Физиолого-гигиеническая оценка фактического питания и алиментарного статуса студентов медициснкого ВУЗа

• Автор: Каштанова, Светлана Георгиевна
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 124 с. : 29 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1.ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ И ЕГО РОЛЬ В ФУНКЦИОНИРОВАНИИ ОСНОВНЫХ ОРГАНОВ И СИСТЕМ ОРГАНИЗМА (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)
1.1. Современные представления о роли фактора питания на функционирование органов и систем организма студентов

1.2. Основные аспекты организации питания студентов

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕМ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ

ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ

3.1 .Оценка фактического питания студентов

3.2.Гигиеническая оценка витаминной обеспеченности организма студентов
ГЛАВА 4. ФИЗИОЛОГО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АЛИМЕНТАРНОГО СТАТУСА И СОСТОЯНИЯ ЗДОРОВЬЯ СТУДЕНТОВ
4.1. Состояние алиментарного статуса студентов
4.1.1. Состояние физиологического статуса студентов
4.1.1.1. Функциональное состояние центральной нервной системы
4.1.1.2. Функциональное состояние сердечно-сосудистой системы
4.1.1.3.Функциональное состояние дыхательной системы
4.1.1.4. Функциональное состояние костно-мышечной системы

4,1.1.5. Особенности физического развития студентов
4.1.2. Состояние биохимического статуса студентов
4.1.3. Состояние микроэлементного статуса
4.2. Оценка состояния здоровья студентов ВУЗов
ГЛАВА 5. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВОЗДЕЙСТВИЯ ФАКТОРА ПИТАНИЯ НА ЗДОРОВЬЕ СТУДЕНТОВ
5.1. Причинно-следственные зависимости между фактором питания и состоянием здоровья
5.2. Мероприятия по оптимизации питания студентов ВУЗов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
АД артериальное давление
АМо амплитуда моды
ИН индекс напряжения регуляторных систем
ПЗМР простая зрительно-моторная реакция УР устойчивость нервной реакции
УФВ уровень функциональных возможностей сформированной функциональной системы ФУ С функциональный уровень нервной системы
ЦНС центральная нервная система ЧСС частота сердечных сокращений
RMSSD квадратный корень средних квадратов разницы между смежными кардиоинтервалами SDNN стандартное отклонение
АХ вариационный размах
САД систолическое артериальное давление ДАД диастолическое артериальное давление
ЖЕЛ жизненная емкость легких
ТАГ триацилглицериды
ЛПВП липопротеиды высокой плотности ЛПНП липопротеиды низкой плотности ЛПоНП липопротеиды очень низкой плотности ИА индекс атерогенности
АсАт аспартатаминотрансфераза
АлАт аланинаминотрансфераза
ГГТ гамма-глутамилтрансфераза

На первом этапе исследования была проведена оценка фактического питания на основании меню-раскладок, методами 24-часового (суточного) воспроизведения питания и анализа частоты потребления пищи, по специально разработанной анкете (Мартинчик А.Н. и др., 1995), с использованием таблиц химического состава пищевых продуктов (Скурихин И.М., Тутельян В.А., 2007). Анализ содержания основных нутриентов и энергетической ценности рационов студентов проведен расчетным методом с помощью компьютерной программы Microsoft Office Excel. Оценка пищевой ценности рационов осуществлялась по основным показателям, регламентируемым методическими рекомендациями 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ», утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 18 декабря 2008 года.
Исследование пищевого статуса проводилось путем определения физического развития, физиологического (функциональное состояние сердечно-сосудистой, центральной нервной, дыхательной и костномышечной систем), биохимического и антиоксидантного статуса.
Физическое развитие юношей и девушек оценивалось по соматометрическим показателям (рост, масса и окружность грудной клетки в покое, на вдохе и на выдохе) при помощи региональных центильных таблиц (Кузнецова М.В., Сетко Н.П., 2005г) с определением гармоничности физического развития: гармоничное, дисгармоничное и резко
дисгармоничное развитие. Идеальная масса тела студента была вычислена по ростовому показателю и определен уровень алиментарного статуса в градации «обычный», «оптимальный», «недостаточный», «избыточный». Использовались стандартные измерительные приборы: ростомер с точностью измерения до 0,5 см и медицинские напольные весы с точностью до 100 г
Показателями физического развития подростков служат физиометрические признаки: жизненная емкость легких и мышечная сила кисти. Жизненную емкость легких определяли трехкратно с помощью сухого