Повышение эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения : на примере Саратовской области

• Автор: Шиндин, Петр Владимирович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 186 с. : ил.

Оглавление
Введение
Глава 1 Теоретико-методические основы повышения эффективности мясоперерабатывающих предприятий на основе ресурсосбережения
1.1 Теоретические основы повышения эффективности предприятий мясной промышленности
1.2 Факторы повышения эффективности мясоперерабатывающих предприятий на основе ресурсосбережения
1.3 Методические особенности повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения
Г лава 2 Анализ современного состояния эффективности предприятий мясной промышленности
2.1 Зарубежный опыт и тенденции развития мясной промышленности
2.2 Анализ основных тенденций развития мясной промышленности в Российской Федерации
2.3 Эффективность функционирования предприятий мясной промышленности в Саратовской области
Глава 3 Направления повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения
3.1 Рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности
3.2 Организационно-экономическое обоснование создания сети цехов по первичной переработке мяса
3.3 Организация комплексной переработки отходов мясоперерабатывающего производства
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения

Введение
В настоящее время в связи с присоединением России к ВТО особую актуальность приобретает повышение конкурентоспособности отечественной продукции на агропродовольственном рынке. Особенно остро эта проблема проявляется в мясной промышленности, которая в данный момент критично зависима от поставок сырья из-за рубежа.
В то же время во многих странах мира производство мяса и продуктов его переработки является стимулом к развитию всего АПК. Развитие отечественных предприятий мясной промышленности позволит решить проблемы обеспечения продовольственной безопасности государства, снабжения населения качественными продуктами питания, создания новых рабочих мест, снижения социальной напряженности в сельской местности и другие.
По рациональным нормам потребление мяса в год на человека составляет 81 кг. В данный момент среднестатистический россиянин потребляет 71 кг мяса в год, причем доля импорта в потреблении составляет 24,3 %, что говорит о высокой зависимости от производителей мяса других стран.
Следует отметить, что зарубежное мясное сырье поставляется в виде полуфабрикатов, что существенно сокращает расходы мясоперерабатывающих предприятий на его дальнейшую переработку. Необходимо создать аналогичные условия на отечественном рынке мясного сырья за счет развития сети пунктов по первичной переработке сельскохозяйственных животных.
Решение вопросов продовольственной безопасности реализуется в соответствии с Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы, утвержденной постановлением Правительства Российской Федерации в июле 2012 года. Объем финансовых ресурсов для развития подострасли животноводства, переработки и реализации продукции животноводства, заложенных в рамках реализации Государственной программы, составляет 499,4 млд. рублей из общей суммы в 1509,7 млд. рублей
или 33%. Данная подотрасль получит денежные средства на развитие больше, чем другие подотрасли. Задача Правительства и конкретно Министерства сельского хозяйства Российской Федерации - максимально эффективно потратить денежные средства, достигнув целевых показателей. Достижение целевых показателей имеет не только экономическую значимость для развития государства, но и социальную направленность для населения. Продукты питания - социальные товары, они должны быть доступны для населения как физически, так и экономически.
Таким образом, возникает необходимость глубокого изучения вопросов повышения эффективности работы предприятий мясной промышленности, научного обоснования решения проблем их развития, особенно сосредоточения внимания на повышении инновационного ресурсосберегающего потенциала мясной промышленности.
Цель проводимого исследования заключается в научном обосновании теоретико-методических и прикладных положений повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения.
Для достижения поставленной цели исследования решаются следующие задачи:
- обосновать теоретические положения и алгоритм комплексного анализа проблем повышения эффективности мясной промышленности на основе ресурсосбережения;
- проанализировать передовой мировой опыт ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности;
выявить тенденции развития ресурсосбережения на мясоперерабатывающих предприятиях Российской Федерации в целом и Саратовской области в частности;
- разработать методические положения проектирования ресурсосберегающих инноваций в мясной промышленности;
- оценить экономическую эффективность создания сети районных цехов по первичной переработке мяса и реализовать на практике модель глу-

человека и животных, например, особенно актуальным является предотвращение распространения африканской чумы свиней, ящура крупного рогатого скота и других заболеваний.
Необходимым условием перехода предприятий к новому качеству экономических отношений является наличие долгосрочной (минимум на 10-15 лет) стратегии их социально-экономического развития, без нее видение перспектив ограничено рамками текущей краткосрочной программы, а инвестиции в глубокие качественные изменения в отраслевой и технологической сфере могут стать прямым вычетом из имеющихся ограниченных ресурсов и привести к снижению экономического роста [122].
Таким образом, проанализировав вышесказанное, мы приходим к определению факторов, повышающих эффективность предприятий мясной промышленности, планомерное использование которых может реализовать потенциал ресурсосбережения на предприятиях отрасли. Перечислим эти факторы:
- развитие сети убойных пунктов и первичной переработки;
- технологические инновации;
- государственная ресурсосберегающая политика;
- внутренний аудит резервов ресурсосбережения на предприятиях.
Развитие сети убойных пунктов и первичной переработки позволяет
восстановить связи между отечественными производителями мяса (всех форм собственности) даже удаленных районов и мясоперерабатывающими предприятиями, обеспечить стабильную поставку качественного сырья.
Внедрение технологических инноваций позволит комплексно использовать все имеющееся сырье (эндокринно-ферментное, кишечное, кровь, кости, шкуры и др.), что удешевит конечный продукт и расширит ассортимент выпускаемой продукции.
Государственная поддержка, а именно методы экономического стимулирования ресурсосберегающей деятельности помогут предприятиям обно-