Экспериментальное определение коэффициента температуропроводности овощей

• Автор: Ильина, Светлана Альбертовна
• Шифр специальности: 01.04.14
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Астрахань
• Количество страниц: 149 с. : ил.

1. Общая характеристика работы
2. Обзор литературных данных по коэффициенту юмнеразуро-проводности и теплофизическим характеристикам овощных продуктов. Задачи исследования
2.1. Плогнос1ь овощей
2.2. Удельная массовая юнлоёмкость
2.3. Коэффициеш 1енлопроводнос1 и овощей
2.4. Коэффициент темпера1уропроводнос1 и
2.5. Задачи исследования
3. Обобщение литературных экспериментальных данных по теплофизическим характеристикам овощей
3.1. Мстодоло! ия обобщения данных по удельной массовой теплоёмкости, коэффициенту теплопроводности и коэффициенту температуропроводносш
3.2. Обобщение данных по удельной массовой геплоёмкосш
3.3. Обобщение данных по коэффициенту теплопроводности
3.4. Обобщение данных по коэффициенту' температу ропроводности,
а = ( (\)
3.5. Обобщение данных по коэффициенту температу ропроводности,
а = { (Т)
3.6. Номограмма но обобщённым юнлофнзическим характеристикам овощей
3.7. 11омофамма для определения коэффициента температу ро-проводности овощей по обобщённым данным
4. Выбор метода экспериментально! о определения коэффнциен га температуропроводности овощей
4.1. Краткий обзор методов
4.2. Особенносш выбранною для определения коэффициент температу ропроводности метода упорядоченно о тепловою режима
5. Экспериментальная установка. Измерения. Методика проведения и обработки опытов. Поірсшности измерений
6. Результаты экспериментально/ о определения коэффициента температуропроводности овощей и сравнение с полученными обобщёнными данными
6.1.11ервичные данные
6.2. Обработка результатов но коэффициенгу температуропроводности
6.3. Сравнение обобщённый, и экспериментальных данных по коэффициенту температуропроводности
7. Рекомендации по использованию результатов работы.
Таблицы тсплофизнческих характеристик овощей
Заключение
Список литературных источников
Приложение

Диссергационная работа посвящена вопросам исследования
теплофизических характеристик (1ФХ) овощных продуктов (сырых овощей). Актуальность этою научного направления очевидна потому, чю в литературе (научной, учебной) приводятся экспериментальные данные по ТФХ овощей в досшочно разрозненной и необобщённой форме. Эю относится к удельной массовой теплоёмкости, к коэффициенту теплопроводности и, особенно, к коэффициенту температуропроводности. Отсутствие общих аналитических зависимостей но ТФХ овощей затрудняет соответствующие тепловые расчёт техноло1 ических процессов.
В данной работе обобщены имеющиеся литературные экспериментальные данные и представлены в виде аналитических зависимостей ТФХ овощей с , ,
а . На специально созданных установках выполнены экспериментальные исследования но определению коэффициента температуропроводности овощей новым методом упорядоченного тепловою режима.
Экспериментальные результаты автора достаточно хороню совпадают с обобщёнными данными (см. выше) и представлены в графических и аналитических зависимостях. Для практическою использования они представлены в виде справочных таблиц.
Работ выполнена на кафедрах «Технологические машины и оборудование» и «Геплоэнсрюлика» Астраханскою государственною техническою университет. Несколько серий опытов проведены на кафедре «Энергоснабжение и теплотехника» ВолгГАСУ.
Автор выражает признательность руководству Астраханскою государственною технического университета за предоставленные возможности и поддержку в работе.
Овощи в диапазоне влажное 1ей 0,40...0,95 являются высоковлажными веществами. Поэтому полезно привесI и сравнение экспериментальных и теоретических данных по коэффициенту теплопроводности жидкости, сделанное в работе [259] для 69-ти различных жидкостей. Среднее различие отклонений экспериментальных и теоретических данных составило 13 %, хотя для МИ01ИХ жидкостей (36) эта величина существенно больше, а для 19-ш жидкостей - больше 30 %. Это подтверждается нелбходимостыо испоьзования экспериментальных данных по коэффициент}' температуропроводности (получение этих данных, их обобщение, аналитчсские зависимости и тт.).
На рис. 16 приведено сравнение коэффициента теплопроводности ).= $ (Т) воды и растворов глицерина, эшлешликоля и этиловою спирта по данным Варгафтика II.Б. [26,46].
На рисунке 8 приведены зависимости коэффициента теплопроводности овощей от температуры, а для сравнения на рис. 9 - для рыбы и мяса.
Хотя данных для овощей по этому вопросу явно недостаточно, по рис. 8 и по усредненным всем литературным экспериментальным данным, имеющимся в распоряжении автора диссертации, можно принять зависимость:
).т = ).293 + 1,1(Т-293 )*1(Г3, Вт/(м*К), (6)
в которой коэффициент 1,1 получен по этим усредненным данным.
При усреднении спользованы также зависимости (из п. 2.3 и рис. 4):
-Нагревание моркови Нантская,\ = 0,90 :
Д).т. 293 = 0,000974 Г -293), (7)
- Натревание картофеля, \ = 0,80 :
Д ?-т-293 = 0,0010*(Т-293), (8)
-Нагревание моркови Нантская, у = 0,87 :
Д).т.29з = 0,00114*(Т-293), (9)
-Натревание пюре из тыквы с рисом,
ДХт. 293 = 0,0017*(Г-293), (10)
-Нагревание яблок, ту = 0,80:
д >-г-293 = 0,0016*(Т-293), (П)
- Картофель при варке, ту = 0,82:
Д).т. 293 = 0,00194 Г-293), (12)
- Натревание пюре из томатов, \ = 0,68: