Гигиеническая оценка фактического питания школьников и эффективности региональных мероприятий по совершенствованию организации питания в общеобразовательных учреждениях (на примере г.Уфа)

• Автор: Зулькарнаева, Айгуль Талгатовна
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 159 с. : 22 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

Г лава 1. Г игиеническая характеристика питания школьников на

современном этапе (обзор литературы)

1.1. Роль питания в формировании здоровья детей школьного возраста

1.2. Особенности фактического питания и пищевого статуса питания современных школьников

1.3. Организация питания школьников в общеобразовательных учреждениях

1.4. Пути реализации экспериментального проекта по совершенствованию организации питания обучающихся в различных регионах России

Глава 2. Материалы и методы исследования

Глава 3. Гигиеническая характеристика фактического питания и пищевого статуса школьников г
3.1. Гигиеническая оценка фактического питания школьников г
3.2. Гигиеническая оценка соматометрических показателей, характеризующих статус питания школьников
3.3. Характеристика индекса массы тела у школьников
в зависимости от возраста и пола
3.4. Гигиеническая оценка функциональных показателей, характеризующих статус питания школьников
3.5. Гигиеническая характеристика состояния адаптации у школьников г
3.6. Характеристика биохимических показателей пищевого статуса школьников
3.7. Характеристика возрастно-половых особенностей заболеваемости школьников
Глава 4. Анализ эффективности реализации региональных мероприятий по совершенствованию питания школьников

4.1. Характеристика целевой программы «Совершенствование организации питания в общеобразовательных учреждениях городского округа город Уфа Республики Башкортостан на 2009-2011
гг.»
4.2. Сравнительная характеристика примерного меню, реализуемого в общеобразовательных учреждениях города Уфы, входе реализации экспериментального
проекта
4.3. Мониторинг состояния здоровья школьников в ходе реализации экспериментального проекта
Глава 5. Анализ влияния характера питания на формирование
здоровья школьников
Заключение
Выводы
Практические рекомендации
Список литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Питание является одним из ведущих факторов, определяющих здоровье человека, влияющих на продолжительность его жизни, профилактику заболеваний и их распространенность (Тутельян В.А., Конь И .Я., 2004). Особенно важно оптимальное питание для подрастающего поколения (Онищенко Г.Г., 2009). Рациональное питание в детском и подростковом возрасте способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию, создает условия для адаптации подрастающего поколения к факторам окружающей среды, оказывает существенное влияние на состояние здоровья человека на протяжении всей последующей жизни (Горелова Ж.Ю., Рапопорт И.К., 2009).
В период получения общего образования организм школьника испытывает повышенные нагрузки, как умственные, так и физические, что связано с большим расходом энергии и с высоким потреблением пищевых веществ. Организация рационального питания учащихся во время пребывания в школе - один из ключевых факторов поддержания их здоровья и эффективности обучения, поскольку дети проводят в образовательном учреждении от 6 до 8 ч ежедневно (Онищенко Г.Г., 2008). Неполноценное питание, а тем более голодание этой группы детей недопустимо, так как сказывается на способности к обучению, влияет на здоровье и рост подростка (Кучма В.Р., Горелова Ж.Ю., 2004).
В то же время в научных исследованиях, посвященных проблемам питания школьников показано, что рационы питания не отвечают физиологическим потребностям растущего организма в основных пищевых веществах и энергии (Дюдяков A.A. и соавт., 2007; Давуди X., 2008; Онищенко Г.Г., 2008, 2009; Кучма В.Р., Рапопорт И.К., Горелова Ж.Ю., 2009; Климацкая Л.Г., 2009; Тапешкина Н.В., 2009; Хохлова Е.А, 2009; Шевченко И.Ю., 2009; Сетко Н.П. и соавт., 2008, 2009, 2012; Тришина С.П., 2011;

приобретено и установлено 8 тыс. единиц технологического оборудования на сумму около 110,5 млн руб. Централизация приготовления продукции школьного питания высокой степени готовности на базовом предприятии (комбинате школьного питания) и школьно-базовой столовой позволило расширить ассортимент мясных и овощных блюд, салатов в столовых-доготовочных, ускорить доставку продукции в школьные столовые-раздаточные и максимально использовать производственный потенциал местных производителей.
Для оценки эффективности осуществляемых экспериментальных проектов необходимо проведение мониторинга состояния здоровья детей и подростков, обучающихся в общеобразовательных учреждений, участвующих в проектах. Кроме того, необходим систематический анализ заболеваемости данного контингента учащихся, связанной с алиментарными факторами (Горелова Ж.Ю., Раппопорт И.К., 2009).
Для осуществления централизованного мониторинга состояния здоровья обучающихся необходимо было разработать концепцию мониторинга, определить информативные показатели и методы для слежения за состоянием здоровья учащихся. Кроме того, в целях практического осуществления мониторинга в ближайшее время потребуется подготовка специалистов в регионах, для чего необходимо проведение обучающих семинаров по специально разработанной программе (Горелова Ж.Ю., Раппопорт И.К., 2009).
Таким образом, по мнению Главного государственного санитарного врача России Г.Г. Онищенко (2009) задачами школьного питания в современных условиях являются:
I. Наличие государственной многоуровневой системы образовательных программ в области здорового образа жизни и питания детей, необходимость выделения эфирного времени на радио и телевидении, а также специальных