.01.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 170 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1Л Пищевые красители: применение и способы их выявления в напитках

1.1.1 Синтетические пищевые красители, разрешенные и запрещенные

к применению

1.1.2 Проблема фальсификации напитков

1.1.3 Способы выявления синтетических пищевых красителей

в напитках

1.2 Хитозан и его сорбционные свойства

1.2.1 Общая характеристика хитозана

1.2.2 Источники хитина и хитозана
1.2.3 Сорбция красителей хитозаном
1.2.4 Активация хитозансодержащих сорбентов
1.3 Хитозан грибного происхождения и способы его выделения
1.3.1 Состав клеточной стенки грибов. Сравнительный анализ грибных источников для получения хитозана
1.3.2 Способы получения хитозана и хитозансодержащих продуктов из грибов
1.4 Получение продуктов при культивировании ЯЫгорш огугае
1.4.1 Получение хитозансодержащих сорбентов
1.4.2 Получение молочной кислоты и полилактатов
1.4.3 Получение ферментных препаратов
1.4.4 Получение этанола
1.4.5 Метаболизм гриба КЫгориз огугае
1.5 Заключение

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Схема организации эксперимента
2.2 Объекты исследования
2.3 Методы исследования
2.3.1 Приготовление питательных сред
2.3.2 Культивирование грибаШігорш огугае
2.3.3 , Анализ питательной среды и культуральной жидкости
2.3.4 Анализ биомассы
2.3.5 Определение концентрации минеральных компонентов
в биомассе и полученных биосорбентах
2.3.6 Определение сорбционной емкости биомассы и полученных
из нее биосорбентов
2.3.7 Определение состава биосорбентов методом ИК-спекгроскопии.
2.3.8 Определение степени деацетилирования биосорбентов
2.3.9 Определение оптических характеристик напитков и модельных растворов фотометрическим методом
2.3.10 Экспресс-метод выявления синтетических красителей
в напитках и модельных растворах....... ............ 67':
2.3.11 Идентификация синтетических красителей в напитках, методом тонкослойной хроматографии
2.3.12 Определение концентрации синтетических красителей
в напитках методом капиллярного электрофореза
2.3.13Статистическая обработка результатов экспериментов
ГЛАВА 3 ИЗУЧЕНИЕ СЕЛЕКТИВНОСТИ СОРБЦИИ КРАСИТЕЛЕЙ ИЗ НАПИТКОВ РАЗЛИЧНЫМИ СОРБЕНТАМИ
3.1 Исследование оптических характеристик напитков для
оценки селективности сорбции красителей

3.2 Сравнительный анализ сорбентов в отношении селективности извлечения синтетических красителей
3.2.1 Активированный уголь
3.2.2 Сорбенты на основе полисахаридов
3.3 Заключение
ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КУЛЬТИВИРОВАНИЯ
ШЯОРШ ОКУЕАЕ
4'. 1 Сравнение показателей роста Шкорш огугае на картофельно-глкжозной и глюкозо-пептонной средах
4.2 Исследование роста КИкорш огугае на картофельных отходах
и оценка сорбционных свойств полученной биомассы
4.3 Исследование влияния концентрации глюкозы и характера
роста гриба на выход биомассы нее сорбционные свойства
4.4 Влияние азотсодержащих добавок к питательной среде на накопление биомассы и ее сорбционные свойства
4.5 Исследование влияния pH среды на выход биомассы.
Подбор реагентов для нейтрализации
4.6 Определение состава и соотношения продуктов, получаемых при культивировании ЯЫгориз огугае
4.7 Заключение
ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ХИТОЗАНСОДЕРЖАЩИХ БИОСОРБЕНТОВ ИЗ БИОМАССЫ ЫИЮРШ ОШ7АЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ ИХ СОРБЦИОННЫХ СВОЙСТВ
5.1 Подбор условий обработки биомассы щелочью для получения хитозансодержащих биосорбентов из биомассы
5.2 Разработка способа активации биосорбентов
5.3 Технологическая схема получения биосорбента РИОСОРБ
5.4 Исследование состава полученного биосорбента
резкого запаха). Альтернативным растворителем хитозана может выступать и молочная сыворотка. Растворы хитозана, приготовленные на кислой молочной сыворотке, менее вязкие, полупрозрачные, имеют характерный для сыворотки вкус и запах.
На основе проведенных исследований Евдокимовым И.А., Василисиным С.В. и другими с соавторами установлено следующее:
- образцы хитозана образуют устойчивые коллоидные растворы;
- свойства исследуемых коллоидных растворов хитозана различаются в значительной степени и определяются как физикохимическими свойствами исходного полисахарида, так и методикой растворения;
- для применения в пищевой отрасли наибольший интерес представляют коллоидные растворы хитозана в молочной кислоте и кислой сыворотке [88].
Известен способ активации хитозана [89], позволяющий получить коллоидный раствор хитозана с улучшенными свойствами, исключить из раствора химические хелаткомплексообразующие вещества, снизить себестоимость и расширить диапазон применения хитозана. Для осуществления способа хитозан растворяют в молочной сыворотке с кислотностью 100-200°Т, которую предварительно очищают от части сывороточных белков способом тепловой денатурации, охлаждают до 15-20°С. Затем фильтруют, вносят сухой хитозан в количестве 0,5-1,0%, перемешивают и осуществляют процесс набухания и растворения с выдержкой до 24 ч и фильтруют.
При введении хитозана в молочную сыворотку наблюдается образование комплексов белок-хитозан. При этом система разделяется на комплекс белок-хитозан и прозрачную надосадочную жидкость, а казеин и сывороточные белки выделяются в нативном состоянии, что существенно повышает их биологическую ценность. Таким образом, степень извлечения