Выделение активных бактериоцинобразующих лактококков и их практическое использование

• Автор: Сультимова, Татьяна Доржиевна
• Шифр специальности: 03.00.07, 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 176 с. : ил.

I. Обзор литературы
1.1 Общие свойства молочнокислых бактерий
1.2. Бактериоцины
1.2.1. Свойства бактериоцинов
1.2.2. Классификация бактериоцинов
1.2.3. Регуляция синтеза бактериоцина
1.2.4. Механизм действия бактериоцинов
1.2.5. Методы определения и выделения бактериоцинов
1.2.6. Применение молочнокислых бактерий и
их бактериоцинов
Заключение по литературному обзору
II. Экспериментальная часть
11.1. Объекты и методы исследования
И. 1.1. Выделение и идентификация молочнокислых бактерий стр. 57 II. 1.2. Изучение морфологии выделенных штаммов
II. 1.3. Молекулярно-биологические методы идентификации
II. 1.4. Изучение физиолого-биохимических свойств штаммов/,. 1асш
II. 1.4.1. Изучение ферментативной активности в отношении сбраживания углеводов
II. 1.4.2. Определение потребности штаммов Lactococcus lactis subsp. lactis в ростовых компонентах
II. 1.4.3. Определение спектра антибиотической активности штаммов Lactococcus lactis subsp. lactis
II. 1.4.4. Определение чувствительности штаммов Lactococcus lactis subsp. lactis к антибиотикам
II. 1.5. Регуляция синтеза бактериоцина
II. 1.5.1. Определение влияния компонентов ферментационной среды на биосинтез бактериоцина
II. 1.5.2. Влияние рН-статирования на синтез бактериоцина
II. 1.5.3 Изучение влияния левомицетина на синтез белка и бактериоцина
II. 1.6. Определение белка по методу Лоури
II. 1.7. Определение количества молочной кислоты
II. 1.8. Изучение диссоциации
II. 1.9. Лиофилизация штаммов
II. 1.10. Выделение бактериоцина и изучение его физико-химических свойств
II. 1.11. Применение бактериоцинобразующего штамма 194 для хранения колбасных изделий
II.1.12. Статистическая обработка результатов исследования
11.2. Результаты исследования и их обсуждение
II.2.1. Выделение и идентификация
11.2.2. Изучение физиолого-биохимических свойств выделенных штаммов ЬасЮсоссш actis Бибэр./ас/«
11.2.3. Регуляция синтеза бактериоцина
11.2.4. Совместное культивирование штаммов 194 и К
I. actis эиЬэр. actis
11.2.5. Влияние рН-статирования на рост культуры и
синтез бактериоцина
11.2.6. Изучение влияния антибиотика левомицетина на синтез белка и синтез
бактериоцина штаммом 1941. actis БиЬэр. actis
11.2.7. Изучение диссоциации штамма
11.2.8. Выделение и очистка бактериоцина
И.2.9. Использование активного бактериоцинобразующего штамма I. 1асш БиЬзр. actis 194 как биологического консерванта
Заключение
Выводы
Список литературы
Приложения

/ас/й сшей' (Еекктапп), постоянно сопутствующего предыдущему виду, но численно ему уступающего (7%), а также молочнокислых стрептококков и бифидобактерий. Дрожжи в курунге представлены обычно двумя видами молочных дрожжей Топйа, способных не только сбраживать молочный сахар, но энергично участвовать в спиртовом процессе. Они по отношению к другим микроорганизмам курунги составляют около 11%. Таким образом, в курунге содержится не механическая смесь различных элементов микробиоты, а типичное явление симбиоза. Количественный состав микроорганизмов также как и у кумыса, кефира не отличается особой устойчивостью, но качественный состав микрофлоры курунги является ее характерной особенностью, позволяющей относить эту природную ассоциацию к истинным симбионтам (Хунданов, 1975; Паткуль и др., 1977; Шаблин, 2001).
В последние годы использование молочнокислых заквасок начинает входить во многие сферы пищевых производств.
Приготовление закваски с использованием чистых культур бродильной микробиоты получило огромное распространение. При этом в закваске создается микробиота с оптимальными технологическими свойствами (высокая бродильная активность, устойчивая кислотность, большое содержание ароматобразующих веществ), что улучшает качество конечного продукта. Микробиота заквасок, приготовленных без внесения чистых культур, засорена посторонними микроорганизмами (Генич, 1987; Бавина и др., 1993; Абрамов и др., 1994; Королева и др., 1994).